escalope viennoise

Schnitzel viennois : une délicatesse croustillante et juteuse

Qui n'aime pas un schnitzel parfait ? Cette recette de schnitzel viennois est une combinaison irrésistible de saveurs et de textures, un véritable symbole de la cuisine classique. Le schnitzel, aux origines anciennes, est devenu un plat adoré dans le monde entier, et cette version apportera une touche de raffinement et de saveur à votre table. De plus, c'est une recette simple, parfaite pour un dîner en famille ou une occasion spéciale.

Temps total de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients nécessaires :
- 1 kg de côtelettes de porc désossées
- 150 g de fromage (de préférence Emmental ou Gouda pour une saveur riche)
- 4 œufs
- 200 g de farine
- 200 g de chapelure
- Sel et poivre au goût
- Huile pour la friture

Étape 1 : Préparation de la viande
La première étape pour réaliser un délicieux schnitzel est de s'occuper des côtelettes de porc. Lavez-les bien sous un jet d'eau froide et séchez-les avec un essuie-tout. Ensuite, à l'aide d'un maillet à schnitzel, tapez doucement chaque côtelette. Il est essentiel de ne pas les écraser trop fort, car vous voulez conserver le jus de la viande et la texture tendre. Tapez la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur uniforme d'environ 1 cm.

Étape 2 : Assaisonnement
Après avoir tapé les côtelettes, salez et poivrez chaque morceau des deux côtés. L'assaisonnement est crucial pour ajouter de la saveur au plat, alors ne le négligez pas. Une bonne idée est de laisser la viande reposer quelques minutes après l'assaisonnement, pour permettre aux saveurs de bien pénétrer.

Étape 3 : Garnir de fromage
Au centre de chaque morceau de viande, placez une tranche fine de fromage. Celui-ci fondra pendant la friture, ajoutant une note crémeuse et savoureuse au schnitzel. Enroulez soigneusement chaque côtelette, en veillant à ce que la garniture reste bien enveloppée dans la viande.

Étape 4 : Préparer la croûte
Battez les œufs dans un bol profond, en ajoutant un peu de sel. Dans deux poêles séparées, préparez la farine et la chapelure. Passez chaque schnitzel dans la farine, en veillant à ce qu'il soit uniformément enrobé. Ensuite, plongez-le dans les œufs battus, suivi de la chapelure, en veillant à obtenir une croûte uniforme et consistante.

Étape 5 : Friture
Dans une poêle profonde, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Il est essentiel que l'huile soit bien chaude avant d'ajouter les schnitzels pour obtenir une croûte croustillante et dorée. Faites frire deux à trois schnitzels à la fois, en fonction de la taille de la poêle. Laissez-les frémir pendant 2-3 minutes d'un côté, puis retournez-les délicatement pour les dorer uniformément de l'autre côté. Une fois que les schnitzels ont pris une couleur dorée, réduisez le feu à moyen et laissez-les frémir à la vapeur pendant quelques minutes. Cela garantira qu'ils cuisent bien à l'intérieur tout en restant juteux.

Étape 6 : Service
Une fois les schnitzels prêts, retirez-les à l'aide d'une spatule et placez-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Ils sont maintenant prêts à être servis ! Vous pouvez les accompagner d'une garniture de frites, de purée ou de salade de chou, ce qui ajoutera une note fraîche et croustillante au repas. Une tranche de citron à côté complétera parfaitement la saveur du schnitzel.

Conseils utiles :
- Si vous souhaitez un goût plus intense, vous pouvez ajouter des épices supplémentaires à la chapelure, comme des herbes séchées ou du parmesan râpé.
- Remplacez les côtelettes de porc par du poulet ou de la dinde pour une version plus légère de ce plat.
- Si vous avez le temps, laissez les schnitzels reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes après les avoir panés. Cela aidera à fixer la croûte et à éviter qu'elle ne se détache pendant la friture.

Avantages nutritionnels :
Le schnitzel viennois est une excellente source de protéines grâce à la viande de porc, et le fromage ajoute du calcium et des graisses saines. Il est important de garder à l'esprit les portions, car le schnitzel frit peut être plus riche en calories. Une portion standard contient environ 500-600 calories, selon la quantité d'huile utilisée et les garnitures.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser un autre type de viande pour le schnitzel ? Oui, vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde ou du veau, chacun ayant un goût unique.
- Comment puis-je alléger le schnitzel ? Vous pouvez cuire le schnitzel au four à 200 degrés Celsius pendant 20-25 minutes pour obtenir une option plus saine.
- Quel est le secret d'une croûte parfaite ? Assurez-vous que la viande est bien séchée avant de la paner, et l'huile doit être bien chaude.

Un schnitzel viennois réussi apportera des sourires sur les visages de vos proches. Essayez cette recette simple et savourez chaque bouchée ! Cela deviendra sans aucun doute l'un des plats préférés de votre famille. Bon appétit !