ナスのパルメザン

ナスのパルミジャーナ - 美味しいデリカテッセン

準備時間：30分
調理時間：1時間
合計時間：1時間30分
ポーション数：6-8

概要：
ナスのパルミジャーナは、風味と食感が豊かなクラシックなレシピで、柔らかいナスと濃厚なトマトソース、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズを組み合わせたものです。この料理は、深い料理の伝統に根ざしており、ランチやディナーに最適ですが、祝宴にも素晴らしい選択肢です。一人で楽しむ時も、家族や友人と一緒に楽しむ時も、ひと口ごとに味覚を魅了します。

栄養上の利点：
ナスは抗酸化物質、ビタミンB6とKが豊富で、食物繊維も多く含まれているため、健康的な食事に最適です。パルメザンとモッツァレラは、タンパク質とカルシウムを加え、栄養価が高く満足感のある料理を提供します。

材料：
- 大きなナス6個
- 白い小麦粉200g
- 卵3個
- パン粉200g
- 小さな玉ねぎ1個
- トマトソース800ml（できれば自家製）
- パルメザンチーズ400g（すりおろし）
- モッツァレラチーズ250g（角切り）
- 塩、適量
- 揚げ油
- オリーブオイル

必要な器具：
- 麺棒
- ふるい
- 深皿
- フライパン
- ベーキングトレイ
- オーブン

ステップバイステップの指示：

1. ナスの準備：
- 冷水でナスを洗います。約1cmの厚さに縦にスライスします。
- ナスのスライスをふるいに置き、塩を振りかけます。皿で覆い、その上に重し（例えば缶詰）を置きます。苦味を取り除くために1時間置いておきます。

2. トマトソースの準備：
- フライパンにオリーブオイルを大さじ1加え、みじん切りにした玉ねぎを透明になるまで炒めます。
- トマトソースを加え、弱火で約45分煮込み、時々かき混ぜます。
- 最後に塩で味を調え、ソースを少し冷まします。

3. 揚げるためのナスの準備：
- 水切りした後、ナスのスライスを冷水で洗い、余分な塩を取り除き、キッチンタオルでよく乾かします。
- ナスを小麦粉、卵、パン粉の順に通すためのスペースを準備します。
- ボウルに3個の卵を割り入れ、混ぜます。次に、各ナスのスライスを小麦粉、卵、パン粉の順に通します。

4. ナスを揚げる：
- 深めのフライパンで中火で揚げ油を熱します。
- 2-3枚ずつナスを揚げ、金色でカリカリになるまで揚げます。余分な油を吸収するためにペーパータオルの上に置きます。

5. 料理の組み立て：
- オーブンを180度に予熱します。
- ベーキングトレイに薄くトマトソースを広げます。揚げたナスの層を置き、その上にトマトソース、モッツァレラのキューブ、すりおろしたパルメザンを重ねます。
- すべての材料を使い切るまで組み立てのプロセスを繰り返します。最後は、ソースとパルメザンの層で締めくくることをお勧めします。これにより、金色でカリカリのクラストが形成されます。

6. 焼く：
- アルミホイルでトレイを覆い、オーブンに入れます。30分焼いた後、ホイルを外し、さらに15分焼きます。チーズが溶けて軽く焼き色がつくまで焼きます。

7. サーブ：
- ナスのパルミジャーナを切る前に10分間冷まします。これにより、層が安定し、サーブしやすくなります。

役立つヒント：
- トマトソース：時間があれば、新鮮なトマトや高品質の缶詰を使ってゼロからトマトソースを作ることをお勧めします。新鮮なバジルやオレガノを加えると、風味が引き立ちます。
- ナス：使用する油の量を減らしたい場合は、揚げる代わりにオーブンでナスを焼くことができます。ベーキングペーパーを敷いたトレイに置き、オリーブオイルを振りかけ、200度で柔らかくなるまで焼きます。
- バリエーション：ナスの層の間にズッキーニやパプリカなどの追加の野菜を加えることで、料理の多様性と色を増すことができます。

よくある質問：
- ナスを別の野菜と置き換えることはできますか？はい、ズッキーニやジャガイモを代用できますが、調理時間や食感は異なります。
- 残り物をどう保存できますか？ナスのパルミジャーナは、密閉容器に入れて冷蔵庫で3-4日保存できます。オーブンまたは電子レンジで再加熱できます。
- ナスのパルミジャーナと一緒に何を提供できますか？このデリカテッセンは、新鮮なグリーンサラダやカリカリのパンと完璧に合います。また、ドライ赤ワインも料理の風味を引き立てる素晴らしい相性です。

個人的なメモ：かつて、トマトソースにトリュフオイルを少し加えたことがあり、料理の最終的な風味がどれほど向上したかに驚きました。ぜひ、好きなスパイスや食材で実験してみてください！

ボナペティート！このクラシックなレシピの一口一口を楽しんでください。必ずあなたのキッチンのお気に入りになるでしょう！