Berenjena a la parmesana

Parmigiana de Berenjenas - Una Delicia Sabrosa

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 6-8

Descripción general:
La parmigiana de berenjenas es una receta clásica, llena de sabores y texturas, que combina berenjenas tiernas con una rica salsa de tomate, queso mozzarella y parmesano sabroso. Esta especialidad, con profundas raíces en la tradición culinaria, es perfecta para servir en el almuerzo o la cena, pero también puede ser una excelente opción para una comida festiva. Ya sea que la disfrutes sola o con familiares y amigos, cada rebanada promete deleitar tus papilas gustativas.

Beneficios nutricionales:
Las berenjenas son ricas en antioxidantes, vitaminas B6 y K, y tienen un alto contenido de fibra, lo que las hace ideales para una dieta saludable. El parmesano y la mozzarella añaden proteínas y calcio, contribuyendo a un plato nutritivo y satisfactorio.

Ingredientes:
- 6 berenjenas grandes
- 200 g de harina blanca
- 3 huevos
- 200 g de pan rallado
- 1 cebolla pequeña
- 800 ml de salsa de tomate (preferiblemente casera)
- 400 g de parmesano (rallado)
- 250 g de mozzarella (cortada en cubos)
- Sal, al gusto
- Aceite para freír
- Aceite de oliva

Utensilios necesarios:
- Rodillo
- Colador
- Plato hondo
- Sartén
- Bandeja para hornear
- Horno

Instrucciones paso a paso:
1. Preparación de las berenjenas:
- Lava las berenjenas bajo un chorro de agua fría. Córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, a lo largo.
- Coloca las rodajas de berenjena en un colador y espolvorea con sal. Cubre con un plato y añade un peso encima (por ejemplo, una lata). Déjalas reposar durante una hora para eliminar el amargor.

2. Preparación de la salsa de tomate:
- En una sartén, añade una cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada finamente hasta que se vuelva transparente.
- Añade la salsa de tomate y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Al final, ajusta la sal y deja que la salsa se enfríe un poco.

3. Preparación de las berenjenas para freír:
- Después de escurrir, enjuaga las rodajas de berenjena bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y sécalas bien con un paño de cocina.
- Prepara un espacio para pasar las berenjenas por harina, huevo batido y pan rallado.
- En un bol, bate los 3 huevos. Luego, pasa cada rodaja de berenjena por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.

4. Freír las berenjenas:
- En una sartén profunda, calienta el aceite para freír a fuego medio.
- Fríe las rodajas de berenjena, 2-3 a la vez, hasta que se vuelvan doradas y crujientes. Colócalas sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

5. Montaje del plato:
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
- En una bandeja para hornear, extiende una capa delgada de salsa de tomate. Coloca una capa de berenjenas fritas, seguida de un poco de salsa de tomate, cubos de mozzarella y parmesano rallado.
- Repite el proceso de montaje hasta que termines todos los ingredientes. Se recomienda terminar con una capa de salsa y parmesano por encima para obtener una costra dorada y crujiente.

6. Horneado:
- Cubre la bandeja con papel aluminio y colócala en el horno. Hornea durante 30 minutos, luego retira el papel y deja hornear otros 15 minutos o hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado.

7. Servicio:
- Deja enfriar la parmigiana de berenjenas durante 10 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que las capas se asienten y facilitará el servicio.

Consejos útiles:
- Salsa de tomate: Si tienes tiempo, intenta hacer la salsa de tomate desde cero utilizando tomates frescos o tomates enlatados de alta calidad. Añadir albahaca fresca u orégano intensificará los sabores.
- Berenjenas: Si deseas reducir la cantidad de aceite utilizado, puedes hornear las berenjenas en lugar de freírlas. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, rocíalas con aceite de oliva y hornéalas a 200 grados Celsius hasta que estén suaves.
- Variaciones: Puedes agregar verduras adicionales, como calabacines o pimientos, entre las capas de berenjena para añadir variedad y color al plato.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo sustituir las berenjenas por otra verdura? Sí, el calabacín o las patatas se pueden usar como alternativas, pero el tiempo de cocción y las texturas variarán.
- ¿Cómo puedo almacenar las sobras? La parmigiana de berenjenas se conserva bien en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. Se puede recalentar en el horno o en el microondas.
- ¿Qué puedo servir junto a la parmigiana? Esta delicia combina perfectamente con una ensalada verde fresca o con pan crujiente. Además, un vino tinto seco puede complementar excelentemente los sabores del plato.

Nota personal: Una vez, intenté añadir un chorrito de aceite de trufa a la salsa de tomate y me sorprendió cuánto mejoró el sabor final del plato. ¡Te animo a experimentar con tus especias e ingredientes favoritos!

¡Buen provecho! ¡Disfruta cada bocado de esta receta clásica que seguramente se convertirá en un favorito en tu cocina!