A Rosa Branca

Para preparar uma sobremesa deliciosa, começamos organizando os ingredientes necessários. É essencial ter tudo à mão antes de começar. Precisamos de ovos frescos, açúcar, farinha, fermento em pó, manteiga, café e chocolate. Começamos preparando a base. Separe cuidadosamente as claras das gemas; é importante que a tigela que estamos usando esteja limpa e livre de gordura para obter uma espuma perfeita. Em um processador de alimentos, colocamos as claras junto com uma pitada de sal e o açúcar. Misturamos em alta velocidade até obter uma espuma firme e brilhante que forma picos.

Enquanto isso, em outra tigela, misturamos a farinha com o fermento, garantindo que não haja grumos. Assim que as claras atingirem a consistência desejada, adicionamos as gemas, misturando delicadamente para não perder o ar da mistura. Imediatamente depois, incorporamos a mistura de farinha, continuando a misturar em velocidade média. É importante não misturar demais para manter a base arejada.

Despejamos a mistura na forma preparada, untada com manteiga e polvilhada com farinha ou forrada com papel manteiga. Assamos a base no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Depois de assada, retiramos a base e a deixamos esfriar em uma grade, em seguida, a cortamos em três círculos iguais.

Para o creme delicioso, colocamos o açúcar e o café em uma panela e os levamos para ferver. É importante ter um termômetro de cozinha, pois a calda deve atingir uma temperatura de 118°C. Em outra tigela, batemos as claras com uma pitada de sal. Quando a calda estiver pronta, despejamos lentamente sobre as claras enquanto a batedeira está em funcionamento contínuo. Continuamos a bater até que a espuma atinja a temperatura ambiente.

Enquanto isso, cortamos a manteiga em cubos pequenos e, com a batedeira desligada, a adicionamos gradualmente à espuma de claras, misturando com uma espátula. Agora, cuidamos da calda: fervemos todos os ingredientes até que o açúcar se dissolva completamente. Deixamos esfriar um pouco e depois umedecemos cada círculo de base, garantindo que absorvam todo o sabor.

Em um prato, colocamos alternadamente um círculo de base, uma camada de creme e migalhas de chocolate, continuando até terminarmos todos os ingredientes. Decoramos a gosto, usando chocolate ralado, frutas ou até mesmo chantilly. Deixamos a sobremesa na geladeira por algumas horas para firmar e combinar os sabores. Quando estivermos prontos para servir, cortamos porções generosas e desfrutamos de cada mordida. Bom apetite!