Ciorbă de cocoș de curte
Când fac curățenie prin congelator, dau de bucăți de pasăre de curte și ajung inevitabil la ciorba clasică de cocoș. Carnea de pasăre crescută afară fierbe greu, dar gustul e diferit față de orice pui din comerț. De obicei folosesc aripi, spate și gât – adică fix bucățile potrivite pentru ciorbă. Mereu observ că durează serios cu orătăniile bătrâne, dar rezultatul merită răbdarea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore
Timp pregătire: 20 minute
Timp fierbere: 3 ore și jumătate – 4 ore (în funcție de carne)
Porții: 5-6
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă tradițională, prânz sau cină
Ingrediente
aprox. jumătate de cocoș de curte (aripi, spate, gât – 1,2-1,5 kg, tăiate bucăți pentru ciorbă)
2 morcovi mari
3 cepe medii
1 ardei gras
alte rădăcinoase, după posibilități (rădăcină de pătrunjel, păstârnac)
2-3 linguri suc concentrat de roșii făcut în casă sau roșii în bulion
sare, după gust
o mână fidea
pătrunjel verde
Mod de preparare
1. Carnea se spală bine cu apă rece, apoi se pune într-o oală încăpătoare cu apă rece cât să acopere bine totul.
2. Se pune la foc mediu. Când începe să dea spumă, adună bine cu spumiera. Repetă până nu mai rămâne spumă la suprafață.
3. Pune capacul lăsat puțin întredeschis și lasă să fiarbă la foc potrivit. Carnea de curte fierbe greu – la mine durează cam 3 ore jumătate, uneori chiar mai mult.
4. Dacă apa scade prea mult, mai adaugă puțină apă fierbinte, să rămână acoperită carnea.
5. Când carnea începe să se pătrundă, adaugă legumele tăiate cubulețe sau felii: morcovi, ceapă, ardei, rădăcină de pătrunjel și, dacă ai, păstârnac.
6. Continuă fierberea până ce legumele și carnea sunt fierte bine.
7. Spre final, pune sare după gust. Dacă obișnuiești să folosești delikat, poți adăuga după preferință.
8. Adaugă sucul concentrat de roșii sau roșiile în bulion, amestecă ușor și lasă să mai fiarbă 10-15 minute.
9. Presară fideaua și mai fierbe exact 5 minute, cât să se umfle.
10. Oprește focul. La final, adaugă pătrunjel verde tocat.
De ce fac rețeta des
E genul de ciorbă care îți golește congelatorul de bucăți rămase și folosește la maximum orice pasăre de curte. Are gustul pe care îl aștept de la o mâncare simplă, cu ingrediente de la țară. Merge la prânz sau cină, și rămâne bună și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu te grăbi la fiert – carnea de curte are nevoie de timp, altfel rămâne tare. Spumează bine la început, altfel iese ciorba tulbure. Dacă vrei un gust mai pronunțat, poți fierbe carnea și legumele împreună la foc mic, dar prefer să adaug legumele abia după ce carnea e aproape fiartă.
Înlocuiri
Poți folosi și carne de găină, dacă nu ai cocoș. Rădăcinoasele se pot adapta în funcție de ce ai prin frigider – păstârnac sau țelină dau aromă bună, dar nu sunt obligatorii.
Variații
Dacă nu ai roșii sau suc de roșii de casă, se poate folosi și pastă de tomate diluată cu puțină apă. În loc de fidea, poți pune tăiței de casă, dar să-i fierbi doar 3-4 minute, altfel se dezintegrează.
Idei de servire
O porție de ciorbă fierbinte se poate servi simplu, cu ardei iute sau pâine proaspătă. Unii adaugă smântână la servire, dar eu o prefer fără.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să fiarbă carnea de cocoș de curte?
Depinde de vârsta păsării, dar în medie durează cam 3,5-4 ore la foc potrivit. Carnea trebuie să fie moale la furculiță, altfel mai las-o la fiert.
Pot să folosesc carne de pui în loc de cocoș?
Da, dar puiul de crescătorie fierbe mai repede și gustul va fi diferit. Pentru aromă mai intensă, recomand pasăre de curte, dacă ai.
Se poate congela ciorba?
Nu recomand, pentru că fideaua devine moale la decongelare. Cel mai bine se consumă proaspătă sau a doua zi, ținută la frigider.
Este necesară pasta de roșii?
Poți face și fără, dar sucul de roșii sau roșiile în bulion dau gust și culoare, mai ales dacă folosești carne și legume din grădină.
Valori nutriționale (estimare)
O porție medie (fără pâine sau smântână) are aproximativ 180-220 kcal. Proteine 15-20 g, carbohidrați 12-15 g (din legume și fidea), grăsimi 7-10 g (depinde cât de grasă e carnea). Valorile pot varia în funcție de tipul de carne și cantitatea de fidea.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba rezistă la frigider 2-3 zile într-un recipient acoperit. La reîncălzire, mai adaugă puțină apă dacă s-a îngroșat. Nu recomand congelarea, pentru că pastele își pierd textura. Cel mai bine e să o consumi în 1-2 zile.
Când fac curățenie prin congelator, dau de bucăți de pasăre de curte și ajung inevitabil la ciorba clasică de cocoș. Carnea de pasăre crescută afară fierbe greu, dar gustul e diferit față de orice pui din comerț. De obicei folosesc aripi, spate și gât – adică fix bucățile potrivite pentru ciorbă. Mereu observ că durează serios cu orătăniile bătrâne, dar rezultatul merită răbdarea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore
Timp pregătire: 20 minute
Timp fierbere: 3 ore și jumătate – 4 ore (în funcție de carne)
Porții: 5-6
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă tradițională, prânz sau cină
Ingrediente
aprox. jumătate de cocoș de curte (aripi, spate, gât – 1,2-1,5 kg, tăiate bucăți pentru ciorbă)
2 morcovi mari
3 cepe medii
1 ardei gras
alte rădăcinoase, după posibilități (rădăcină de pătrunjel, păstârnac)
2-3 linguri suc concentrat de roșii făcut în casă sau roșii în bulion
sare, după gust
o mână fidea
pătrunjel verde
Mod de preparare
1. Carnea se spală bine cu apă rece, apoi se pune într-o oală încăpătoare cu apă rece cât să acopere bine totul.
2. Se pune la foc mediu. Când începe să dea spumă, adună bine cu spumiera. Repetă până nu mai rămâne spumă la suprafață.
3. Pune capacul lăsat puțin întredeschis și lasă să fiarbă la foc potrivit. Carnea de curte fierbe greu – la mine durează cam 3 ore jumătate, uneori chiar mai mult.
4. Dacă apa scade prea mult, mai adaugă puțină apă fierbinte, să rămână acoperită carnea.
5. Când carnea începe să se pătrundă, adaugă legumele tăiate cubulețe sau felii: morcovi, ceapă, ardei, rădăcină de pătrunjel și, dacă ai, păstârnac.
6. Continuă fierberea până ce legumele și carnea sunt fierte bine.
7. Spre final, pune sare după gust. Dacă obișnuiești să folosești delikat, poți adăuga după preferință.
8. Adaugă sucul concentrat de roșii sau roșiile în bulion, amestecă ușor și lasă să mai fiarbă 10-15 minute.
9. Presară fideaua și mai fierbe exact 5 minute, cât să se umfle.
10. Oprește focul. La final, adaugă pătrunjel verde tocat.
De ce fac rețeta des
E genul de ciorbă care îți golește congelatorul de bucăți rămase și folosește la maximum orice pasăre de curte. Are gustul pe care îl aștept de la o mâncare simplă, cu ingrediente de la țară. Merge la prânz sau cină, și rămâne bună și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu te grăbi la fiert – carnea de curte are nevoie de timp, altfel rămâne tare. Spumează bine la început, altfel iese ciorba tulbure. Dacă vrei un gust mai pronunțat, poți fierbe carnea și legumele împreună la foc mic, dar prefer să adaug legumele abia după ce carnea e aproape fiartă.
Înlocuiri
Poți folosi și carne de găină, dacă nu ai cocoș. Rădăcinoasele se pot adapta în funcție de ce ai prin frigider – păstârnac sau țelină dau aromă bună, dar nu sunt obligatorii.
Variații
Dacă nu ai roșii sau suc de roșii de casă, se poate folosi și pastă de tomate diluată cu puțină apă. În loc de fidea, poți pune tăiței de casă, dar să-i fierbi doar 3-4 minute, altfel se dezintegrează.
Idei de servire
O porție de ciorbă fierbinte se poate servi simplu, cu ardei iute sau pâine proaspătă. Unii adaugă smântână la servire, dar eu o prefer fără.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să fiarbă carnea de cocoș de curte?
Depinde de vârsta păsării, dar în medie durează cam 3,5-4 ore la foc potrivit. Carnea trebuie să fie moale la furculiță, altfel mai las-o la fiert.
Pot să folosesc carne de pui în loc de cocoș?
Da, dar puiul de crescătorie fierbe mai repede și gustul va fi diferit. Pentru aromă mai intensă, recomand pasăre de curte, dacă ai.
Se poate congela ciorba?
Nu recomand, pentru că fideaua devine moale la decongelare. Cel mai bine se consumă proaspătă sau a doua zi, ținută la frigider.
Este necesară pasta de roșii?
Poți face și fără, dar sucul de roșii sau roșiile în bulion dau gust și culoare, mai ales dacă folosești carne și legume din grădină.
Valori nutriționale (estimare)
O porție medie (fără pâine sau smântână) are aproximativ 180-220 kcal. Proteine 15-20 g, carbohidrați 12-15 g (din legume și fidea), grăsimi 7-10 g (depinde cât de grasă e carnea). Valorile pot varia în funcție de tipul de carne și cantitatea de fidea.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba rezistă la frigider 2-3 zile într-un recipient acoperit. La reîncălzire, mai adaugă puțină apă dacă s-a îngroșat. Nu recomand congelarea, pentru că pastele își pierd textura. Cel mai bine e să o consumi în 1-2 zile.