escalope vienés

Schnitzel vienés: una delicia crujiente y jugosa

¿A quién no le encanta un schnitzel perfecto? Esta receta de schnitzel vienés es una combinación irresistible de sabores y texturas, un verdadero símbolo de la cocina clásica. El schnitzel, con orígenes antiguos, se ha convertido en un plato querido en todo el mundo, y esta versión aportará un toque de refinamiento y sabor a su mesa. Además, es una receta sencilla, perfecta para una cena familiar o una ocasión especial.

Tiempo total de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes necesarios:
- 1 kg de chuletas de cerdo sin hueso
- 150 g de queso (preferiblemente Emmental o Gouda para un sabor rico)
- 4 huevos
- 200 g de harina
- 200 g de pan rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír

Paso 1: Preparación de la carne
El primer paso para hacer un delicioso schnitzel es cuidar las chuletas de cerdo. Lávalas bien bajo un chorro de agua fría y sécalas con una toalla de papel. Luego, con un martillo para schnitzel, golpea suavemente cada chuleta. Es esencial no aplastarlas demasiado, ya que deseas mantener la jugosidad de la carne y la textura tierna. Golpea la carne hasta que alcance un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm.

Paso 2: Sazonar
Después de golpear las chuletas, sala y pimienta cada pieza por ambos lados. La sazón es crucial para agregar sabor al plato, así que no la descuides. Una buena idea es dejar reposar la carne unos minutos después de sazonarla, para permitir que los sabores penetren bien.

Paso 3: Rellenar con queso
En el centro de cada pieza de carne, coloca una rodaja delgada de queso. Este se derretirá durante la fritura, añadiendo una nota cremosa y sabrosa al schnitzel. Enrolla cuidadosamente cada chuleta, asegurándote de que el relleno quede bien envuelto en la carne.

Paso 4: Preparar la corteza
Bate los huevos en un bol profundo, añadiendo un poco de sal. En dos sartenes separadas, prepara la harina y el pan rallado. Pasa cada schnitzel por la harina, asegurándote de que esté bien cubierto. Luego, sumérgelo en los huevos batidos, seguido del pan rallado, teniendo cuidado de lograr una corteza uniforme y consistente.

Paso 5: Freír
En una sartén honda, calienta el aceite a fuego medio-alto. Es esencial que el aceite esté bien caliente antes de añadir los schnitzels para lograr una corteza crujiente y dorada. Fría de dos a tres schnitzels a la vez, dependiendo del tamaño de la sartén. Déjalos freír durante 2-3 minutos de un lado, luego dales la vuelta con cuidado para dorarlos uniformemente del otro lado. Una vez que los schnitzels tengan un color dorado, reduce el fuego a medio y déjalos freír al vapor durante unos minutos. Esto asegurará que se cocinen bien por dentro, manteniéndolos jugosos.

Paso 6: Servir
Después de que los schnitzels estén listos, retíralos con una espátula y colócalos sobre un papel absorbente para absorber el exceso de aceite. ¡Ahora están listos para ser servidos! Puedes acompañarlos con una guarnición de papas fritas, puré o ensalada de col, que añadirá una nota fresca y crujiente a la comida. Una rodaja de limón al lado complementará perfectamente el sabor del schnitzel.

Consejos útiles:
- Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir especias adicionales al pan rallado, como hierbas secas o parmesano rallado.
- Reemplaza las chuletas de cerdo con pollo o pavo para una versión más ligera de este plato.
- Si tienes tiempo, deja reposar los schnitzels en el refrigerador durante 30 minutos después de empanizarlos. Esto ayudará a fijar la corteza y evitar que se desprenda durante la fritura.

Beneficios nutricionales:
El schnitzel vienés es una excelente fuente de proteínas gracias al cerdo, y el queso añade calcio y grasas saludables. Es importante tener en cuenta el tamaño de las porciones, ya que el schnitzel frito puede ser más alto en calorías. Una porción estándar tiene aproximadamente 500-600 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite utilizada y las guarniciones.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otro tipo de carne para el schnitzel? Sí, puedes utilizar pollo, pavo o ternera, cada uno con un sabor único.
- ¿Cómo puedo hacer el schnitzel más ligero? Puedes hornear el schnitzel en el horno a 200 grados Celsius durante 20-25 minutos para obtener una opción más saludable.
- ¿Cuál es el secreto de una corteza perfecta? Asegúrate de que la carne esté bien seca antes de empanizarla, y el aceite debe estar bien caliente.

Un schnitzel vienés exitoso traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos. ¡Prueba esta receta sencilla y saborea cada bocado! Sin duda se convertirá en uno de los platos favoritos de tu familia. ¡Buen provecho!