Confit de Pato

Han pasado unos días desde que alcancé una edad venerable, un momento que me hizo pensar en cómo vuela el tiempo, sin detenerse ni un momento para mirar hacia atrás. Aunque parece dejar tanto esperanza como arrepentimientos, decidí celebrar mi cumpleaños de una manera especial. Fue un día en el que me mimé, así como a mi pequeña, que tuvo una experiencia culinaria única: confit de pato.

Admito que, aunque he probado este plato unas 3500 veces (o casi), fue la primera vez que lo preparé en casa. El precio de esta delicia es, de hecho, un poco elevado, pero pensé que valía la pena para una ocasión especial. Y, tengan la seguridad de que mi pequeña estaba tan encantada que se lamió los labios y pidió más. Yo, por mi parte, simplemente quedé encantada con su sabor.

El confit de pato es, esencialmente, pato cocido lentamente en grasa, a fuego muy bajo, durante un periodo prolongado. ¿Recuerdan los momentos en que las abuelas sacaban la carne de la olla con grasa? Exactamente el mismo proceso, fácil de hacer, pero con un sabor divino. Aunque es un plato que puedes hacer solo una vez en la vida, te animo a que lo intentes, porque no te arrepentirás.

Para la receta, compré 6 muslos de pato, divididos en tres paquetes. Los lavé, los chamusqué ligeramente sobre una llama abierta para eliminar los restos de plumas y los marqué. Luego, los froté con sal gruesa y los dejé en el frigorífico durante 24 horas para marinar. Al día siguiente, los saqué, los lavé de nuevo y los puse en una olla con grasa derretida, añadiendo granos de pimienta y romero.

Ahora viene la parte divertida: los dejé en el horno durante 7 horas, a fuego muy bajo. Hice esto una semana antes de la celebración, ya que el confit se vuelve más sabroso a medida que se queda en la grasa. ¡Imaginen que estuve al lado del horno encendido durante 7 horas! La carne debe estar completamente cubierta de grasa para obtener un resultado perfecto.

Después de 7 horas, verifiqué los muslos y descubrí que estaban tiernos y casi deshechos. Con mucho cuidado, los saqué del horno y los transferí a una olla. Los cubrí con la grasa líquida y los dejé enfriar antes de ponerlos en el frigorífico. Una señal de que el confit es exitoso es que, en la base del muslo, el hueso queda limpio, lo que indica que disfrutarás de una delicia.

En el día del aniversario, saqué los muslos y los volví a calentar, limpiándolos del exceso de grasa. Los serví junto con un puré de patatas cremoso y una mermelada de frutos de saúco, y durante unos momentos, olvidé el paso del tiempo. ¡Fue un verdadero paraíso culinario en mi plato! Esta experiencia me hizo darme cuenta de lo importante que es disfrutar de la comida y de los momentos pasados con los seres queridos.