Рис с грибами в мультиварке

Впервые я попробовал приготовить рис с грибами в тот вечер, когда мне захотелось чего-то быстрого, но горячего, и я непременно хотел использовать новый мультиварку, которая стояла на кухне уже неделю и на которую я смотрел с небольшим страхом, если честно. Я начал с большим энтузиазмом, хотя, по правде сказать, не был уверен, что у меня получится что-то выдающееся. Я положил рис слишком рано, и он прилип ко дну, потому что не читал ничего о времени и настройках, просто полагался на инстинкт и, очевидно, получил странную корочку хрустящего риса — не плохо, но и не по моему вкусу. К счастью, никто не заметил, я перемешал и сказал, что так и должно быть. С тех пор я повторял этот рецепт столько раз, что теперь могу готовить его с завязанными глазами, а если уж я начинаю готовить, то делаю хотя бы двойную порцию, чтобы осталась и на следующий день, потому что у нас она быстро исчезает.

Чтобы вы имели представление, на две здоровые порции (или три, если едите с чем-то еще) вам понадобится около 10-15 минут, чтобы все подготовить, и еще 30-35 минут в мультиварке, в зависимости от того, как быстро ваш аппарат реагирует на команды. Ничего сложного, но это тот тип еды, который требует немного терпения в начале, а затем идет почти сам. Я считаю, что любой справится, с опытом или без него. И, если честно, если вам не хочется мыть три кастрюли и две сковороды, этот рецепт — чистое золото: вы делаете почти все в одном сосуде, быстро моете, без стресса.

Я продолжал готовить этот рис с грибами, потому что это «что-то хорошее» почти из всего — то есть вы можете готовить его, когда не хотите мяса или если у вас в холодильнике осталось не так много продуктов, плюс он подходит к любому столу, включая на следующий день в контейнере, не теряя своего вкуса. Мне кажется, что рис «утоляет голод» особым образом, не знаю, как объяснить, через час вы не почувствуете снова голода. Многие люди добавляют слишком много приправ и портят все — я обнаружил, что если позволить грибам делать свое дело и не усложнять все различными смесями, получается самый лучший вкус.

1. Достань мультиварку из угла и включи в розетку, иначе забудешь и удивишься, почему она не нагревается (не смейся, это случилось со мной дважды). Нажми на функцию обжаривания — у меня это называется Fry, вероятно, у всех так. Налей в кастрюлю две-три столовые ложки оливкового масла, чтобы покрыть дно, не больше, чтобы рис не плавал в жире, но и не подгорал.

2. Брось в масло мелко нарезанный лук — нет смысла нарезать его красиво, он все равно станет почти невидимым — и оставь обжариваться на одну-две минуты, помешивая, чтобы не прилипал. Когда начнет приятно пахнуть, добавь нарезанные грибы. Обычно я использую шампиньоны (из супермаркета, ничего особенного), и кладу примерно полную миску (150-200 г). Если у тебя свежие грибы, добавляй их сырыми, а если у тебя грибы из банки или консервированные, тщательно слей жидкость и нарежь, не бросай их сразу.

3. Перемешай все в мультиварке и оставь их «подружиться» на среднем огне, чтобы из грибов вышла вода. Это займет около 3-4 минут. Если видишь, что выделяется слишком много воды, оставь их еще немного, не спеши на этом этапе, иначе рис получится слишком водянистым в конце.

4. Теперь время налить воду. Я добавляю около 600 мл на три четверти чашки риса, не больше. Если используешь более клейкий рис, например, для ризотто или жасмин, возможно, потребуется немного меньше воды — но это то, что нужно экспериментировать, у каждой мультиварки свои особенности. Добавь щепотку соли сейчас, но не всю, чтобы можно было подкорректировать в конце.

5. Закрой крышку мультиварки и установи режим «Пилаф» или «Рис» — у меня это называется Пилаф, но на некоторых это «Рис» или «Зерно». Нажми старт и уходи, если есть что-то еще делать.

6. Через десять минут быстро подними крышку (осторожно с паром) и добавь рис, предварительно промытый. Я промываю рис в сите, в две-три воды, чтобы избавиться от белого крахмала, который делает рис липким. Положи все обратно, перемешай еще пару раз и закрой крышку снова. Будь осторожен, чтобы не забыть рис на столе, у меня такое было, и я все время спрашивал себя, почему он полный воды и без консистенции.

7. За пять минут до окончания программы брось зубчик чеснока, раздавленный сверху (не раньше, иначе аромат исчезнет) и немного шафрана, если есть, чтобы придать цвет и легкий аромат — не переборщи, иначе всех поставишь в затруднительное положение, шафран тонкий, но если положишь слишком много, испортишь все. Некоторые добавляют куркуму вместо шафрана, это тоже приемлемо, но вкус будет не совсем таким же.

8. В конце, когда мультиварка сигнализирует, что все готово, добавь щедро нарезанную зелень петрушки, аккуратно перемешай деревянной ложкой (не используй металл, чтобы не поцарапать кастрюлю) и попробуй на соль. Я добавляю немного по вкусу. Дай блюду «подышать» две минуты с открытой крышкой, затем разложи по тарелкам, возможно, с каплей сырого оливкового масла сверху — это совершенно меняет текстуру.

9. Подавай, пока горячее, не слишком горячее, чтобы не потерять ароматы, но и не холодное, чтобы не потерять шарм. На следующий день оно немного застывает, но его можно разогреть в микроволновке с двумя столовыми ложками воды, и иногда оно даже становится лучше.

Если не хочется риса, или просто хочешь что-то изменить, отлично подойдет немного холодного белого вина (я иногда добавляю совиньон блан, это прекрасно), и если хочешь, можешь подать на стол простой салат из помидоров с красным луком и уксусом, чтобы был какой-то кислый акцент. Честно говоря, рядом с простым рагу или запеченными овощами этот рис становится идеальным гарниром, но его можно подавать и как основное блюдо, без ничего другого. Если хочешь сделать его частью более сложного меню, добавь в начале крем-суп и, возможно, немного греческого йогурта в качестве соуса, это неожиданно хорошо сочетается.

Существуют и другие варианты: если хочешь поменять грибы, попробуй с вешенками, получится более мясисто, или добавь несколько ломтиков кабачка в начале для свежести. Иногда я добавляю чайную ложку острого перца, если знаю, что это только для взрослых, или замороженный горошек в конце, для цвета и текстуры. Если не переносишь петрушку, можешь заменить ее укропом или кинзой, в зависимости от предпочтений. Некоторые посыпают немного тертым пармезаном при подаче, это неплохо, но я предпочитаю оставить простой аромат, чтобы грибы были на первом плане.

Если бы кто-то спросил меня, с чем это лучше всего сочетается, я бы сказал, что подходит с простым салатом, возможно, с горстью зеленых листьев или даже с маринованными огурцами для контраста. Также можно подавать с мясом, если хочешь чего-то более сытного — куриная грудка на гриле или кусок жареной белой рыбы. Для вегетарианцев это полноценный обед, но если у тебя есть мясные гости, можно подать любое жаркое рядом.

Часто задаваемые вопросы:

1. Какой рис самый подходящий?
Я предпочитаю длиннозерный рис, так как он остается более воздушным и не слипается, но подойдет и круглозерный, хотя он станет более кремовым. Не рекомендую разваренный или суши-рис, он получается слишком «жевательным».

2. Можно ли использовать замороженные грибы?
Да, но их нужно разморозить заранее, чтобы не добавить слишком много воды сразу и не разбавить вкус. Если положишь их замороженными, есть вероятность, что рис получится слишком водянистым и безвкусным.

3. Обязательно ли добавлять шафран?
Нет. Можно полностью обойтись без него или заменить куркумой, если нужен только цвет. Без него блюдо не потеряет много во вкусе, только в внешнем виде.

4. Как сделать большую порцию?
Просто удваиваешь все — воду, рис, грибы — но следи, чтобы не превышать максимальную отметку на кастрюле мультиварки. Также подкорректируй время, если видишь, что вся вода не впиталась, оставь еще несколько минут в режиме поддержания тепла.

5. Можно ли приготовить рецепт без мультиварки?
Да, в кастрюле с толстым дном на плите на медленном огне. Следуй тем же шагам, только помешивай чаще, чтобы не пригорело. Возможно, нужно будет немного подкорректировать время приготовления и следить, чтобы не подгорело на дне.

Что касается питания, не стоит беспокоиться. Одна порция содержит около 220-250 ккал, в основном из риса, но если используешь меньше масла или цельнозерновой рис, количество калорий снизится. Большинство белков поступает из грибов — не много, но они есть, около 5 г на порцию — а жиры очень хороши, только из оливкового масла, то есть полезные жиры. Нет холестерина, клетчатки около 3-4 г, в зависимости от того, какой рис используешь. Это сытное, но не тяжелое блюдо, и если добавишь много грибов, получишь и витамины в избытке. Это не супер-протеиновое, но определенно более сбалансированное, чем многие простые варианты риса.

Если останется, оно отлично хранится в холодильнике в закрытом контейнере, около 2-3 дней без проблем. Для разогрева я добавляю две столовые ложки воды и разогреваю в микроволновке или прямо в мультиварке в режиме разогрева — оно сразу оживает и не становится камнем. Если хочешь взять с собой, храни в банке, не в пластиковой коробке, и немного встряхни перед тем, как есть.

Ингредиенты и их назначение:

Рис — основа, придает консистенцию и утоляет голод.
Грибы — аромат, текстура, белки и немного собственного сока, который придает вкус рису.
Лук — сладкий, связывает рис и грибы, не пропускай.
Оливковое масло — для обжаривания, добавляет полезные жиры и округляет вкус.
Чеснок — сильный аромат, но добавляй в конце, чтобы не был горьким.
Зеленая петрушка — свежесть, цвет и легкий острый вкус, явно необходим.
Шафран (или куркума) — для цвета и немного аромата.
Соль — только по необходимости, не переборщи, некоторые консервированные грибы уже соленые.
Вода — жидкость для варки, ни слишком много, ни слишком мало.