Ιταλική σούπα με γεμιστές τηγανίτες - Scrippelle 'mbusse

Για να προετοιμάσετε αυτές τις νόστιμες γεμιστές τηγανίτες, ξεκινήστε αναμειγνύοντας το αλεύρι με το νερό για να αποκτήσετε μια λεπτή και ομοιογενή σύνθεση. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε χλιαρό νερό, καθώς αυτό θα βοηθήσει στην ενεργοποίηση της γλουτένης στο αλεύρι, δίνοντας στις τηγανίτες μια πιο μαλακή και ελαστική υφή. Αφού αναμίξετε καλά το αλεύρι με το νερό, προσθέστε το αλάτι και το λάδι, συνεχίζοντας να ανακατεύετε με ένα σύρμα ή με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Ο στόχος είναι να αποκτήσετε μια πολύ λεπτή, σχεδόν υγρή ζύμη, η οποία θα επιτρέψει στις τηγανίτες να είναι τρυφερές και εύκολες στο τύλιγμα.

Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, λιπαίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λάδι, διασφαλίζοντας ότι είναι καλυμμένο ομοιόμορφα για να αποφύγετε το κόλλημα των τηγανίτων. Ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίξτε μια μερίδα ζύμης, περιστρέφοντας το τηγάνι έτσι ώστε η ζύμη να καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια. Ψήστε την τηγανίτα για περίπου 1-2 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να γίνουν χρυσές, στη συνέχεια γυρίστε την με μια σπάτουλα και ψήστε και από την άλλη πλευρά. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη, αποκτώντας μια στοίβα από αφράτες τηγανίτες.

Ενώ οι τηγανίτες κρυώνουν, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σούπα. Προτιμώ μια σούπα κοτόπουλου, την οποία βράζω σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει στις γεύσεις να αναπτυχθούν πλήρως και το κρέας γίνεται τρυφερό. Μην ξεχάσετε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια για να αποκτήσετε μια καθαρή σούπα. Αφού βράσει η σούπα, σουρώστε την μέσω ενός σουρωτηριού για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες.

Για τη γέμιση των τηγανίτων, χρησιμοποιήστε τριμμένο πεκορίνο, ένα είδος τυριού παρόμοιο με το παρμεζάνα, αλλά από πρόβειο γάλα. Η χαρακτηριστική του γεύση θα δώσει στις τηγανίτες μια ιδιαίτερη γεύση. Γεμίστε κάθε τηγανίτα με το τριμμένο τυρί και στη συνέχεια μπορείτε να τις τυλίξετε με τον επιθυμητό τρόπο: είτε μπορείτε να τις τυλίξετε απλά, είτε μπορείτε να τις διπλώσετε όπως τα σαρμά, εισάγοντας τις άκρες προς τα μέσα για να αποφύγετε τη διαρροή του τυριού.

Μόλις οι τηγανίτες είναι γεμιστές, τοποθετήστε τις σε μια σούπα ή, όπως έκανα εγώ, σε μια βαθιά κατσαρόλα. Ρίξτε την καυτή σούπα πάνω από τις τηγανίτες και αφήστε τις να σταθούν για μερικά λεπτά, το πολύ 5, για να απορροφήσουν καλά τις γεύσεις της σούπας. Στη συνέχεια, σερβίρετε ζεστές, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά, που θα συνδυάσει την αφράτη υφή των τηγανίτων και την αλμυρή γεύση του τυριού, συνδυασμένη με τις λεπτές αρώματα της σούπας κοτόπουλου. Αυτή η συνταγή, απλή αλλά νόστιμη, είναι τέλεια για ένα οικογενειακό γεύμα ή για μια ειδική περίσταση.