Aubergine à la parmesane

Parmigiana d'Aubergines - Une Délicatesse Savoureuse

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Portions : 6-8

Description générale :
La parmigiana d'aubergines est une recette classique, pleine de saveurs et de textures, qui combine des aubergines tendres avec une sauce tomate riche, du fromage mozzarella et du parmesan savoureux. Cette spécialité, aux racines profondes dans la tradition culinaire, est parfaite pour être servie au déjeuner ou au dîner, mais peut également être un excellent choix pour un repas festif. Que vous la dégustiez seul ou avec votre famille et vos amis, chaque tranche promet de ravir vos papilles.

Bénéfices nutritionnels :
Les aubergines sont riches en antioxydants, en vitamines B6 et K, et contiennent une forte teneur en fibres, ce qui les rend idéales pour un régime sain. Le parmesan et la mozzarella ajoutent des protéines et du calcium, contribuant à un plat nutritif et satisfaisant.

Ingrédients :
- 6 grandes aubergines
- 200 g de farine blanche
- 3 œufs
- 200 g de chapelure
- 1 petite oignon
- 800 ml de sauce tomate (de préférence maison)
- 400 g de parmesan (râpé)
- 250 g de mozzarella (coupée en dés)
- Sel, au goût
- Huile pour frire
- Huile d'olive

Ustensiles nécessaires :
- Rouleau à pâtisserie
- Passoire
- Assiette creuse
- Poêle
- Plat à four
- Four

Instructions étape par étape :
1. Préparation des aubergines :
- Lavez les aubergines sous un jet d'eau froide. Coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur.
- Placez les tranches d'aubergines dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Couvrez avec une assiette et ajoutez un poids sur le dessus (par exemple, une boîte). Laissez-les reposer pendant une heure pour éliminer l'amertume.

2. Préparation de la sauce tomate :
- Dans une poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps.
- Enfin, assaisonnez avec du sel et laissez la sauce refroidir légèrement.

3. Préparation des aubergines pour la friture :
- Après avoir égoutté, rincez les tranches d'aubergines sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel et séchez-les bien avec un torchon.
- Préparez un espace pour passer les aubergines dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
- Dans un bol, battez les 3 œufs. Ensuite, passez chaque tranche d'aubergine dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.

4. Friture des aubergines :
- Dans une poêle profonde, chauffez l'huile pour frire à feu moyen.
- Faites frire les tranches d'aubergines, 2-3 à la fois, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Placez-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.

5. Assemblage du plat :
- Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
- Dans un plat à four, étalez une fine couche de sauce tomate. Disposez une couche d'aubergines frites, suivie d'un peu de sauce tomate, de dés de mozzarella et de parmesan râpé.
- Répétez le processus d'assemblage jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Il est recommandé de terminer par une couche de sauce et de parmesan sur le dessus pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

6. Cuisson :
- Couvrez le plat avec du papier aluminium et placez-le au four. Faites cuire pendant 30 minutes, puis retirez le papier et laissez cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

7. Service :
- Laissez la parmigiana d'aubergines refroidir pendant 10 minutes avant de la couper. Cela permettra aux couches de se stabiliser et facilitera le service.

Conseils utiles :
- Sauce tomate : Si vous avez le temps, essayez de préparer la sauce tomate à partir de zéro en utilisant des tomates fraîches ou des tomates en conserve de haute qualité. Ajouter du basilic frais ou de l'origan intensifiera les saveurs.
- Aubergines : Si vous souhaitez réduire la quantité d'huile utilisée, vous pouvez cuire les aubergines au four au lieu de les frire. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive et faites cuire à 200 degrés Celsius jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Variantes : Vous pouvez ajouter des légumes supplémentaires, comme des courgettes ou des poivrons, entre les couches d'aubergines pour ajouter de la variété et de la couleur au plat.

Questions fréquentes :
- Puis-je remplacer les aubergines par un autre légume ? Oui, les courgettes ou les pommes de terre peuvent être utilisées comme alternatives, mais le temps de cuisson et les textures varieront.
- Comment puis-je conserver les restes ? La parmigiana d'aubergines se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours. Elle peut être réchauffée au four ou au micro-ondes.
- Que puis-je servir avec la parmigiana ? Cette délicatesse s'accorde parfaitement avec une salade verte fraîche ou du pain croustillant. De plus, un vin rouge sec peut compléter à merveille les saveurs du plat.

Note personnelle : Une fois, j'ai essayé d'ajouter un filet d'huile de truffe à la sauce tomate et j'ai été surpris de voir combien cela a amélioré la saveur finale du plat. Je vous encourage à expérimenter avec vos épices et ingrédients préférés !

Bon appétit ! Savourez chaque bouchée de cette recette classique qui deviendra sûrement un favori dans votre cuisine !