Πρώτη φορά προσπάθησα να φτιάξω ρύζι με μανιτάρια ένα βράδυ που είχα όρεξη για κάτι γρήγορο αλλά ζεστό και ήθελα οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω την καινούργια πολυκουζινάρα, που είχε επιβληθεί στην κουζίνα εδώ και μια εβδομάδα και την κοίταζα με λίγο φόβο, ειλικρινά. Ξεκίνησα με αρκετό ενθουσιασμό, αν και, να πω την αλήθεια, δεν ήμουν πεπεισμένος ότι θα έβγαινε καμιά αριστοτεχνία. Έβαλα το ρύζι πολύ νωρίς και κόλλησε στον πάτο, γιατί δεν είχα διαβάσει τίποτα για χρόνους και ρυθμίσεις, απλώς ακολούθησα το ένστικτό μου και, προφανώς, κατέληξα με μια περίεργη κρούστα τραγανού ρυζιού, όχι κακή, αλλά ούτε και του γούστου μου. Ευτυχώς δεν κόλλησε κανείς, ανακάτεψα και είπα ότι έτσι πρέπει να είναι. Από τότε το έχω επαναλάβει τόσες φορές που τώρα μπορώ να το φτιάχνω και δεμένο στα μάτια, και αν πια ασχολούμαι, φτιάχνω τουλάχιστον διπλή ποσότητα, για να έχω και για την επόμενη μέρα, γιατί σε εμάς εξαφανίζεται γρήγορα.
Για να έχεις μια ιδέα, για δύο υγιεινές μερίδες (ή τρεις, αν τρως με κάτι άλλο δίπλα), χρειάζεσαι περίπου 10-15 λεπτά για να ετοιμάσεις τα πάντα και άλλα 30-35 λεπτά στην πολυκουζινάρα, ανάλογα με το πόσο γρήγορα αντιδρά η συσκευή σου στις εντολές. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, αλλά είναι αυτός ο τύπος φαγητού που απαιτεί λίγη υπομονή στην αρχή, μετά πηγαίνει σχεδόν μόνο του. Λέω ότι οποιοσδήποτε μπορεί να τα καταφέρει, με ή χωρίς πολλή εμπειρία στα κουμπιά της συσκευής. Και, για να είμαι ειλικρινής, αν δεν έχεις όρεξη να καθαρίσεις τρία κατσαρόλια και δύο τηγάνια, αυτή η συνταγή είναι χρυσός: σχεδόν τα κάνεις όλα σε ένα μόνο σκεύος, πλένεις γρήγορα, δεν έχεις άγχος.
Έχω καταλήξει να επαναλαμβάνω αυτό το ρύζι με μανιτάρια γιατί είναι «κάτι καλό» σχεδόν από οτιδήποτε – δηλαδή μπορείς να το φτιάξεις όταν δεν έχεις όρεξη για κρέας ή αν έχεις μείνει χωρίς πολλά πράγματα στο ψυγείο, και ταιριάζει σε οποιοδήποτε γεύμα, συμπεριλαμβανομένης της επόμενης μέρας σε πακέτο, χωρίς να χάσει τη γεύση του. Μου φαίνεται επίσης ότι το ρύζι «κρατάει την πείνα» με έναν ιδιαίτερο τρόπο, δεν ξέρω πώς να το πω, δεν πεινάς ξανά σε μία ώρα. Πολλοί βάζουν πάρα πολλά μπαχαρικά και χαλάνε τα πάντα – εγώ ανακάλυψα ότι αν αφήσεις τα μανιτάρια να κάνουν τη δουλειά τους και δεν μπλέκεις με διάφορους συνδυασμούς, βγαίνει η καλύτερη γεύση.
1. Βγάλε την πολυκουζινάρα από τη γωνία και βάλ' την στην πρίζα, αλλιώς θα ξεχάσεις και θα απορείς γιατί δεν ζεσταίνεται (μην γελάς, μου έχει συμβεί δύο φορές μέχρι τώρα). Πάτησε τη λειτουργία τηγανίσματος – στη δική μου λέγεται Fry, πιθανόν σε όλες να είναι το ίδιο. Ρίξε δύο-τρεις κουταλιές ελαιόλαδο απευθείας στο σκεύος, ώστε να καλύψει τον πάτο, όχι περισσότερο, για να μην κολυμπάει το ρύζι στο λίπος, αλλά ούτε να καεί.
2. Ρίξε στο λάδι ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο – δεν χρειάζεται να το κόψεις όμορφα, γιατί έτσι κι αλλιώς γίνεται σχεδόν αόρατο – και άφησέ το να τηγανιστεί για ένα-δύο λεπτά, ανακατεύοντας να μην κολλήσει. Όταν αρχίσει να μυρίζει ευχάριστα, πρόσθεσε τα κομμένα μανιτάρια σε φέτες. Συνήθως χρησιμοποιώ μανιτάρια champignon (από σούπερ μάρκετ, τίποτα fancy), και βάζω περίπου ένα μπολ γεμάτο (150-200 γρ). Αν έχεις φρέσκα μανιτάρια, τα βάζεις όπως είναι, ωμά, αλλά αν έχεις από αυτά σε βάζο ή κονσέρβα, στραγγίζεις καλά και τα κόβεις, μην τα ρίξεις απευθείας.
3. Ανακάτεψε τα πάντα στην πολυκουζινάρα και άφησέ τα να «φιλτραριστούν» σε μέτρια φωτιά, ώστε να βγει το νερό από τα μανιτάρια. Διαρκεί περίπου 3-4 λεπτά. Αν δεις ότι βγάζουν πολύ νερό, άφησέ τα λίγο ακόμα, μην βιάζεσαι σε αυτό το βήμα, αλλιώς το ρύζι θα βγει πολύ νερουλό στο τέλος.
4. Τώρα είναι η στιγμή να ρίξεις το νερό. Εγώ βάζω περίπου 600 ml, τρία τέταρτα της κούπας ρυζιού, όχι παραπάνω. Αν χρησιμοποιείς πιο κολλώδες ρύζι, όπως ριζότο ή γιασεμί, ίσως χρειαστείς λίγο λιγότερο νερό – αλλά αυτό είναι κάτι που πρέπει να πειραματιστείς, κάθε πολυκουζινάρα έχει τις ιδιοτροπίες της. Ρίξε και μια πρέζα αλάτι τώρα, όχι όλο, ώστε να μπορέσεις να ρυθμίσεις στο τέλος.
5. Κλείσε το καπάκι της πολυκουζινάρας και ρύθμισέ την στη λειτουργία «Πιλάφι» ή «Ρύζι» – στη δική μου λέγεται Πιλάφι, αλλά σε μερικές είναι «Ρύζι» ή «Σιτηρά». Πάτησε εκκίνηση και φύγε, αν έχεις κάτι άλλο να κάνεις.
6. Μετά από δέκα λεπτά, σήκωσε γρήγορα το καπάκι (πρόσεχε τους ατμούς) και πρόσθεσε το ρύζι, πλυμένο προηγουμένως. Εγώ ξεπλένω το ρύζι σε σουρωτήρι, σε δύο-τρία νερά, για να απαλλαγώ από το άμυλο που το κάνει κολλώδες. Βάλε τα όλα πίσω, ανακάτεψε δύο φορές ακόμα και κλείσε ξανά το καπάκι. Πρόσεξε να μην ξεχάσεις το ρύζι στον πάγκο της κουζίνας, το έχω κάνει κι αυτό, και αναρωτιόμουν γιατί είναι γεμάτο νερό και κενό από υφή.
7. Πέντε λεπτά πριν τελειώσει το πρόγραμμα, ρίξε μια σκελίδα σκόρδου λιωμένη από πάνω (όχι πριν, γιατί φεύγει η γεύση) και λίγο σαφράν αν έχεις, ώστε να δώσει χρώμα και μια διακριτική μυρωδιά – μην υπερβάλλεις, γιατί αλλιώς μπερδεύεις όλους, το σαφράν είναι λεπτό, αλλά αν βάλεις πολύ, χαλάς τα πάντα. Κάποιοι βάζουν κουρκουμά αντί για σαφράν, γίνεται και έτσι, δεν λέω όχι, αλλά δεν έχει ακριβώς την ίδια γεύση.
8. Στο τέλος, όταν η πολυκουζινάρα σήμανε ότι είναι έτοιμο, ρίξε και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, ανακάτεψε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα (μην χρησιμοποιήσεις μέταλλο, για να μην γρατζουνίσεις το σκεύος) και δοκίμασε για αλάτι. Εγώ βάζω λίγο ακόμα κατά βούληση. Άφησε το φαγητό να «αναπνεύσει» για δύο λεπτά με το καπάκι ανοιχτό, μετά βάλε σε πιάτα, ενδεχομένως με μια σταγόνα ωμό ελαιόλαδο από πάνω – αλλάζει εντελώς την υφή.
9. Σερβίρισε όσο είναι ζεστό, όχι πολύ καυτό, γιατί δεν νιώθεις τις γεύσεις, αλλά ούτε και κρύο, γιατί χάνει τη μαγεία του. Την επόμενη μέρα σφίγγει λίγο, αλλά μπορείς να το ξαναζεστάνεις στο μικροκύματα με δύο κουταλιές νερό και είναι ακόμα καλύτερο μερικές φορές.
Αν δεν έχεις όρεξη για ρύζι, ή απλώς θέλεις να αλλάξεις κάτι, ταιριάζει υπέροχα με μια σταγόνα κρύου λευκού κρασιού (εγώ βάζω μερικές φορές sauvignon blanc, είναι τέλεια), και αν θέλεις, μπορείς να βάλεις στο τραπέζι και μια απλή σαλάτα ντομάτας με κόκκινο κρεμμύδι και ξίδι, για να έχεις και κάτι όξινο δίπλα. Ειλικρινά, δίπλα σε μια απλή στιφάδο ή σε ψητά λαχανικά, αυτό το ρύζι γίνεται η τέλεια συνοδευτική, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και ως κύριο πιάτο, χωρίς τίποτα άλλο. Αν θέλεις να το εντάξεις σε ένα πιο σύνθετο μενού, πρόσθεσε μια κρέμα σούπας στην αρχή και ίσως λίγο ελληνικό γιαούρτι ως σάλτσα, ταιριάζει απροσδόκητα καλά μαζί.
Υπάρχουν επίσης διάφορες παραλλαγές: αν θέλεις να αλλάξεις τα μανιτάρια, δοκίμασε και με πλευρώτους, βγαίνει πιο χορταστικό, ή βάλε και μερικές φέτες κολοκυθιού στην αρχή, για επιπλέον φρεσκάδα. Μερικές φορές βάζω και μια κουταλιά πάστα καυτερού πιπεριού αν ξέρω ότι θα το φάνε μόνο ενήλικες, ή μερικά κατεψυγμένα μπιζέλια προς το τέλος, για χρώμα και υφή. Αν δεν αντέχεις τον μαϊντανό, μπορείς να τον αντικαταστήσεις με άνηθο ή κόλιανδρο, εξαρτάται τι σου αρέσει. Κάποιοι βάζουν και λίγο τριμμένο παρμεζάνα από πάνω κατά το σερβίρισμα, δεν είναι κακό, αλλά προτιμώ να αφήνω την απλή γεύση, να βγαίνουν τα μανιτάρια μπροστά.
Αν με ρωτούσε κάποιος με τι ταιριάζει καλύτερα, θα έλεγα ότι πηγαίνει με μια απλή σαλάτα, ίσως μια χούφτα πράσινα φύλλα ή ακόμα και μερικά τουρσί αγγούρια για αντίθεση. Ταιριάζει και με κρέας, αν θέλεις κάτι πιο χορταστικό – ένα φιλέτο κοτόπουλο στη σχάρα ή ένα κομμάτι τηγανητού λευκού ψαριού. Για τους χορτοφάγους, είναι ένα πλήρες γεύμα, αλλά αν έχεις κρεατοφάγους καλεσμένους, μπορείς να τους σερβίρεις οποιοδήποτε ψητό δίπλα.
Συχνές ερωτήσεις:
1. Ποιο είδος ρυζιού είναι το πιο κατάλληλο;
Προτιμώ το μακρύ ρύζι, γιατί παραμένει πιο αφράτο και δεν κολλάει, αλλά γίνεται και με στρογγυλό ρύζι, αν και γίνεται πιο κρεμώδες. Δεν προτείνω το επεκτεινόμενο ρύζι ή το ρύζι σούσι, βγαίνει πολύ «κολλώδες».
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μανιτάρια;
Ναι, αλλά πρέπει να τα αποψύξεις πρώτα, ώστε να μην προσθέσεις πολύ νερό ξαφνικά και αραιώσεις τη γεύση. Αν τα βάλεις κατευθείαν κατεψυγμένα, έχεις πιθανότητες να βγει το ρύζι πολύ νερουλό και χωρίς γεύση.
3. Είναι υποχρεωτικό το σαφράν;
Όχι. Μπορείς να το παραλείψεις εντελώς ή να το αντικαταστήσεις με κουρκουμά, αν θέλεις μόνο χρώμα. Χωρίς αυτό, το φαγητό δεν χάνει πολύ σε γεύση, μόνο στην εμφάνιση.
4. Πώς μπορώ να κάνω μεγαλύτερη μερίδα;
Απλά διπλασιάζεις τα πάντα – το νερό, το ρύζι, τα μανιτάρια – αλλά πρόσεξε να μην ξεπεράσεις τη μέγιστη γραμμή στο σκεύος της πολυκουζινάρας. Ρύθμισε και το χρόνο, αν δεις ότι δεν έχει απορροφηθεί όλο το νερό, άφησέ το μερικά λεπτά ακόμα στη λειτουργία διατήρησης θερμότητας.
5. Μπορεί να γίνει η συνταγή και χωρίς πολυκουζινάρα;
Ναι, σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία. Ακολουθείς ακριβώς τα ίδια βήματα, απλώς ανακατεύεις πιο συχνά, ώστε να μην κολλήσει. Ίσως χρειαστεί να ρυθμίσεις λίγο το χρόνο μαγειρέματος και να προσέξεις να μην καεί στον πάτο.
Αναφορικά με τη διατροφή, δεν έχεις να ανησυχείς πολύ. Μια μερίδα έχει περίπου 220-250 θερμίδες, οι περισσότερες από το ρύζι, αλλά αν χρησιμοποιήσεις λιγότερο λάδι ή ολικής άλεσης ρύζι, μειώνεις τον αριθμό των θερμίδων. Οι περισσότερες πρωτεΐνες προέρχονται από τα μανιτάρια – δεν είναι πολλές, αλλά υπάρχουν, περίπου 5 γρ ανά μερίδα – και τα λίπη είναι πολύ καλά, μόνο από ελαιόλαδο, δηλαδή καλά λίπη. Δεν έχεις χοληστερίνη, οι ίνες είναι περίπου 3-4 γρ, ανάλογα με το ποιο ρύζι χρησιμοποιείς. Είναι ένα χορταστικό φαγητό, αλλά όχι βαρύ, και αν βάλεις πολλά μανιτάρια, έχεις και πολλές βιταμίνες. Δεν είναι υπερ-υπερ-πρωτεϊνικό, αλλά είναι σίγουρα πιο ισορροπημένο από πολλές απλές επιλογές ρυζιού.
Αν περισσέψει, διατηρείται εξαιρετικά στο ψυγείο, σε ένα κλειστό δοχείο, για 2-3 μέρες χωρίς προβλήματα. Για να το ξαναζεστάνεις, εγώ βάζω δύο κουταλιές νερού και το ζεσταίνω στο μικροκύματα ή απευθείας στην πολυκουζινάρα στη λειτουργία επαναθέρμανσης – αναζωογονείται αμέσως και δεν γίνεται πέτρα. Αν θέλεις να το πάρεις σε πακέτο, κράτησέ το σε βάζο, όχι σε πλαστικό κουτί, και ανακάτεψε λίγο πριν το φας.
Συστατικά και ο ρόλος τους:
Ρύζι – η βάση, δίνει υφή και κρατάει την πείνα.
Μανιτάρια – γεύση, υφή, πρωτεΐνες, και λίγο από το δικό τους υγρό που δίνει γεύση στο ρύζι.
Κρεμμύδι – γλυκό, φτιάχνει τη σύνδεση μεταξύ ρυζιού και μανιταριών, μην το παραλείψεις.
Ελαιόλαδο – για σοτάρισμα, προσφέρει υγιή λίπη και στρογγυλεύει τη γεύση.
Σκόρδο – έντονη γεύση, αλλά βάζε το προς το τέλος, για να μην είναι πικρό.
Φρέσκος μαϊντανός – φρεσκάδα, χρώμα, και μια ελαφριά πικάντικη γεύση, σαφώς απαραίτητος.
Σαφράν (ή κουρκουμάς) – για χρώμα και λίγο άρωμα.
Αλάτι – μόνο όσο χρειάζεται, μην υπερβάλλεις, γιατί μερικά μανιτάρια από κονσέρβα είναι ήδη αλμυρά.
Νερό – υγρό για βράσιμο, ούτε πολύ, ούτε λίγο.
Για να έχεις μια ιδέα, για δύο υγιεινές μερίδες (ή τρεις, αν τρως με κάτι άλλο δίπλα), χρειάζεσαι περίπου 10-15 λεπτά για να ετοιμάσεις τα πάντα και άλλα 30-35 λεπτά στην πολυκουζινάρα, ανάλογα με το πόσο γρήγορα αντιδρά η συσκευή σου στις εντολές. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, αλλά είναι αυτός ο τύπος φαγητού που απαιτεί λίγη υπομονή στην αρχή, μετά πηγαίνει σχεδόν μόνο του. Λέω ότι οποιοσδήποτε μπορεί να τα καταφέρει, με ή χωρίς πολλή εμπειρία στα κουμπιά της συσκευής. Και, για να είμαι ειλικρινής, αν δεν έχεις όρεξη να καθαρίσεις τρία κατσαρόλια και δύο τηγάνια, αυτή η συνταγή είναι χρυσός: σχεδόν τα κάνεις όλα σε ένα μόνο σκεύος, πλένεις γρήγορα, δεν έχεις άγχος.
Έχω καταλήξει να επαναλαμβάνω αυτό το ρύζι με μανιτάρια γιατί είναι «κάτι καλό» σχεδόν από οτιδήποτε – δηλαδή μπορείς να το φτιάξεις όταν δεν έχεις όρεξη για κρέας ή αν έχεις μείνει χωρίς πολλά πράγματα στο ψυγείο, και ταιριάζει σε οποιοδήποτε γεύμα, συμπεριλαμβανομένης της επόμενης μέρας σε πακέτο, χωρίς να χάσει τη γεύση του. Μου φαίνεται επίσης ότι το ρύζι «κρατάει την πείνα» με έναν ιδιαίτερο τρόπο, δεν ξέρω πώς να το πω, δεν πεινάς ξανά σε μία ώρα. Πολλοί βάζουν πάρα πολλά μπαχαρικά και χαλάνε τα πάντα – εγώ ανακάλυψα ότι αν αφήσεις τα μανιτάρια να κάνουν τη δουλειά τους και δεν μπλέκεις με διάφορους συνδυασμούς, βγαίνει η καλύτερη γεύση.
1. Βγάλε την πολυκουζινάρα από τη γωνία και βάλ' την στην πρίζα, αλλιώς θα ξεχάσεις και θα απορείς γιατί δεν ζεσταίνεται (μην γελάς, μου έχει συμβεί δύο φορές μέχρι τώρα). Πάτησε τη λειτουργία τηγανίσματος – στη δική μου λέγεται Fry, πιθανόν σε όλες να είναι το ίδιο. Ρίξε δύο-τρεις κουταλιές ελαιόλαδο απευθείας στο σκεύος, ώστε να καλύψει τον πάτο, όχι περισσότερο, για να μην κολυμπάει το ρύζι στο λίπος, αλλά ούτε να καεί.
2. Ρίξε στο λάδι ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο – δεν χρειάζεται να το κόψεις όμορφα, γιατί έτσι κι αλλιώς γίνεται σχεδόν αόρατο – και άφησέ το να τηγανιστεί για ένα-δύο λεπτά, ανακατεύοντας να μην κολλήσει. Όταν αρχίσει να μυρίζει ευχάριστα, πρόσθεσε τα κομμένα μανιτάρια σε φέτες. Συνήθως χρησιμοποιώ μανιτάρια champignon (από σούπερ μάρκετ, τίποτα fancy), και βάζω περίπου ένα μπολ γεμάτο (150-200 γρ). Αν έχεις φρέσκα μανιτάρια, τα βάζεις όπως είναι, ωμά, αλλά αν έχεις από αυτά σε βάζο ή κονσέρβα, στραγγίζεις καλά και τα κόβεις, μην τα ρίξεις απευθείας.
3. Ανακάτεψε τα πάντα στην πολυκουζινάρα και άφησέ τα να «φιλτραριστούν» σε μέτρια φωτιά, ώστε να βγει το νερό από τα μανιτάρια. Διαρκεί περίπου 3-4 λεπτά. Αν δεις ότι βγάζουν πολύ νερό, άφησέ τα λίγο ακόμα, μην βιάζεσαι σε αυτό το βήμα, αλλιώς το ρύζι θα βγει πολύ νερουλό στο τέλος.
4. Τώρα είναι η στιγμή να ρίξεις το νερό. Εγώ βάζω περίπου 600 ml, τρία τέταρτα της κούπας ρυζιού, όχι παραπάνω. Αν χρησιμοποιείς πιο κολλώδες ρύζι, όπως ριζότο ή γιασεμί, ίσως χρειαστείς λίγο λιγότερο νερό – αλλά αυτό είναι κάτι που πρέπει να πειραματιστείς, κάθε πολυκουζινάρα έχει τις ιδιοτροπίες της. Ρίξε και μια πρέζα αλάτι τώρα, όχι όλο, ώστε να μπορέσεις να ρυθμίσεις στο τέλος.
5. Κλείσε το καπάκι της πολυκουζινάρας και ρύθμισέ την στη λειτουργία «Πιλάφι» ή «Ρύζι» – στη δική μου λέγεται Πιλάφι, αλλά σε μερικές είναι «Ρύζι» ή «Σιτηρά». Πάτησε εκκίνηση και φύγε, αν έχεις κάτι άλλο να κάνεις.
6. Μετά από δέκα λεπτά, σήκωσε γρήγορα το καπάκι (πρόσεχε τους ατμούς) και πρόσθεσε το ρύζι, πλυμένο προηγουμένως. Εγώ ξεπλένω το ρύζι σε σουρωτήρι, σε δύο-τρία νερά, για να απαλλαγώ από το άμυλο που το κάνει κολλώδες. Βάλε τα όλα πίσω, ανακάτεψε δύο φορές ακόμα και κλείσε ξανά το καπάκι. Πρόσεξε να μην ξεχάσεις το ρύζι στον πάγκο της κουζίνας, το έχω κάνει κι αυτό, και αναρωτιόμουν γιατί είναι γεμάτο νερό και κενό από υφή.
7. Πέντε λεπτά πριν τελειώσει το πρόγραμμα, ρίξε μια σκελίδα σκόρδου λιωμένη από πάνω (όχι πριν, γιατί φεύγει η γεύση) και λίγο σαφράν αν έχεις, ώστε να δώσει χρώμα και μια διακριτική μυρωδιά – μην υπερβάλλεις, γιατί αλλιώς μπερδεύεις όλους, το σαφράν είναι λεπτό, αλλά αν βάλεις πολύ, χαλάς τα πάντα. Κάποιοι βάζουν κουρκουμά αντί για σαφράν, γίνεται και έτσι, δεν λέω όχι, αλλά δεν έχει ακριβώς την ίδια γεύση.
8. Στο τέλος, όταν η πολυκουζινάρα σήμανε ότι είναι έτοιμο, ρίξε και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, ανακάτεψε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα (μην χρησιμοποιήσεις μέταλλο, για να μην γρατζουνίσεις το σκεύος) και δοκίμασε για αλάτι. Εγώ βάζω λίγο ακόμα κατά βούληση. Άφησε το φαγητό να «αναπνεύσει» για δύο λεπτά με το καπάκι ανοιχτό, μετά βάλε σε πιάτα, ενδεχομένως με μια σταγόνα ωμό ελαιόλαδο από πάνω – αλλάζει εντελώς την υφή.
9. Σερβίρισε όσο είναι ζεστό, όχι πολύ καυτό, γιατί δεν νιώθεις τις γεύσεις, αλλά ούτε και κρύο, γιατί χάνει τη μαγεία του. Την επόμενη μέρα σφίγγει λίγο, αλλά μπορείς να το ξαναζεστάνεις στο μικροκύματα με δύο κουταλιές νερό και είναι ακόμα καλύτερο μερικές φορές.
Αν δεν έχεις όρεξη για ρύζι, ή απλώς θέλεις να αλλάξεις κάτι, ταιριάζει υπέροχα με μια σταγόνα κρύου λευκού κρασιού (εγώ βάζω μερικές φορές sauvignon blanc, είναι τέλεια), και αν θέλεις, μπορείς να βάλεις στο τραπέζι και μια απλή σαλάτα ντομάτας με κόκκινο κρεμμύδι και ξίδι, για να έχεις και κάτι όξινο δίπλα. Ειλικρινά, δίπλα σε μια απλή στιφάδο ή σε ψητά λαχανικά, αυτό το ρύζι γίνεται η τέλεια συνοδευτική, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και ως κύριο πιάτο, χωρίς τίποτα άλλο. Αν θέλεις να το εντάξεις σε ένα πιο σύνθετο μενού, πρόσθεσε μια κρέμα σούπας στην αρχή και ίσως λίγο ελληνικό γιαούρτι ως σάλτσα, ταιριάζει απροσδόκητα καλά μαζί.
Υπάρχουν επίσης διάφορες παραλλαγές: αν θέλεις να αλλάξεις τα μανιτάρια, δοκίμασε και με πλευρώτους, βγαίνει πιο χορταστικό, ή βάλε και μερικές φέτες κολοκυθιού στην αρχή, για επιπλέον φρεσκάδα. Μερικές φορές βάζω και μια κουταλιά πάστα καυτερού πιπεριού αν ξέρω ότι θα το φάνε μόνο ενήλικες, ή μερικά κατεψυγμένα μπιζέλια προς το τέλος, για χρώμα και υφή. Αν δεν αντέχεις τον μαϊντανό, μπορείς να τον αντικαταστήσεις με άνηθο ή κόλιανδρο, εξαρτάται τι σου αρέσει. Κάποιοι βάζουν και λίγο τριμμένο παρμεζάνα από πάνω κατά το σερβίρισμα, δεν είναι κακό, αλλά προτιμώ να αφήνω την απλή γεύση, να βγαίνουν τα μανιτάρια μπροστά.
Αν με ρωτούσε κάποιος με τι ταιριάζει καλύτερα, θα έλεγα ότι πηγαίνει με μια απλή σαλάτα, ίσως μια χούφτα πράσινα φύλλα ή ακόμα και μερικά τουρσί αγγούρια για αντίθεση. Ταιριάζει και με κρέας, αν θέλεις κάτι πιο χορταστικό – ένα φιλέτο κοτόπουλο στη σχάρα ή ένα κομμάτι τηγανητού λευκού ψαριού. Για τους χορτοφάγους, είναι ένα πλήρες γεύμα, αλλά αν έχεις κρεατοφάγους καλεσμένους, μπορείς να τους σερβίρεις οποιοδήποτε ψητό δίπλα.
Συχνές ερωτήσεις:
1. Ποιο είδος ρυζιού είναι το πιο κατάλληλο;
Προτιμώ το μακρύ ρύζι, γιατί παραμένει πιο αφράτο και δεν κολλάει, αλλά γίνεται και με στρογγυλό ρύζι, αν και γίνεται πιο κρεμώδες. Δεν προτείνω το επεκτεινόμενο ρύζι ή το ρύζι σούσι, βγαίνει πολύ «κολλώδες».
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μανιτάρια;
Ναι, αλλά πρέπει να τα αποψύξεις πρώτα, ώστε να μην προσθέσεις πολύ νερό ξαφνικά και αραιώσεις τη γεύση. Αν τα βάλεις κατευθείαν κατεψυγμένα, έχεις πιθανότητες να βγει το ρύζι πολύ νερουλό και χωρίς γεύση.
3. Είναι υποχρεωτικό το σαφράν;
Όχι. Μπορείς να το παραλείψεις εντελώς ή να το αντικαταστήσεις με κουρκουμά, αν θέλεις μόνο χρώμα. Χωρίς αυτό, το φαγητό δεν χάνει πολύ σε γεύση, μόνο στην εμφάνιση.
4. Πώς μπορώ να κάνω μεγαλύτερη μερίδα;
Απλά διπλασιάζεις τα πάντα – το νερό, το ρύζι, τα μανιτάρια – αλλά πρόσεξε να μην ξεπεράσεις τη μέγιστη γραμμή στο σκεύος της πολυκουζινάρας. Ρύθμισε και το χρόνο, αν δεις ότι δεν έχει απορροφηθεί όλο το νερό, άφησέ το μερικά λεπτά ακόμα στη λειτουργία διατήρησης θερμότητας.
5. Μπορεί να γίνει η συνταγή και χωρίς πολυκουζινάρα;
Ναι, σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία. Ακολουθείς ακριβώς τα ίδια βήματα, απλώς ανακατεύεις πιο συχνά, ώστε να μην κολλήσει. Ίσως χρειαστεί να ρυθμίσεις λίγο το χρόνο μαγειρέματος και να προσέξεις να μην καεί στον πάτο.
Αναφορικά με τη διατροφή, δεν έχεις να ανησυχείς πολύ. Μια μερίδα έχει περίπου 220-250 θερμίδες, οι περισσότερες από το ρύζι, αλλά αν χρησιμοποιήσεις λιγότερο λάδι ή ολικής άλεσης ρύζι, μειώνεις τον αριθμό των θερμίδων. Οι περισσότερες πρωτεΐνες προέρχονται από τα μανιτάρια – δεν είναι πολλές, αλλά υπάρχουν, περίπου 5 γρ ανά μερίδα – και τα λίπη είναι πολύ καλά, μόνο από ελαιόλαδο, δηλαδή καλά λίπη. Δεν έχεις χοληστερίνη, οι ίνες είναι περίπου 3-4 γρ, ανάλογα με το ποιο ρύζι χρησιμοποιείς. Είναι ένα χορταστικό φαγητό, αλλά όχι βαρύ, και αν βάλεις πολλά μανιτάρια, έχεις και πολλές βιταμίνες. Δεν είναι υπερ-υπερ-πρωτεϊνικό, αλλά είναι σίγουρα πιο ισορροπημένο από πολλές απλές επιλογές ρυζιού.
Αν περισσέψει, διατηρείται εξαιρετικά στο ψυγείο, σε ένα κλειστό δοχείο, για 2-3 μέρες χωρίς προβλήματα. Για να το ξαναζεστάνεις, εγώ βάζω δύο κουταλιές νερού και το ζεσταίνω στο μικροκύματα ή απευθείας στην πολυκουζινάρα στη λειτουργία επαναθέρμανσης – αναζωογονείται αμέσως και δεν γίνεται πέτρα. Αν θέλεις να το πάρεις σε πακέτο, κράτησέ το σε βάζο, όχι σε πλαστικό κουτί, και ανακάτεψε λίγο πριν το φας.
Συστατικά και ο ρόλος τους:
Ρύζι – η βάση, δίνει υφή και κρατάει την πείνα.
Μανιτάρια – γεύση, υφή, πρωτεΐνες, και λίγο από το δικό τους υγρό που δίνει γεύση στο ρύζι.
Κρεμμύδι – γλυκό, φτιάχνει τη σύνδεση μεταξύ ρυζιού και μανιταριών, μην το παραλείψεις.
Ελαιόλαδο – για σοτάρισμα, προσφέρει υγιή λίπη και στρογγυλεύει τη γεύση.
Σκόρδο – έντονη γεύση, αλλά βάζε το προς το τέλος, για να μην είναι πικρό.
Φρέσκος μαϊντανός – φρεσκάδα, χρώμα, και μια ελαφριά πικάντικη γεύση, σαφώς απαραίτητος.
Σαφράν (ή κουρκουμάς) – για χρώμα και λίγο άρωμα.
Αλάτι – μόνο όσο χρειάζεται, μην υπερβάλλεις, γιατί μερικά μανιτάρια από κονσέρβα είναι ήδη αλμυρά.
Νερό – υγρό για βράσιμο, ούτε πολύ, ούτε λίγο.
Συστατικά
3/4 φλιτζάνι ρύζι, 150 γρ βρασμένα και κομμένα μανιτάρια, ένα μικρό κρεμμύδι, ελαιόλαδο, μια σκελίδα σκόρδο, φρέσκος μαϊντανός, σαφράν, αλάτι, 600 ml νερού