Soupe de noix de coco

Soupe de coq

Lorsque je fais le ménage dans le congélateur, je tombe souvent sur des morceaux de volaille élevée en plein air et je finis inévitablement par préparer la soupe classique de coq. La viande des oiseaux élevés à l'extérieur met plus de temps à cuire, mais le goût est différent de tout poulet de supermarché. J'utilise généralement des ailes, le dos et le cou – les morceaux parfaits pour la soupe. Je remarque toujours que cela prend un certain temps avec les oiseaux plus vieux, mais le résultat en vaut la peine.

Infos rapides

Temps total : environ 4 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3,5 – 4 heures (selon la viande)
Portions : 5-6
Difficulté : facile
Type de recette : soupe traditionnelle, déjeuner ou dîner

Ingrédients

environ la moitié d'un coq (ailes, dos, cou – 1,2-1,5 kg, coupé en morceaux pour la soupe)
2 grandes carottes
3 oignons moyens
1 poivron
autres légumes racines, si disponibles (racine de persil, panais)
2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate fait maison ou de tomates en conserve
sel, au goût
une poignée de nouilles
persil frais

Méthode de préparation

1. Lavez bien la viande à l'eau froide, puis placez-la dans une grande casserole avec suffisamment d'eau froide pour bien tout couvrir.
2. Mettez à feu moyen. Lorsque ça commence à mousser, écumez bien avec une louche. Répétez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse à la surface.
3. Mettez le couvercle légèrement entrouvert et laissez mijoter à feu moyen. La viande de volaille prend du temps à cuire – cela prend généralement environ 3,5 heures, parfois même plus.
4. Si l'eau diminue trop, ajoutez un peu d'eau chaude pour garder la viande couverte.
5. Lorsque la viande commence à s'attendrir, ajoutez les légumes coupés en dés ou en tranches : carottes, oignon, poivron, racine de persil et, si vous en avez, panais.
6. Continuez à cuire jusqu'à ce que les légumes et la viande soient bien cuits.
7. Vers la fin, ajoutez du sel au goût. Si vous avez l'habitude d'utiliser des assaisonnements, vous pouvez en ajouter selon votre préférence.
8. Ajoutez le concentré de tomate ou les tomates en conserve, remuez doucement et laissez mijoter encore 10-15 minutes.
9. Ajoutez les nouilles et faites cuire exactement 5 minutes, juste le temps qu'elles gonflent.
10. Éteignez le feu. Enfin, ajoutez du persil frais haché.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de soupe qui vide le congélateur des morceaux restants et utilise au maximum n'importe quel oiseau de basse-cour. Elle a le goût que j'attends d'un plat simple avec des ingrédients de la campagne. Elle est parfaite pour le déjeuner ou le dîner et reste bonne le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

Ne vous précipitez pas à la cuisson – la viande de volaille a besoin de temps, sinon elle restera dure. Écumez bien au début, sinon la soupe sera trouble. Si vous voulez un goût plus prononcé, vous pouvez cuire la viande et les légumes ensemble à feu doux, mais je préfère ajouter les légumes seulement après que la viande soit presque cuite.

Substitutions

Vous pouvez également utiliser de la viande de poule si vous n'avez pas de coq. Les légumes-racines peuvent être adaptés en fonction de ce que vous avez dans le réfrigérateur – le panais ou le céleri ajoutent une bonne saveur, mais ne sont pas obligatoires.

Variations

Si vous n'avez pas de tomates ou de jus de tomate fait maison, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate diluée avec un peu d'eau. Au lieu de nouilles, vous pouvez mettre des pâtes maison, mais faites-les cuire seulement 3-4 minutes, sinon elles se désintégreront.

Idées de service

Une portion de soupe chaude peut être servie simplement, avec des piments ou du pain frais. Certains ajoutent de la crème aigre au service, mais je la préfère sans.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour cuire la viande de coq ?
Cela dépend de l'âge de l'oiseau, mais en moyenne, cela prend environ 3,5-4 heures à feu moyen. La viande doit être tendre à la fourchette, sinon laissez-la cuire plus longtemps.

Puis-je utiliser du poulet à la place du coq ?
Oui, mais le poulet de ferme cuit plus vite et le goût sera différent. Pour un goût plus intense, je recommande de la volaille de plein air si vous en avez.

La soupe peut-elle être congelée ?
Je ne le recommande pas, car les nouilles deviennent molles lors de la décongélation. Il est préférable de la consommer fraîche ou le lendemain, conservée au réfrigérateur.

Le concentré de tomate est-il nécessaire ?
Vous pouvez le faire sans, mais le jus de tomate ou les tomates en conserve ajoutent du goût et de la couleur, surtout si vous utilisez de la viande et des légumes du jardin.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une portion moyenne (sans pain ni crème aigre) contient environ 180-220 kcal. Protéines 15-20 g, glucides 12-15 g (provenant des légumes et des nouilles), graisses 7-10 g (selon la graisse de la viande). Les valeurs peuvent varier en fonction du type de viande et de la quantité de nouilles.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient couvert. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau si elle s'est épaissie. Je ne recommande pas de congeler, car les pâtes perdent leur texture. Il est préférable de la consommer dans les 1-2 jours.