Σούπα κόκορα
Όταν καθαρίζω τον καταψύκτη, βρίσκω κομμάτια από κότες και καταλήγω αναπόφευκτα στη κλασική σούπα κόκορα. Το κρέας από τις κότες που έχουν μεγαλώσει έξω βράζει δύσκολα, αλλά η γεύση είναι διαφορετική από οποιοδήποτε κοτόπουλο του εμπορίου. Συνήθως χρησιμοποιώ φτερά, πλάτη και λαιμό – δηλαδή ακριβώς τα κατάλληλα κομμάτια για σούπα. Πάντα παρατηρώ ότι διαρκεί αρκετά με τις παλιές κότες, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει την υπομονή.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 3,5 – 4 ώρες (ανάλογα με το κρέας)
Μερίδες: 5-6
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, μεσημεριανό ή βραδινό
Υλικά
περίπου μισός κόκορας (φτερά, πλάτη, λαιμός – 1,2-1,5 kg, κομμένα σε κομμάτια για σούπα)
2 μεγάλα καρότα
3 μεσαία κρεμμύδια
1 πιπεριά
άλλα ριζικά λαχανικά, ανάλογα με τις δυνατότητες (ρίζα μαϊντανού, παστινάκι)
2-3 κουταλιές σούπας σπιτική συμπυκνωμένη ντομάτα ή ντομάτες σε ζωμό
αλάτι, κατά βούληση
μια χούφτα ζυμαρικά
φρέσκος μαϊντανός
Μέθοδος προετοιμασίας
1. Το κρέας το πλένουμε καλά με κρύο νερό και το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό που να το καλύπτει καλά.
2. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να αφρίζει, μαζεύουμε καλά τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να μην υπάρχει αφρός στην επιφάνεια.
3. Βάζουμε το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Το κρέας από τις κότες βράζει δύσκολα – σε μένα διαρκεί περίπου 3,5 ώρες, μερικές φορές και περισσότερο.
4. Αν το νερό μειωθεί πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να παραμείνει καλυμμένο το κρέας.
5. Όταν το κρέας αρχίσει να μαλακώνει, προσθέστε τα λαχανικά κομμένα σε κύβους ή φέτες: καρότα, κρεμμύδι, πιπεριά, ρίζα μαϊντανού και, αν έχετε, παστινάκι.
6. Συνεχίστε το βράσιμο μέχρι τα λαχανικά και το κρέας να είναι καλά βρασμένα.
7. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Αν συνήθως χρησιμοποιείτε μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε κατά προτίμηση.
8. Προσθέστε τη συμπυκνωμένη ντομάτα ή τις ντομάτες σε ζωμό, ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε να βράσει για 10-15 λεπτά ακόμα.
9. Πασπαλίστε τα ζυμαρικά και βράστε ακριβώς 5 λεπτά, ώστε να φουσκώσουν.
10. Σβήστε τη φωτιά. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι ο τύπος σούπας που αδειάζει τον καταψύκτη από τα υπόλοιπα κομμάτια και αξιοποιεί στο έπακρο κάθε κόκορα. Έχει τη γεύση που περιμένω από ένα απλό φαγητό, με υλικά από το χωριό. Είναι κατάλληλη για μεσημεριανό ή βραδινό και παραμένει καλή και την επόμενη μέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην βιάζεστε να βράσετε – το κρέας από τις κότες χρειάζεται χρόνο, αλλιώς θα μείνει σκληρό. Μαζέψτε καλά τον αφρό στην αρχή, αλλιώς η σούπα θα είναι θολή. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να βράσετε το κρέας και τα λαχανικά μαζί σε χαμηλή φωτιά, αλλά προτιμώ να προσθέτω τα λαχανικά μόλις το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κοτόπουλο, αν δεν έχετε κόκορα. Τα ριζικά λαχανικά μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με το τι έχετε στο ψυγείο – το παστινάκι ή το σέλινο δίνουν καλή γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικά.
Παραλλαγές
Αν δεν έχετε ντομάτες ή σπιτική ντομάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ντομάτα κονσέρβα αραιωμένη με λίγο νερό. Αντί για ζυμαρικά, μπορείτε να βάλετε σπιτικά ζυμαρικά, αλλά να τα βράσετε μόνο 3-4 λεπτά, αλλιώς θα διαλυθούν.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μια μερίδα ζεστής σούπας μπορεί να σερβιριστεί απλά, με καυτερή πιπεριά ή φρέσκο ψωμί. Μερικοί προσθέτουν κρέμα στο σερβίρισμα, αλλά εγώ την προτιμώ χωρίς.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο καιρό πρέπει να βράσει το κρέας από κόκορα;
Εξαρτάται από την ηλικία του πουλιού, αλλά κατά μέσο όρο διαρκεί περίπου 3,5-4 ώρες σε μέτρια φωτιά. Το κρέας πρέπει να είναι μαλακό με το πιρούνι, αλλιώς βράστε περισσότερο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο αντί για κόκορα;
Ναι, αλλά το κοτόπουλο από εκτροφή βράζει πιο γρήγορα και η γεύση θα είναι διαφορετική. Για πιο έντονη γεύση, προτείνω το πουλερικό από το χωριό, αν έχετε.
Μπορεί η σούπα να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω, γιατί τα ζυμαρικά γίνονται μαλακά κατά την απόψυξη. Το καλύτερο είναι να την καταναλώνετε φρέσκια ή την επόμενη μέρα, διατηρημένη στο ψυγείο.
Είναι απαραίτητη η ντομάτα;
Μπορείτε να κάνετε και χωρίς αυτήν, αλλά ο χυμός ντομάτας ή οι ντομάτες σε ζωμό δίνουν γεύση και χρώμα, ειδικά αν χρησιμοποιείτε κρέας και λαχανικά από τον κήπο.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)
Μια μέση μερίδα (χωρίς ψωμί ή κρέμα) έχει περίπου 180-220 kcal. Πρωτεΐνες 15-20 g, υδατάνθρακες 12-15 g (από λαχανικά και ζυμαρικά), λιπαρά 7-10 g (ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το κρέας). Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και την ποσότητα των ζυμαρικών.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η σούπα διαρκεί στο ψυγείο 2-3 ημέρες σε καλυμμένο δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο νερό αν έχει πήξει. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί τα ζυμαρικά χάνουν την υφή τους. Το καλύτερο είναι να την καταναλώνετε εντός 1-2 ημερών.
Όταν καθαρίζω τον καταψύκτη, βρίσκω κομμάτια από κότες και καταλήγω αναπόφευκτα στη κλασική σούπα κόκορα. Το κρέας από τις κότες που έχουν μεγαλώσει έξω βράζει δύσκολα, αλλά η γεύση είναι διαφορετική από οποιοδήποτε κοτόπουλο του εμπορίου. Συνήθως χρησιμοποιώ φτερά, πλάτη και λαιμό – δηλαδή ακριβώς τα κατάλληλα κομμάτια για σούπα. Πάντα παρατηρώ ότι διαρκεί αρκετά με τις παλιές κότες, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει την υπομονή.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 3,5 – 4 ώρες (ανάλογα με το κρέας)
Μερίδες: 5-6
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, μεσημεριανό ή βραδινό
Υλικά
περίπου μισός κόκορας (φτερά, πλάτη, λαιμός – 1,2-1,5 kg, κομμένα σε κομμάτια για σούπα)
2 μεγάλα καρότα
3 μεσαία κρεμμύδια
1 πιπεριά
άλλα ριζικά λαχανικά, ανάλογα με τις δυνατότητες (ρίζα μαϊντανού, παστινάκι)
2-3 κουταλιές σούπας σπιτική συμπυκνωμένη ντομάτα ή ντομάτες σε ζωμό
αλάτι, κατά βούληση
μια χούφτα ζυμαρικά
φρέσκος μαϊντανός
Μέθοδος προετοιμασίας
1. Το κρέας το πλένουμε καλά με κρύο νερό και το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό που να το καλύπτει καλά.
2. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να αφρίζει, μαζεύουμε καλά τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να μην υπάρχει αφρός στην επιφάνεια.
3. Βάζουμε το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Το κρέας από τις κότες βράζει δύσκολα – σε μένα διαρκεί περίπου 3,5 ώρες, μερικές φορές και περισσότερο.
4. Αν το νερό μειωθεί πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να παραμείνει καλυμμένο το κρέας.
5. Όταν το κρέας αρχίσει να μαλακώνει, προσθέστε τα λαχανικά κομμένα σε κύβους ή φέτες: καρότα, κρεμμύδι, πιπεριά, ρίζα μαϊντανού και, αν έχετε, παστινάκι.
6. Συνεχίστε το βράσιμο μέχρι τα λαχανικά και το κρέας να είναι καλά βρασμένα.
7. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Αν συνήθως χρησιμοποιείτε μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε κατά προτίμηση.
8. Προσθέστε τη συμπυκνωμένη ντομάτα ή τις ντομάτες σε ζωμό, ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε να βράσει για 10-15 λεπτά ακόμα.
9. Πασπαλίστε τα ζυμαρικά και βράστε ακριβώς 5 λεπτά, ώστε να φουσκώσουν.
10. Σβήστε τη φωτιά. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι ο τύπος σούπας που αδειάζει τον καταψύκτη από τα υπόλοιπα κομμάτια και αξιοποιεί στο έπακρο κάθε κόκορα. Έχει τη γεύση που περιμένω από ένα απλό φαγητό, με υλικά από το χωριό. Είναι κατάλληλη για μεσημεριανό ή βραδινό και παραμένει καλή και την επόμενη μέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην βιάζεστε να βράσετε – το κρέας από τις κότες χρειάζεται χρόνο, αλλιώς θα μείνει σκληρό. Μαζέψτε καλά τον αφρό στην αρχή, αλλιώς η σούπα θα είναι θολή. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να βράσετε το κρέας και τα λαχανικά μαζί σε χαμηλή φωτιά, αλλά προτιμώ να προσθέτω τα λαχανικά μόλις το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κοτόπουλο, αν δεν έχετε κόκορα. Τα ριζικά λαχανικά μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με το τι έχετε στο ψυγείο – το παστινάκι ή το σέλινο δίνουν καλή γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικά.
Παραλλαγές
Αν δεν έχετε ντομάτες ή σπιτική ντομάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ντομάτα κονσέρβα αραιωμένη με λίγο νερό. Αντί για ζυμαρικά, μπορείτε να βάλετε σπιτικά ζυμαρικά, αλλά να τα βράσετε μόνο 3-4 λεπτά, αλλιώς θα διαλυθούν.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μια μερίδα ζεστής σούπας μπορεί να σερβιριστεί απλά, με καυτερή πιπεριά ή φρέσκο ψωμί. Μερικοί προσθέτουν κρέμα στο σερβίρισμα, αλλά εγώ την προτιμώ χωρίς.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο καιρό πρέπει να βράσει το κρέας από κόκορα;
Εξαρτάται από την ηλικία του πουλιού, αλλά κατά μέσο όρο διαρκεί περίπου 3,5-4 ώρες σε μέτρια φωτιά. Το κρέας πρέπει να είναι μαλακό με το πιρούνι, αλλιώς βράστε περισσότερο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο αντί για κόκορα;
Ναι, αλλά το κοτόπουλο από εκτροφή βράζει πιο γρήγορα και η γεύση θα είναι διαφορετική. Για πιο έντονη γεύση, προτείνω το πουλερικό από το χωριό, αν έχετε.
Μπορεί η σούπα να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω, γιατί τα ζυμαρικά γίνονται μαλακά κατά την απόψυξη. Το καλύτερο είναι να την καταναλώνετε φρέσκια ή την επόμενη μέρα, διατηρημένη στο ψυγείο.
Είναι απαραίτητη η ντομάτα;
Μπορείτε να κάνετε και χωρίς αυτήν, αλλά ο χυμός ντομάτας ή οι ντομάτες σε ζωμό δίνουν γεύση και χρώμα, ειδικά αν χρησιμοποιείτε κρέας και λαχανικά από τον κήπο.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)
Μια μέση μερίδα (χωρίς ψωμί ή κρέμα) έχει περίπου 180-220 kcal. Πρωτεΐνες 15-20 g, υδατάνθρακες 12-15 g (από λαχανικά και ζυμαρικά), λιπαρά 7-10 g (ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το κρέας). Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και την ποσότητα των ζυμαρικών.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η σούπα διαρκεί στο ψυγείο 2-3 ημέρες σε καλυμμένο δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο νερό αν έχει πήξει. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί τα ζυμαρικά χάνουν την υφή τους. Το καλύτερο είναι να την καταναλώνετε εντός 1-2 ημερών.
Συστατικά
Ένας κόκορας, κομμένος στη μέση (φτερά, πλάτη, λαιμός κ.λπ. Πιο συγκεκριμένα, τα κομμάτια για σούπα) 2 καρότα 3 κρεμμύδια 1 πιπεριά άλλα ριζώδη λαχανικά (ρίζα μαϊντανού, παστινάκι, προαιρετικά) 2-3 κουταλιές της σούπας σπιτικό συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας ή κονσέρβες ντομάτας αλάτι μια χούφτα ζυμαρικά μαϊντανός