Sopa de galo caipira
Quando faço limpeza no congelador, encontro pedaços de aves caipiras e inevitavelmente chego à sopa clássica de galo. A carne da ave criada ao ar livre cozinha lentamente, mas o sabor é diferente de qualquer frango de mercado. Normalmente uso asas, costas e pescoço – ou seja, exatamente as partes adequadas para a sopa. Sempre percebo que leva tempo para cozinhar aves mais velhas, mas o resultado vale a pena a paciência.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 4 horas
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 3 horas e meia – 4 horas (dependendo da carne)
Porções: 5-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa tradicional, almoço ou jantar
Ingredientes
aproximadamente meia ave caipira (asas, costas, pescoço – 1,2-1,5 kg, cortada em pedaços para a sopa)
2 cenouras grandes
3 cebolas médias
1 pimentão
outros vegetais de raiz, conforme disponível (raiz de salsinha, pastinaca)
2-3 colheres de sopa de molho de tomate caseiro ou tomates em molho
sal, a gosto
um punhado de macarrão
salsa fresca
Modo de preparo
1. Lave bem a carne em água fria, depois coloque em uma panela grande com água fria o suficiente para cobrir tudo.
2. Coloque em fogo médio. Quando começar a espumar, retire a espuma com uma escumadeira. Repita até que não reste espuma na superfície.
3. Coloque a tampa ligeiramente entreaberta e deixe cozinhar em fogo médio. A carne caipira cozinha lentamente – para mim, leva cerca de 3 horas e meia, às vezes até mais.
4. Se a água diminuir muito, adicione um pouco de água quente para manter a carne coberta.
5. Quando a carne começar a ficar macia, adicione os legumes cortados em cubos ou fatias: cenouras, cebola, pimentão, raiz de salsinha e, se tiver, pastinaca.
6. Continue cozinhando até que os legumes e a carne estejam bem cozidos.
7. No final, adicione sal a gosto. Se você costuma usar tempero, pode adicionar a gosto.
8. Adicione o molho de tomate ou os tomates em molho, misture delicadamente e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos.
9. Polvilhe o macarrão e cozinhe exatamente por 5 minutos, o suficiente para que ele inche.
10. Desligue o fogo. No final, adicione a salsa fresca picada.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de sopa que esvazia o congelador de pedaços restantes e aproveita ao máximo qualquer ave caipira. Tem o sabor que espero de uma comida simples, com ingredientes do campo. Serve para o almoço ou jantar e ainda fica boa no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
Não tenha pressa para cozinhar – a carne caipira precisa de tempo, caso contrário, ficará dura. Retire bem a espuma no início, caso contrário, a sopa ficará turva. Se você quiser um sabor mais intenso, pode cozinhar a carne e os legumes juntos em fogo baixo, mas eu prefiro adicionar os legumes apenas depois que a carne estiver quase cozida.
Substituições
Você também pode usar carne de galinha, se não tiver galo. Os vegetais de raiz podem ser adaptados de acordo com o que você tem na geladeira – pastinaca ou aipo dão um bom sabor, mas não são obrigatórios.
Variações
Se você não tiver tomates ou molho de tomate caseiro, também pode usar extrato de tomate diluído com um pouco de água. Em vez de macarrão, você pode colocar macarrão caseiro, mas deve cozinhá-lo por apenas 3-4 minutos, caso contrário, ele se desintegra.
Ideias de apresentação
Uma porção de sopa quente pode ser servida simplesmente, com pimenta ou pão fresco. Alguns adicionam creme ao servir, mas eu prefiro sem.
Perguntas frequentes
Quanto tempo deve cozinhar a carne de galo caipira?
Depende da idade da ave, mas em média leva cerca de 3,5-4 horas em fogo médio. A carne deve estar macia ao toque do garfo, caso contrário, cozinhe mais.
Posso usar carne de frango em vez de galo?
Sim, mas o frango de granja cozinha mais rápido e o sabor será diferente. Para um sabor mais intenso, recomendo a ave caipira, se você tiver.
A sopa pode ser congelada?
Não recomendo, pois o macarrão fica mole ao descongelar. É melhor consumi-la fresca ou no dia seguinte, mantida na geladeira.
A pasta de tomate é necessária?
Você pode fazer sem, mas o molho de tomate ou os tomates em molho dão sabor e cor, especialmente se você usar carne e legumes do jardim.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção média (sem pão ou creme) tem cerca de 180-220 kcal. Proteínas 15-20 g, carboidratos 12-15 g (de legumes e macarrão), gorduras 7-10 g (dependendo de quão gordurosa é a carne). Os valores podem variar dependendo do tipo de carne e da quantidade de macarrão.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa dura na geladeira de 2 a 3 dias em um recipiente coberto. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se engrossou. Não recomendo congelar, pois a massa perde a textura. O melhor é consumi-la em 1-2 dias.
Quando faço limpeza no congelador, encontro pedaços de aves caipiras e inevitavelmente chego à sopa clássica de galo. A carne da ave criada ao ar livre cozinha lentamente, mas o sabor é diferente de qualquer frango de mercado. Normalmente uso asas, costas e pescoço – ou seja, exatamente as partes adequadas para a sopa. Sempre percebo que leva tempo para cozinhar aves mais velhas, mas o resultado vale a pena a paciência.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 4 horas
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 3 horas e meia – 4 horas (dependendo da carne)
Porções: 5-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa tradicional, almoço ou jantar
Ingredientes
aproximadamente meia ave caipira (asas, costas, pescoço – 1,2-1,5 kg, cortada em pedaços para a sopa)
2 cenouras grandes
3 cebolas médias
1 pimentão
outros vegetais de raiz, conforme disponível (raiz de salsinha, pastinaca)
2-3 colheres de sopa de molho de tomate caseiro ou tomates em molho
sal, a gosto
um punhado de macarrão
salsa fresca
Modo de preparo
1. Lave bem a carne em água fria, depois coloque em uma panela grande com água fria o suficiente para cobrir tudo.
2. Coloque em fogo médio. Quando começar a espumar, retire a espuma com uma escumadeira. Repita até que não reste espuma na superfície.
3. Coloque a tampa ligeiramente entreaberta e deixe cozinhar em fogo médio. A carne caipira cozinha lentamente – para mim, leva cerca de 3 horas e meia, às vezes até mais.
4. Se a água diminuir muito, adicione um pouco de água quente para manter a carne coberta.
5. Quando a carne começar a ficar macia, adicione os legumes cortados em cubos ou fatias: cenouras, cebola, pimentão, raiz de salsinha e, se tiver, pastinaca.
6. Continue cozinhando até que os legumes e a carne estejam bem cozidos.
7. No final, adicione sal a gosto. Se você costuma usar tempero, pode adicionar a gosto.
8. Adicione o molho de tomate ou os tomates em molho, misture delicadamente e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos.
9. Polvilhe o macarrão e cozinhe exatamente por 5 minutos, o suficiente para que ele inche.
10. Desligue o fogo. No final, adicione a salsa fresca picada.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de sopa que esvazia o congelador de pedaços restantes e aproveita ao máximo qualquer ave caipira. Tem o sabor que espero de uma comida simples, com ingredientes do campo. Serve para o almoço ou jantar e ainda fica boa no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
Não tenha pressa para cozinhar – a carne caipira precisa de tempo, caso contrário, ficará dura. Retire bem a espuma no início, caso contrário, a sopa ficará turva. Se você quiser um sabor mais intenso, pode cozinhar a carne e os legumes juntos em fogo baixo, mas eu prefiro adicionar os legumes apenas depois que a carne estiver quase cozida.
Substituições
Você também pode usar carne de galinha, se não tiver galo. Os vegetais de raiz podem ser adaptados de acordo com o que você tem na geladeira – pastinaca ou aipo dão um bom sabor, mas não são obrigatórios.
Variações
Se você não tiver tomates ou molho de tomate caseiro, também pode usar extrato de tomate diluído com um pouco de água. Em vez de macarrão, você pode colocar macarrão caseiro, mas deve cozinhá-lo por apenas 3-4 minutos, caso contrário, ele se desintegra.
Ideias de apresentação
Uma porção de sopa quente pode ser servida simplesmente, com pimenta ou pão fresco. Alguns adicionam creme ao servir, mas eu prefiro sem.
Perguntas frequentes
Quanto tempo deve cozinhar a carne de galo caipira?
Depende da idade da ave, mas em média leva cerca de 3,5-4 horas em fogo médio. A carne deve estar macia ao toque do garfo, caso contrário, cozinhe mais.
Posso usar carne de frango em vez de galo?
Sim, mas o frango de granja cozinha mais rápido e o sabor será diferente. Para um sabor mais intenso, recomendo a ave caipira, se você tiver.
A sopa pode ser congelada?
Não recomendo, pois o macarrão fica mole ao descongelar. É melhor consumi-la fresca ou no dia seguinte, mantida na geladeira.
A pasta de tomate é necessária?
Você pode fazer sem, mas o molho de tomate ou os tomates em molho dão sabor e cor, especialmente se você usar carne e legumes do jardim.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção média (sem pão ou creme) tem cerca de 180-220 kcal. Proteínas 15-20 g, carboidratos 12-15 g (de legumes e macarrão), gorduras 7-10 g (dependendo de quão gordurosa é a carne). Os valores podem variar dependendo do tipo de carne e da quantidade de macarrão.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa dura na geladeira de 2 a 3 dias em um recipiente coberto. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se engrossou. Não recomendo congelar, pois a massa perde a textura. O melhor é consumi-la em 1-2 dias.
Ingredientes
Um frango, cortado ao meio (asas, costas, pescoço, etc. Mais precisamente, as peças para sopa) 2 cenouras 3 cebolas 1 pimentão outros legumes de raiz (raiz de salsa, pastinaca, opcional) 2-3 colheres de sopa de suco de tomate concentrado caseiro ou tomates enlatados sal um punhado de macarrão salsa