Kokosnuss-Suppe

Hahn-Suppe

Wenn ich den Gefrierschrank aufräume, stoße ich oft auf Stücke von Freilandgeflügel und lande unweigerlich bei der klassischen Hahnsuppe. Das Fleisch von draußen gehaltenen Vögeln braucht länger zum Kochen, aber der Geschmack ist anders als bei jedem Supermarkt-Hühnchen. Normalerweise verwende ich Flügel, Rücken und Hals – die perfekten Stücke für die Suppe. Ich stelle immer wieder fest, dass es mit älteren Vögeln ziemlich lange dauert, aber das Ergebnis ist die Geduld wert.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 3,5 – 4 Stunden (je nach Fleisch)
Portionen: 5-6
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: traditionelle Suppe, Mittagessen oder Abendessen

Zutaten

ca. die Hälfte eines Hahns (Flügel, Rücken, Hals – 1,2-1,5 kg, in Stücke für die Suppe geschnitten)
2 große Karotten
3 mittlere Zwiebeln
1 Paprika
andere Wurzelgemüse, wenn verfügbar (Petersilienwurzel, Pastinake)
2-3 Esslöffel hausgemachter Tomatenkonzentrat oder Dosentomaten
Salz, nach Geschmack
eine Handvoll Nudeln
frische Petersilie

Zubereitungsmethode

1. Das Fleisch gut mit kaltem Wasser abspülen, dann in einen großen Topf mit ausreichend kaltem Wasser geben, um alles gut zu bedecken.
2. Bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es zu schäumen beginnt, gut mit einer Schaumkelle abschöpfen. Wiederholen, bis keine Schaum mehr an der Oberfläche ist.
3. Den Deckel leicht offen lassen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Fleisch von Freilandgeflügel braucht Zeit zum Kochen – normalerweise dauert es etwa 3,5 Stunden, manchmal sogar länger.
4. Wenn das Wasser zu stark abnimmt, etwas heißes Wasser hinzufügen, damit das Fleisch bedeckt bleibt.
5. Wenn das Fleisch anfängt, zart zu werden, die in Würfel oder Scheiben geschnittenen Gemüse hinzufügen: Karotten, Zwiebel, Paprika, Petersilienwurzel und, falls vorhanden, Pastinake.
6. Weiter kochen, bis das Gemüse und das Fleisch gut durchgegart sind.
7. Gegen Ende nach Geschmack Salz hinzufügen. Wenn Sie normalerweise Gewürze verwenden, können Sie diese nach Belieben hinzufügen.
8. Das Tomatenkonzentrat oder die Dosentomaten hinzufügen, vorsichtig umrühren und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
9. Die Nudeln hinzufügen und genau 5 Minuten kochen, bis sie aufquellen.
10. Den Herd ausschalten. Zum Schluss frische, gehackte Petersilie hinzufügen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist die Art von Suppe, die den Gefrierschrank von Reststücken befreit und das Beste aus jedem Freilandgeflügel herausholt. Sie hat den Geschmack, den ich von einem einfachen Gericht mit ländlichen Zutaten erwarte. Sie eignet sich hervorragend zum Mittagessen oder Abendessen und bleibt auch am nächsten Tag gut.

Tipps und Variationen

Tipps

Beeilen Sie sich nicht beim Kochen – Freilandfleisch braucht Zeit, sonst bleibt es zäh. Gut abschöpfen zu Beginn, sonst wird die Suppe trüb. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie das Fleisch und das Gemüse zusammen bei niedriger Hitze kochen, aber ich ziehe es vor, das Gemüse erst hinzuzufügen, wenn das Fleisch fast gar ist.

Ersatzmöglichkeiten

Sie können auch Hühnerfleisch verwenden, wenn Sie keinen Hahn haben. Die Wurzelgemüse können je nach dem, was Sie im Kühlschrank haben, angepasst werden – Pastinake oder Sellerie geben einen guten Geschmack, sind aber nicht zwingend erforderlich.

Variationen

Wenn Sie keine Tomaten oder hausgemachten Tomatensaft haben, können Sie auch verdünnte Tomatenpaste mit etwas Wasser verwenden. Anstelle von Nudeln können Sie hausgemachte Nudeln verwenden, diese sollten jedoch nur 3-4 Minuten gekocht werden, sonst zerfallen sie.

Servierideen

Eine heiße Schüssel Suppe kann einfach mit scharfen Paprika oder frischem Brot serviert werden. Einige fügen beim Servieren Sauerrahm hinzu, aber ich bevorzuge sie ohne.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange sollte das Fleisch von einem Hahn kochen?
Es hängt vom Alter des Vogels ab, aber im Durchschnitt dauert es etwa 3,5-4 Stunden bei mittlerer Hitze. Das Fleisch sollte zart sein, wenn man es mit einer Gabel ansticht, sonst lassen Sie es noch länger kochen.

Kann ich Hühnerfleisch anstelle von Hahn verwenden?
Ja, aber das Hühnchen aus dem Supermarkt kocht schneller und der Geschmack wird anders sein. Für einen intensiveren Geschmack empfehle ich Freilandgeflügel, wenn Sie es haben.

Kann die Suppe eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da die Nudeln beim Auftauen weich werden. Es ist am besten, sie frisch oder am nächsten Tag im Kühlschrank zu konsumieren.

Ist Tomatenpaste notwendig?
Sie können es auch ohne machen, aber Tomatensaft oder Dosentomaten geben Geschmack und Farbe, besonders wenn Sie Fleisch und Gemüse aus dem Garten verwenden.

Nährwerte (Schätzung)

Eine mittlere Portion (ohne Brot oder Sauerrahm) hat etwa 180-220 kcal. Eiweiß 15-20 g, Kohlenhydrate 12-15 g (aus Gemüse und Nudeln), Fette 7-10 g (je nachdem, wie fettig das Fleisch ist). Die Werte können je nach Fleischart und Menge der Nudeln variieren.