Berinjela à parmegiana

Parmigiana de Berinjela - Uma Delícia Saborosa

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 6-8

Descrição geral:
A parmigiana de berinjela é uma receita clássica, cheia de aromas e texturas, que combina berinjelas macias com um rico molho de tomate, queijo mozzarella e parmesão saboroso. Esta especialidade, com raízes profundas na tradição culinária, é perfeita para ser servida no almoço ou jantar, mas também pode ser uma excelente escolha para uma refeição festiva. Quer você a saboreie sozinho ou ao lado de familiares e amigos, cada fatia promete encantar seu paladar.

Benefícios nutricionais:
As berinjelas são ricas em antioxidantes, vitaminas B6 e K, e contêm uma alta quantidade de fibras, tornando-as ideais para uma dieta saudável. O parmesão e a mozzarella adicionam proteínas e cálcio, contribuindo para um prato nutritivo e satisfatório.

Ingredientes:
- 6 berinjelas grandes
- 200 g de farinha de trigo
- 3 ovos
- 200 g de farinha de rosca
- 1 cebola pequena
- 800 ml de molho de tomate (preferencialmente caseiro)
- 400 g de parmesão (ralado)
- 250 g de mozzarella (cortada em cubos)
- Sal, a gosto
- Óleo para fritar
- Azeite de oliva

Utensílios necessários:
- Rolo de massa
- Peneira
- Prato fundo
- Frigideira
- Assadeira
- Forno

Instruções passo a passo:

1. Preparação das berinjelas:
- Lave as berinjelas sob água corrente. Corte-as em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura, no sentido do comprimento.
- Coloque as fatias de berinjela em uma peneira e polvilhe com sal. Cubra com um prato e adicione um peso em cima (por exemplo, uma lata). Deixe descansar por uma hora para eliminar o amargor.

2. Preparação do molho de tomate:
- Em uma frigideira, adicione uma colher de sopa de azeite de oliva e refogue a cebola picada até ficar transparente.
- Adicione o molho de tomate e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
- No final, ajuste o sal e deixe o molho esfriar um pouco.

3. Preparação das berinjelas para fritar:
- Após o descanso, enxágue as fatias de berinjela sob água corrente para remover o excesso de sal e seque bem com um pano de prato.
- Prepare um espaço para passar as berinjelas na farinha, ovo batido e farinha de rosca.
- Em uma tigela, bata os 3 ovos. Em seguida, passe cada fatia de berinjela pela farinha, depois pelo ovo e, por último, pela farinha de rosca.

4. Fritando as berinjelas:
- Em uma frigideira funda, aqueça o óleo para fritar em fogo médio.
- Frite as fatias de berinjela, de 2 a 3 de cada vez, até que fiquem douradas e crocantes. Coloque-as sobre um papel toalha para absorver o excesso de óleo.

5. Montagem do prato:
- Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
- Em uma assadeira, espalhe uma camada fina de molho de tomate. Coloque uma camada de berinjelas fritas, seguida de uma parte do molho de tomate, os cubos de mozzarella e o parmesão ralado.
- Repita o processo de montagem até que todos os ingredientes sejam usados. É recomendado terminar com uma camada de molho e parmesão por cima, para obter uma crosta dourada e crocante.

6. Assando:
- Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque no forno. Asse por 30 minutos, depois retire o papel e deixe assar por mais 15 minutos ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.

7. Servindo:
- Deixe a parmigiana de berinjela esfriar por 10 minutos antes de cortar. Isso permitirá que as camadas se assentem e facilitará o serviço.

Dicas úteis:
- Molho de tomate: Se tiver tempo, tente preparar o molho de tomate do zero, usando tomates frescos ou tomates em conserva de alta qualidade. A adição de manjericão fresco ou orégano intensificará os sabores.
- Berinjelas: Se você deseja reduzir a quantidade de óleo usado, pode assar as berinjelas no forno em vez de fritá-las. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, regue com azeite de oliva e asse a 200 graus Celsius até que fiquem macias.
- Variações: Você pode adicionar legumes adicionais, como abobrinha ou pimentões, entre as camadas de berinjela para adicionar diversidade e cor ao prato.

Perguntas frequentes:
- Posso substituir as berinjelas por outro legume? Sim, abobrinha ou batatas podem ser usadas como alternativas, mas o tempo de cozimento e as texturas variarão.
- Como posso armazenar as sobras? A parmigiana de berinjela se mantém bem na geladeira, em um recipiente hermético, por 3-4 dias. Pode ser reaquecida no forno ou no micro-ondas.
- O que posso servir ao lado da parmigiana? Esta delícia combina perfeitamente com uma salada verde fresca ou um pão crocante. Além disso, um vinho tinto seco pode complementar excelentemente os sabores do prato.

Nota pessoal: Uma vez, experimentei adicionar um toque de óleo de trufas ao molho de tomate e fiquei surpreso com o quanto isso melhorou o sabor final do prato. Eu encorajo você a experimentar com temperos e ingredientes que você gosta!

Bom apetite! Aproveite cada garfada desta receita clássica que com certeza se tornará uma favorita na sua cozinha!