बैंगन परमेज़ान

बैंगन की पर्मिज़ाना - एक स्वादिष्ट व्यंजन

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सामान्य विवरण:
बैंगन की पर्मिज़ाना एक क्लासिक नुस्खा है, जो सुगंध और बनावट से भरा हुआ है, जो कोमल बैंगन को समृद्ध टमाटर सॉस, मोज़ेरेला पनीर और स्वादिष्ट पार्मेसन के साथ जोड़ता है। यह विशेषता, जो पाक परंपरा में गहरे जड़ों वाली है, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसने के लिए आदर्श है, लेकिन यह किसी उत्सव के भोजन के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। चाहे आप इसे अकेले आनंद लें या परिवार और दोस्तों के साथ, हर एक टुकड़ा आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करने का वादा करता है।

पोषण संबंधी लाभ:
बैंगन एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन B6 और K से भरपूर होते हैं, और इनमें उच्च फाइबर सामग्री होती है, जो उन्हें एक स्वस्थ आहार के लिए आदर्श बनाती है। पार्मेसन और मोज़ेरेला प्रोटीन और कैल्शियम जोड़ते हैं, जिससे एक पोषक तत्वों से भरपूर और संतोषजनक व्यंजन बनता है।

सामग्री:
- 6 बड़े बैंगन
- 200 ग्राम सफेद आटा
- 3 अंडे
- 200 ग्राम ब्रेडक्रंब
- 1 छोटा प्याज
- 800 मिली टमाटर सॉस (संभवतः घर का बना)
- 400 ग्राम पार्मेसन (कद्दूकस किया हुआ)
- 250 ग्राम मोज़ेरेला (क्यूब्स में काटा हुआ)
- स्वाद के अनुसार नमक
- तलने के लिए तेल
- जैतून का तेल

आवश्यक उपकरण:
- बेलन
- छलनी
- गहरी प्लेट
- कढ़ाई
- बेकिंग ट्रे
- ओवन

स्टेप बाय स्टेप निर्देश:

1. बैंगन की तैयारी:
- ठंडे पानी के नीचे बैंगन को धो लें। उन्हें लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में लंबाई में काटें।
- बैंगन की स्लाइस को एक छलनी में रखें और उन पर नमक छिड़कें। एक प्लेट से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें (जैसे, एक कैन)। उन्हें एक घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि कड़वाहट निकल जाए।

2. टमाटर सॉस तैयार करना:
- एक कढ़ाई में एक चम्मच जैतून का तेल डालें और बारीक काटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
- टमाटर सॉस डालें और लगभग 45 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- अंत में, नमक का स्वाद लें और सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें।

3. बैंगन को तलने के लिए तैयार करना:
- जब वे सूख जाएं, तो बैंगन के स्लाइस को ठंडे पानी के नीचे धोकर अतिरिक्त नमक हटा दें और कपड़े से अच्छी तरह सुखा लें।
- बैंगन को आटे, फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब के माध्यम से डालने के लिए एक स्थान तैयार करें।
- एक कटोरे में 3 अंडे फेंटें। फिर, प्रत्येक बैंगन के टुकड़े को आटे, फिर अंडे और अंत में ब्रेडक्रंब में डालें।

4. बैंगन को तलना:
- एक गहरी कढ़ाई में मध्यम आंच पर तलने के लिए तेल गर्म करें।
- बैंगन के स्लाइस को एक बार में 2-3 डालें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए उन्हें पेपर टॉवल पर रखें।

5. डिश को असेंबल करना:
- ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
- एक बेकिंग ट्रे में टमाटर सॉस की एक पतली परत फैलाएं। तले हुए बैंगन की एक परत रखें, उसके बाद टमाटर सॉस, मोज़ेरेला के क्यूब और कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन।
- सभी सामग्रियों का उपयोग होने तक असेंबलिंग प्रक्रिया को दोहराएं। अंतिम परत को सॉस और पार्मेसन के साथ समाप्त करना सबसे अच्छा है, ताकि एक सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट बन सके।

6. बेकिंग:
- ट्रे को एल्यूमीनियम फॉयल से ढकें और ओवन में रखें। 30 मिनट तक बेक करें, फिर फॉयल हटा दें और 15 मिनट और बेक करें या जब तक पनीर पिघल न जाए और हल्का भूरा न हो जाए।

7. परोसना:
- बैंगन की पर्मिज़ाना को काटने से पहले 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। इससे परतें व्यवस्थित हो जाएंगी और परोसना आसान हो जाएगा।

उपयोगी सुझाव:
- टमाटर सॉस: यदि आपके पास समय है, तो ताजे टमाटर या उच्च गुणवत्ता वाली टमाटर के कैन का उपयोग करके शून्य से टमाटर सॉस बनाने का प्रयास करें। ताजे तुलसी या ओरेगानो का एक अतिरिक्त जोड़ स्वाद को बढ़ा देगा।
- बैंगन: यदि आप उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा को कम करना चाहते हैं, तो आप बैंगन को तलने के बजाय ओवन में भून सकते हैं। उन्हें बेकिंग पेपर से ढके ट्रे पर रखें, जैतून के तेल से छिड़कें और 200 डिग्री सेल्सियस पर तब तक बेक करें जब तक वे नरम न हो जाएं।
- विविधताएँ: आप बैंगन की परतों के बीच अतिरिक्त सब्जियाँ, जैसे कि ज़ुकीनी या बेल मिर्च जोड़ सकते हैं, ताकि पकवान में विविधता और रंग बढ़ सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं बैंगन को किसी अन्य सब्जी से बदल सकता हूँ? हाँ, ज़ुकीनी या आलू का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, लेकिन पकाने का समय और बनावट भिन्न होगी।
- मैं बचे हुए खाने को कैसे सहेज सकता हूँ? बैंगन की पर्मिज़ाना को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में 3-4 दिनों के लिए अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। इसे ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है।
- मैं पर्मिज़ाना के साथ क्या परोस सकता हूँ? यह विशेषता ताज़ी हरी सलाद या कुरकुरी ब्रेड के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। इसके अलावा, एक सूखी लाल शराब भी पकवान के स्वाद को बढ़ा सकती है।

व्यक्तिगत नोट: एक बार मैंने टमाटर सॉस में थोड़ा ट्रफल ऑयल डालने की कोशिश की और मुझे आश्चर्य हुआ कि यह पकवान के अंतिम स्वाद को कितना बढ़ा देता है। मैं आपको अपने पसंदीदा मसालों और सामग्रियों के साथ प्रयोग करने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ!

स्वादिष्ट! इस क्लासिक नुस्खे के हर कौर का आनंद लें, जो निश्चित रूप से आपके रसोई में एक पसंदीदा बन जाएगा!