Sopa de gallo
Cuando limpio el congelador, a menudo encuentro piezas de aves de corral y acabo inevitablemente haciendo la clásica sopa de gallo. La carne de las aves criadas al aire libre tarda más en cocinarse, pero el sabor es diferente al de cualquier pollo de tienda. Normalmente uso alas, espalda y cuello: las piezas perfectas para la sopa. Siempre noto que tarda bastante con las aves viejas, pero el resultado vale la pena.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 4 horas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 3.5 – 4 horas (dependiendo de la carne)
Porciones: 5-6
Dificultad: fácil
Tipo de receta: sopa tradicional, almuerzo o cena
Ingredientes
aprox. medio gallo (alas, espalda, cuello – 1.2-1.5 kg, cortado en piezas para sopa)
2 zanahorias grandes
3 cebollas medianas
1 pimiento
otras verduras de raíz, si están disponibles (raíz de perejil, chirivía)
2-3 cucharadas de concentrado de tomate casero o tomates enlatados
sal, al gusto
a puñado de fideos
perejil fresco
Método de preparación
1. Lava bien la carne con agua fría, luego colócala en una olla grande con suficiente agua fría para cubrir todo bien.
2. Colócala a fuego medio. Cuando comience a hacer espuma, retírala bien con una espumadera. Repite hasta que no quede más espuma en la superficie.
3. Pon la tapa ligeramente entreabierta y deja hervir a fuego medio. La carne de corral tarda en cocinarse; normalmente tarda alrededor de 3.5 horas, a veces incluso más.
4. Si el agua se reduce demasiado, agrega un poco de agua caliente para mantener la carne cubierta.
5. Cuando la carne comience a ablandarse, agrega las verduras cortadas en cubos o en rodajas: zanahorias, cebolla, pimiento, raíz de perejil y, si tienes, chirivía.
6. Continúa cocinando hasta que las verduras y la carne estén bien cocidas.
7. Hacia el final, agrega sal al gusto. Si sueles usar sazonador, puedes añadirlo según tu preferencia.
8. Agrega el concentrado de tomate o los tomates enlatados, revuelve suavemente y deja hervir durante otros 10-15 minutos.
9. Espolvorea los fideos y hierve durante exactamente 5 minutos, justo el tiempo para que se inflen.
10. Apaga el fuego. Finalmente, agrega perejil fresco picado.
Por qué hago esta receta a menudo
Es el tipo de sopa que limpia el congelador de piezas sobrantes y aprovecha al máximo cualquier ave de corral. Tiene el sabor que espero de un plato simple con ingredientes de campo. Es genial para el almuerzo o la cena y se mantiene bien al día siguiente.
Consejos y variaciones
Consejos
No te apresures a cocinar: la carne de corral necesita tiempo, de lo contrario, quedará dura. Espuma bien al principio, de lo contrario, la sopa quedará turbia. Si deseas un sabor más intenso, puedes cocinar la carne y las verduras juntas a fuego bajo, pero prefiero agregar las verduras solo después de que la carne esté casi cocida.
Sustituciones
También puedes usar carne de gallina si no tienes gallo. Las verduras de raíz se pueden adaptar según lo que tengas en la nevera: la chirivía o el apio añaden buen sabor, pero no son obligatorias.
Variaciones
Si no tienes tomates o jugo de tomate casero, puedes usar pasta de tomate diluida con un poco de agua. En lugar de fideos, puedes usar pasta casera, pero cocínala solo durante 3-4 minutos, de lo contrario se desintegrará.
Ideas para servir
Un plato de sopa caliente se puede servir simplemente, con ají picante o pan fresco. Algunos añaden crema agria al servir, pero yo la prefiero sin.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe hervir la carne de gallo?
Depende de la edad del ave, pero en promedio tarda alrededor de 3.5-4 horas a fuego medio. La carne debe estar tierna al pincharla con un tenedor, de lo contrario, déjala hervir más.
¿Puedo usar pollo en lugar de gallo?
Sí, pero el pollo de criadero se cocina más rápido y el sabor será diferente. Para un sabor más intenso, recomiendo aves de corral si las tienes.
¿Se puede congelar la sopa?
No lo recomiendo, ya que los fideos se vuelven blandos al descongelarse. Es mejor consumirla fresca o al día siguiente, guardada en el refrigerador.
¿Es necesaria la pasta de tomate?
Puedes hacerla sin, pero el jugo de tomate o los tomates enlatados añaden sabor y color, especialmente si usas carne y verduras del jardín.
Valores nutricionales (estimación)
Una porción media (sin pan o crema agria) tiene aproximadamente 180-220 kcal. Proteínas 15-20 g, carbohidratos 12-15 g (de verduras y fideos), grasas 7-10 g (dependiendo de cuán grasosa sea la carne). Los valores pueden variar según el tipo de carne y la cantidad de fideos.
Almacenamiento y recalentamiento
La sopa dura en el refrigerador de 2 a 3 días en un recipiente cubierto. Al recalentar, agrega un poco de agua si se ha espesado. No recomiendo congelar, ya que la pasta pierde su textura. Es mejor consumirla dentro de 1-2 días.
Cuando limpio el congelador, a menudo encuentro piezas de aves de corral y acabo inevitablemente haciendo la clásica sopa de gallo. La carne de las aves criadas al aire libre tarda más en cocinarse, pero el sabor es diferente al de cualquier pollo de tienda. Normalmente uso alas, espalda y cuello: las piezas perfectas para la sopa. Siempre noto que tarda bastante con las aves viejas, pero el resultado vale la pena.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 4 horas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 3.5 – 4 horas (dependiendo de la carne)
Porciones: 5-6
Dificultad: fácil
Tipo de receta: sopa tradicional, almuerzo o cena
Ingredientes
aprox. medio gallo (alas, espalda, cuello – 1.2-1.5 kg, cortado en piezas para sopa)
2 zanahorias grandes
3 cebollas medianas
1 pimiento
otras verduras de raíz, si están disponibles (raíz de perejil, chirivía)
2-3 cucharadas de concentrado de tomate casero o tomates enlatados
sal, al gusto
a puñado de fideos
perejil fresco
Método de preparación
1. Lava bien la carne con agua fría, luego colócala en una olla grande con suficiente agua fría para cubrir todo bien.
2. Colócala a fuego medio. Cuando comience a hacer espuma, retírala bien con una espumadera. Repite hasta que no quede más espuma en la superficie.
3. Pon la tapa ligeramente entreabierta y deja hervir a fuego medio. La carne de corral tarda en cocinarse; normalmente tarda alrededor de 3.5 horas, a veces incluso más.
4. Si el agua se reduce demasiado, agrega un poco de agua caliente para mantener la carne cubierta.
5. Cuando la carne comience a ablandarse, agrega las verduras cortadas en cubos o en rodajas: zanahorias, cebolla, pimiento, raíz de perejil y, si tienes, chirivía.
6. Continúa cocinando hasta que las verduras y la carne estén bien cocidas.
7. Hacia el final, agrega sal al gusto. Si sueles usar sazonador, puedes añadirlo según tu preferencia.
8. Agrega el concentrado de tomate o los tomates enlatados, revuelve suavemente y deja hervir durante otros 10-15 minutos.
9. Espolvorea los fideos y hierve durante exactamente 5 minutos, justo el tiempo para que se inflen.
10. Apaga el fuego. Finalmente, agrega perejil fresco picado.
Por qué hago esta receta a menudo
Es el tipo de sopa que limpia el congelador de piezas sobrantes y aprovecha al máximo cualquier ave de corral. Tiene el sabor que espero de un plato simple con ingredientes de campo. Es genial para el almuerzo o la cena y se mantiene bien al día siguiente.
Consejos y variaciones
Consejos
No te apresures a cocinar: la carne de corral necesita tiempo, de lo contrario, quedará dura. Espuma bien al principio, de lo contrario, la sopa quedará turbia. Si deseas un sabor más intenso, puedes cocinar la carne y las verduras juntas a fuego bajo, pero prefiero agregar las verduras solo después de que la carne esté casi cocida.
Sustituciones
También puedes usar carne de gallina si no tienes gallo. Las verduras de raíz se pueden adaptar según lo que tengas en la nevera: la chirivía o el apio añaden buen sabor, pero no son obligatorias.
Variaciones
Si no tienes tomates o jugo de tomate casero, puedes usar pasta de tomate diluida con un poco de agua. En lugar de fideos, puedes usar pasta casera, pero cocínala solo durante 3-4 minutos, de lo contrario se desintegrará.
Ideas para servir
Un plato de sopa caliente se puede servir simplemente, con ají picante o pan fresco. Algunos añaden crema agria al servir, pero yo la prefiero sin.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe hervir la carne de gallo?
Depende de la edad del ave, pero en promedio tarda alrededor de 3.5-4 horas a fuego medio. La carne debe estar tierna al pincharla con un tenedor, de lo contrario, déjala hervir más.
¿Puedo usar pollo en lugar de gallo?
Sí, pero el pollo de criadero se cocina más rápido y el sabor será diferente. Para un sabor más intenso, recomiendo aves de corral si las tienes.
¿Se puede congelar la sopa?
No lo recomiendo, ya que los fideos se vuelven blandos al descongelarse. Es mejor consumirla fresca o al día siguiente, guardada en el refrigerador.
¿Es necesaria la pasta de tomate?
Puedes hacerla sin, pero el jugo de tomate o los tomates enlatados añaden sabor y color, especialmente si usas carne y verduras del jardín.
Valores nutricionales (estimación)
Una porción media (sin pan o crema agria) tiene aproximadamente 180-220 kcal. Proteínas 15-20 g, carbohidratos 12-15 g (de verduras y fideos), grasas 7-10 g (dependiendo de cuán grasosa sea la carne). Los valores pueden variar según el tipo de carne y la cantidad de fideos.
Almacenamiento y recalentamiento
La sopa dura en el refrigerador de 2 a 3 días en un recipiente cubierto. Al recalentar, agrega un poco de agua si se ha espesado. No recomiendo congelar, ya que la pasta pierde su textura. Es mejor consumirla dentro de 1-2 días.
Ingredientes
Un pollo, cortado por la mitad (alas, espalda, cuello, etc. Más precisamente, las piezas para sopa) 2 zanahorias 3 cebollas 1 pimiento otras verduras de raíz (raíz de perejil, chirivía, opcional) 2-3 cucharadas de jugo de tomate concentrado casero o tomates enlatados sal un puñado de fideos perejil