Kremy z prostą kremą z żółtka

Cremes to tradycyjne, domowe ciasto, delikatne i wyrafinowane, które dodaje elegancji każdemu świątecznemu stołowi. Z bogatą kremą z żółtek i cienkim ciastem, ten deser jest idealny na specjalne okazje, ale także na spotkania z przyjaciółmi. Zapraszam do wspólnego odkrywania przepisu na kremes z tradycyjną kremą, prosty i pyszny przepis, który zaimponuje każdemu!

Czas przygotowania: 45 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Czas całkowity: 1 godzina i 15 minut
Liczba porcji: 12 porcji

Składniki

Na ciasto:
- 250 g mąki
- 70 g masła (najlepiej w temperaturze pokojowej)
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka amoniaku
- 2 filiżanki mleka (około 200 ml)

Na krem:
- 5 jaj (oddzielić żółtka od białek)
- 300 g cukru
- 160 g mąki
- 50-60 g masła (roztopionego)
- 1 laska wanilii lub nasiona z jednej strąka
- 1 l mleka

Niezbędne narzędzia
- Blacha do pieczenia
- Garnki z podwójnym dnem do gotowania kremu
- Mikser lub trzepaczka do ubijania białek
- Szpatułka do mieszania
- Tarka do wanilii (jeśli używasz strąka)

Krok po kroku: Przygotowanie kremes

1. Przygotowanie ciasta:
- W dużej misce utrzyj masło z cukrem, aż stanie się kremowe i puszyste. To kluczowy krok, aby uzyskać miękkie i smaczne ciasto.
- W innej misce rozpuść amoniak w ciepłym mleku, a następnie dodaj mąkę i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.
- Dodaj tę masę do utartego masła z cukrem i dobrze wymieszaj. Następnie zagnieć ciasto, aż stanie się elastyczne i gładkie. W razie potrzeby możesz dodać odrobinę mleka, aby dostosować konsystencję.
- Podziel ciasto na dwie równe części i rozwałkuj każdą część na cienki placek. Użyj mąki, aby uniknąć przyklejania.

2. Pieczenie placków:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
- Umieść placki ciasta na blasze do pieczenia, dbając o to, aby się nie nakładały. Piecz przez 15-20 minut, aż staną się złociste. Ważne jest, aby regularnie je sprawdzać, aby się nie przypaliły.

3. Przygotowanie kremu:
- W garnku z podwójnym dnem dobrze wymieszaj żółtka z 200 g cukru. Ta mieszanka stanie się bazą dla twojego kremu.
- Dodaj mąkę i trochę zimnego mleka, mieszając, aż uzyskasz jednolitą pastę.
- W innym garnku podgrzej resztę mleka z wanilią. Gdy mleko zacznie wrzeć, stopniowo wlej je do mieszanki z żółtkami, ciągle mieszając, aby uniknąć powstawania grudek.
- Postaw mieszankę na małym ogniu i kontynuuj mieszanie, aż krem zgęstnieje. Ważne jest, aby ciągle mieszać, aby zapobiec przypaleniu się do dna garnka.
- Po tym, jak krem zgęstnieje i zniknie zapach surowej mąki, zdejmij go z ognia i dodaj masło, dobrze mieszając, aż całkowicie się rozpuści.

4. Ubijanie białek:
- W czystej misce ubij białka, aż będą sztywne. Następnie stopniowo dodawaj 100 g cukru i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną i błyszczącą pianę.
- Ostrożnie wmieszaj białka w ciepły krem, używając szpatułki. Mieszaj delikatnie, od góry do dołu, aby zachować napowietrzenie bezy.

5. Składanie ciasta:
- Umieść pierwszy placek ciasta na talerzu. Równomiernie rozprowadź krem z żółtek na wierzchu.
- Umieść drugi placek ciasta na kremie, lekko dociskając, aby się połączyły.
- Pozwól ciastu schłodzić się przez kilka godzin, najlepiej przez noc, aby dobrze stężało.

6. Podawanie:
- Przed podaniem możesz posypać wierzch cukrem pudrem lub dodać cienką warstwę ubitej śmietany dla dodatkowego smaku i eleganckiej prezentacji.
- Cremes podaje się na zimno, pokrojone w kwadraty lub prostokąty, i jest idealne w towarzystwie aromatycznej kawy lub relaksującej herbaty.

Przydatne wskazówki:
- Jakość składników: Upewnij się, że używasz wysokiej jakości masła i świeżych jaj, ponieważ wpłyną one na smak i teksturę kremu.
- Amoniak: Tradycyjnie stosowany w przepisach, amoniak pomaga uzyskać kruchą strukturę ciasta. Jeśli go nie masz, możesz użyć sody oczyszczonej, ale zmieni to nieco teksturę.
- Wariacje: Możesz dodać do kremu aromaty, takie jak skórka cytrynowa lub pomarańczowa, dla świeżego akcentu. Możesz również eksperymentować z różnymi polewami, takimi jak karmelizowane orzechy lub starta czekolada.
- Przechowywanie: Przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku w lodówce, gdzie może wytrzymać do tygodnia.

Korzyści odżywcze:
Cremes to ciasto bogate w białko dzięki jajkom i zawiera zdrowe tłuszcze z masła. Ponadto wanilia dostarcza przeciwutleniaczy, a cukier zapewnia szybki zastrzyk energii. Należy jednak pamiętać, że jest to ciasto o wyższej kaloryczności, więc zaleca się umiarkowane spożycie.

Często zadawane pytania:
- Czy mogę zmienić składniki? Tak, możesz eksperymentować z różnymi rodzajami mąki lub dodać ulubione aromaty dla osobistego akcentu.
- Dlaczego używać amoniaku zamiast proszku do pieczenia? Amoniak zapewnia bardziej kruchą teksturę i jest tradycyjnie stosowany w ciastach z cienkimi warstwami.
- Jak wiem, że krem jest gotowy? Krem jest gotowy, gdy staje się gęsty i pokrywa tył łyżki.

Cremes to więcej niż tylko ciasto; to kulinarne doświadczenie, które łączy tradycję z radością dzielenia się wyjątkowymi chwilami z bliskimi. Więc załóż fartuch i cieszmy się tym wspaniałym przepisem!