Crema con crema simple de yema de huevo

Cremes es un pastel casero tradicional, delicado y refinado, que añade un toque de elegancia a cualquier mesa festiva. Con una rica crema de yemas y una masa fina, este postre es perfecto para momentos especiales, así como para una reunión con amigos. Te invito a descubrir juntos la receta de cremes con crema tradicional, una receta simple y deliciosa que impresionará a cualquiera!

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: 12 porciones

Ingredientes

Para la masa:
- 250 g de harina
- 70 g de mantequilla (preferiblemente a temperatura ambiente)
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de amoníaco
- 2 tazas de leche (aproximadamente 200 ml)

Para la crema:
- 5 huevos (separar las yemas de las claras)
- 300 g de azúcar
- 160 g de harina
- 50-60 g de mantequilla (derretida)
- 1 vaina de vainilla o semillas de una vaina
- 1 l de leche

Utensilios necesarios
- Una bandeja para hornear
- Olla de doble fondo para cocinar la crema
- Batidora o varilla para batir las claras
- Espátula para mezclar
- Rallador para la vainilla (si usas vaina)

Paso a paso: Preparando los Cremes

1. Preparando la masa:
- En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que se convierta en una mezcla cremosa y esponjosa. Este es un paso esencial para obtener una masa suave y deliciosa.
- En otro bol, disuelve el amoníaco en la leche tibia, luego añade la harina y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade esta mezcla a la mantequilla batida con azúcar y mezcla bien. Luego, amasa la masa hasta que se vuelva elástica y suave. Si es necesario, puedes añadir un poco de leche para ajustar la textura.
- Divide la masa en dos partes iguales y extiende cada parte en una hoja delgada. Usa harina para evitar que se pegue.

2. Horneando las hojas:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Coloca las hojas de masa en la bandeja para hornear, asegurándote de que no se superpongan. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas. Es importante revisarlas periódicamente para evitar que se quemen.

3. Preparando la crema:
- En una olla de doble fondo, mezcla bien las yemas con 200 g de azúcar. Esta mezcla se convertirá en la base de tu crema.
- Añade la harina y un poco de leche fría, mezclando hasta obtener una pasta homogénea.
- En otra olla, calienta el resto de la leche con la vainilla. Cuando la leche empiece a hervir, viértela gradualmente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Coloca la mezcla a fuego lento y continúa removiendo hasta que la crema espese. Es esencial remover constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Una vez que la crema se haya espesado y haya desaparecido el olor a harina cruda, retírala del fuego y añade la mantequilla, mezclando bien hasta que se derrita completamente.

4. Batir las claras:
- En un bol limpio, bate las claras hasta que formen espuma. Luego, añade gradualmente 100 g de azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Incorpora con cuidado las claras en la crema caliente, utilizando una espátula. Mezcla con movimientos suaves, de arriba hacia abajo, para mantener la aireación del merengue.

5. Montando el pastel:
- Coloca la primera hoja de masa en un plato. Extiende uniformemente la crema de yemas encima.
- Coloca la segunda hoja de masa sobre la crema, presionando suavemente para que se adhiera.
- Deja enfriar el pastel durante unas horas, preferiblemente toda la noche, para que se endurezca bien.

6. Servir:
- Antes de servir, puedes espolvorear una capa de azúcar glass por encima o añadir una fina capa de crema batida para un extra de sabor y una presentación elegante.
- El cremes se sirve frío, cortado en cuadrados o rectángulos, y es ideal acompañado de un café aromático o un té relajante.

Consejos útiles:
- Ingredientes de calidad: Asegúrate de usar mantequilla de alta calidad y huevos frescos, ya que influirán en el sabor y la textura de la crema.
- Amoníaco: Usado tradicionalmente en recetas, el amoníaco ayuda a conseguir una masa hojaldrada. Si no lo tienes, puedes usar bicarbonato de sodio, pero cambiará un poco la textura.
- Variaciones: Puedes añadir sabores como ralladura de limón o naranja a la crema para un toque fresco. También puedes experimentar con diversos toppings, como nueces caramelizadas o chocolate rallado.
- Almacenamiento: Guarda el pastel en un recipiente hermético en el refrigerador, donde puede durar hasta una semana.

Beneficios nutricionales:
Cremes es un pastel rico en proteínas gracias a los huevos y contiene grasas saludables de la mantequilla. Además, la vainilla proporciona antioxidantes, mientras que el azúcar ofrece energía rápida. Sin embargo, es bueno saber que es un pastel con un contenido calórico más alto, por lo que se recomienda un consumo moderado.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo cambiar los ingredientes? Sí, puedes experimentar con diferentes tipos de harina o añadir tus sabores favoritos para un toque personalizado.
- ¿Por qué debo usar amoníaco en lugar de polvo de hornear? El amoníaco proporciona una textura más hojaldrada y se utiliza tradicionalmente en pasteles de capas delgadas.
- ¿Cómo sé que la crema está lista? La crema está lista cuando se espesa y cubre la parte posterior de una cuchara.

Cremes es más que un simple pastel; es una experiencia culinaria que combina tradición con la alegría de compartir momentos especiales con los seres queridos. Así que ponte el delantal y disfrutemos de esta maravillosa receta!