Hindistan cevizi çorbası

Tavuk Suyu

Dondurucuda temizlik yaparken, bahçe tavuklarının parçalarını buluyorum ve kaçınılmaz olarak klasik tavuk suyuna geliyorum. Dışarıda yetiştirilen tavuk eti zor pişiyor ama tadı, marketten alınan her türlü tavuktan farklı. Genellikle kanat, sırt ve boyun kullanıyorum - yani çorba için tam uygun parçalar. Her zaman yaşlı tavuklarla ciddi bir zaman geçtiğini gözlemliyorum ama sonuç sabrı gerektiriyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 4 saat
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 3,5 - 4 saat (ete bağlı olarak)
Porsiyon: 5-6
Zorluk: kolay
Tarif tipi: geleneksel çorba, öğle veya akşam yemeği

Malzemeler

yaklaşık yarım bahçe tavuğu (kanatlar, sırt, boyun – 1,2-1,5 kg, çorba için parçalara kesilmiş)
2 büyük havuç
3 orta boy soğan
1 biber
imkanlarınız doğrultusunda diğer kök sebzeler (maydanoz kökü, pastırma)
2-3 yemek kaşığı ev yapımı domates salçası veya domates sosu
tuz, damak tadına göre
bir avuç erişte
taze maydanoz

Hazırlık Yöntemi

1. Eti soğuk su ile iyice yıkayın, ardından hepsini kaplayacak kadar soğuk su ile büyük bir tencereye koyun.
2. Orta ateşte pişirin. Köpürmeye başladığında, köpüğü bir kevgir ile toplayın. Yüzeyde köpük kalmayana kadar tekrarlayın.
3. Kapak hafif aralık bırakılarak konulmalı ve orta ateşte kaynamaya bırakılmalıdır. Bahçe tavuğu zor pişiyor - benim için yaklaşık 3,5 saat sürüyor, bazen daha uzun.
4. Eğer su çok azalırsa, etin üzerini kaplı kalacak şekilde biraz sıcak su ekleyin.
5. Et yumuşak olmaya başladığında, doğranmış sebzeleri ekleyin: havuç, soğan, biber, maydanoz kökü ve varsa pastırma.
6. Sebzeler ve et iyice pişene kadar pişirmeye devam edin.
7. Son olarak, tadına göre tuz ekleyin. Eğer genelde baharat kullanıyorsanız, isteğinize göre ekleyebilirsiniz.
8. Domates salçasını veya domatesleri ekleyin, nazikçe karıştırın ve 10-15 dakika daha kaynamaya bırakın.
9. Erişteyi serpin ve tam 5 dakika pişirin, şişmesi için yeterli.
10. Ateşi kapatın. En son, doğranmış taze maydanozu ekleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Buzdolabını kalan parçalarla boşaltan bir çorba türüdür ve her bahçe tavuğunu en üst düzeyde kullanır. Kırsal alanda bulunan malzemelerle basit bir yemekten beklediğim tadı alıyorum. Öğle veya akşam yemeği için uygundur ve ertesi gün de iyidir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Ateşte acele etmeyin - bahçe tavuğu zaman alır, aksi takdirde sert kalır. Başlangıçta iyi köpürün, aksi takdirde çorba bulanık olur. Daha yoğun bir tat istiyorsanız, eti ve sebzeleri birlikte düşük ateşte pişirebilirsiniz ama ben sebzeleri et neredeyse pişene kadar eklemeyi tercih ediyorum.

Yerine Kullanımlar

Eğer galo yoksa, tavuk eti de kullanabilirsiniz. Kök sebzeler, buzdolabında ne varsa ona göre uyarlanabilir - pastırma veya kereviz güzel bir aroma verir ama zorunlu değildir.

Varyasyonlar

Eğer ev yapımı domates veya domates sosu yoksa, biraz su ile seyreltilmiş domates salçası da kullanılabilir. Erişte yerine ev yapımı erişte koyabilirsiniz ama sadece 3-4 dakika pişirin, yoksa dağılır.

Servis Fikirleri

Sıcak bir çorba porsiyonu basitçe acı biber veya taze ekmek ile servis edilebilir. Bazıları servis ederken krema ekler ama ben kremasız tercih ederim.

Sıkça Sorulan Sorular

Bahçe tavuğu ne kadar süre pişirilmelidir?
Bu, kuşun yaşına bağlıdır, ancak ortalama 3,5 - 4 saat sürmektedir. Et, çatal ile yumuşak olmalıdır, aksi takdirde daha fazla pişirin.

Tavuğu galo yerine kullanabilir miyim?
Evet, ama çiftlik tavuğu daha hızlı pişer ve tadı farklı olacaktır. Daha yoğun bir tat için, eğer varsa bahçe tavuğunu öneririm.

Çorba dondurulabilir mi?
Öneremem, çünkü erişte çözündüğünde yumuşar. En iyisi taze tüketmek veya ertesi gün buzdolabında saklamaktır.

Domates salçası gerekli mi?
Olmadan da yapabilirsiniz ama domates suyu veya domatesler tat ve renk verir, özellikle bahçeden gelen et ve sebzeler kullanıyorsanız.

Besin Değerleri (tahmini)

Ortalama bir porsiyon (ekmek veya krema olmadan) yaklaşık 180-220 kcal. Protein 15-20 g, karbonhidrat 12-15 g (sebzelerden ve erişteden), yağ 7-10 g (et ne kadar yağlıysa ona bağlı). Değerler, et türüne ve erişte miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Isıtma

Çorba buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün dayanır. Isıtırken, kalınlaştıysa biraz su ekleyin. Dondurmayı önermem çünkü makarna dokusunu kaybeder. En iyisi 1-2 gün içinde tüketmektir.