escalope vienense

Schnitzel vienense: uma iguaria crocante e suculenta

Quem não ama um schnitzel perfeito? Esta receita de schnitzel vienense é uma combinação irresistível de sabores e texturas, um verdadeiro símbolo da cozinha clássica. O schnitzel, com origens antigas, tornou-se um prato querido em todo o mundo, e esta versão trará um toque de requinte e sabor às suas mesas. Além disso, é uma receita simples, perfeita para um jantar em família ou uma ocasião especial.

Tempo total de preparo: 50 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo de preparação: 30 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes necessários:
- 1 kg de costeletas de porco sem osso
- 150 g de queijo (preferencialmente Emmental ou Gouda para um sabor rico)
- 4 ovos
- 200 g de farinha
- 200 g de pão ralado
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar

Passo 1: Preparação da carne
O primeiro passo para preparar um schnitzel delicioso é cuidar das costeletas de porco. Lave-as bem sob um jato de água fria e seque-as com um papel toalha. Em seguida, usando um martelo de carne, bata levemente cada costeleta. É essencial não esmagá-las muito, pois você deseja manter a suculência da carne e a textura macia. Bata a carne até que atinja uma espessura uniforme de cerca de 1 cm.

Passo 2: Temperando
Depois de bater as costeletas, tempere cada pedaço com sal e pimenta dos dois lados. Temperar é crucial para adicionar sabor ao prato, então não negligencie esse passo. Uma boa ideia é deixar a carne descansar por alguns minutos após temperar, para permitir que os sabores penetrem bem.

Passo 3: Recheando com queijo
No meio de cada pedaço de carne, coloque uma fatia fina de queijo. Ele irá derreter durante a fritura, adicionando um toque cremoso e saboroso ao schnitzel. Enrole cuidadosamente cada costeleta, certificando-se de que o recheio permaneça bem envolto na carne.

Passo 4: Preparando a crosta
Bata os ovos em uma tigela funda, adicionando um pouco de sal. Em duas frigideiras separadas, prepare a farinha e o pão ralado. Passe cada schnitzel pela farinha, certificando-se de que esteja coberto uniformemente. Em seguida, mergulhe-o nos ovos batidos, seguido pelo pão ralado, tomando cuidado para obter uma crosta uniforme e consistente.

Passo 5: Fritando
Em uma frigideira funda, aqueça o óleo em fogo médio-alto. É essencial que o óleo esteja bem quente antes de adicionar os schnitzels, para obter uma crosta crocante e dourada. Frite de dois a três schnitzels ao mesmo tempo, dependendo do tamanho da frigideira. Deixe fritar por 2-3 minutos de um lado, depois vire cuidadosamente para dourar uniformemente do outro lado. Depois que os schnitzels adquirirem uma cor dourada, reduza o fogo para médio e deixe-os fritar no vapor por alguns minutos. Isso garantirá que cozinhem bem por dentro, mantendo-se suculentos.

Passo 6: Servindo
Depois que os schnitzels estiverem prontos, retire-os com uma espátula e coloque-os em um suporte de papel para absorver o excesso de óleo. Agora estão prontos para serem servidos! Você pode acompanhá-los com uma guarnição de batatas fritas, purê ou salada de repolho, que adicionará um toque fresco e crocante à refeição. Uma fatia de limão ao lado completará perfeitamente o sabor do schnitzel.

Dicas úteis:
- Se você deseja um sabor mais intenso, pode adicionar temperos extras ao pão ralado, como ervas secas ou queijo parmesão ralado.
- Substitua as costeletas de porco por carne de frango ou peru, para uma versão mais leve deste prato.
- Se tiver tempo, deixe os schnitzels na geladeira por 30 minutos após empaná-los. Isso ajudará a fixar a crosta e evitar que se solte durante a fritura.

Benefícios nutricionais:
O schnitzel vienense é uma excelente fonte de proteínas devido à carne de porco, e o queijo adiciona cálcio e gorduras saudáveis. É importante ter em mente as porções, pois o schnitzel frito pode ser mais rico em calorias. Uma porção padrão tem cerca de 500-600 calorias, dependendo da quantidade de óleo utilizada e dos acompanhamentos.

Perguntas frequentes:
- Posso usar outro tipo de carne para o schnitzel? Sim, você pode usar carne de frango, peru ou vitela, cada uma com um sabor único.
- Como posso tornar o schnitzel mais leve? Você pode assar o schnitzel no forno a 200 graus Celsius por 20-25 minutos, para obter uma versão mais saudável.
- Qual é o segredo de uma crosta perfeita? Certifique-se de que a carne esteja bem seca antes de empaná-la na farinha e no pão ralado, e o óleo deve estar bem quente.

Um schnitzel vienense bem-sucedido trará sorrisos aos rostos de seus entes queridos. Experimente esta receita simples e saboreie cada mordida! Com certeza se tornará um dos pratos favoritos da sua família. Bom apetite!