मल्टीकुकर में मशरूम के साथ चावल

पहली बार मैंने एक रात चावल और मशरूम बनाने की कोशिश की जब मुझे कुछ जल्दी, लेकिन गर्म खाने का मन था, और मैं नए मल्टीकुकर का उपयोग करना चाहती थी, जो एक हफ्ते से रसोई में रखा था और मैं उसे थोड़ी डर के साथ देख रही थी, सच कहूं तो। मैंने काफी उत्साह के साथ काम शुरू किया, हालाँकि, सच कहूँ तो, मुझे यकीन नहीं था कि यह कोई अद्भुत चीज बनने वाली है। मैंने चावल बहुत जल्दी डाल दिया और वह तले में चिपक गया, क्योंकि मैंने समय और सेटिंग के बारे में कुछ नहीं पढ़ा था, बस अपने इन्स्टिंक्ट के अनुसार चल पड़ी और, जाहिर है, मुझे एक अजीब कुरकुरे चावल की परत मिली, जो बुरी नहीं थी, लेकिन मेरी पसंद के अनुसार नहीं थी। सौभाग्य से, कोई नहीं चिपका, मैंने इसे मिलाया और कहा कि ऐसा ही होना चाहिए। तब से मैंने इसे कई बार दोहराया है कि अब मैं इसे आँख बंद करके भी बना सकती हूँ, और अगर मैं बना रही हूँ, तो कम से कम डबल बनाती हूँ, ताकि अगली दिन भी हो, क्योंकि हमारे यहाँ यह जल्दी खत्म हो जाता है।

आपको एक विचार देने के लिए, दो स्वस्थ सर्विंग्स (या तीन, अगर आप कुछ और के साथ खाते हैं) के लिए, इसे तैयार करने में लगभग 10-15 मिनट लगते हैं और फिर मल्टीकुकर में लगभग 30-35 मिनट, इस पर निर्भर करता है कि आपका उपकरण आदेशों पर कितना जल्दी प्रतिक्रिया करता है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यह उस प्रकार का खाना है जो शुरुआत में थोड़ा धैर्य मांगता है, उसके बाद यह लगभग अपने आप होता है। मुझे लगता है कि कोई भी इसे संभाल सकता है, चाहे उसे उपकरण के बटन पर ज्यादा अनुभव हो या न हो। और, सच कहूँ तो, अगर आपको तीन बर्तन और दो कढ़ाई साफ करने का मन नहीं है, तो यह रेसिपी सोने के समान है: आप लगभग सब कुछ एक ही बर्तन में बनाते हैं, जल्दी से धोते हैं, कोई तनाव नहीं।

मैं इस चावल और मशरूम को बार-बार बनाती हूँ क्योंकि यह लगभग किसी भी चीज के साथ "कुछ अच्छा" है - यानी, आप इसे तब बना सकते हैं जब आपको मांस खाने का मन न हो या जब आपके पास फ्रिज में ज्यादा कुछ न हो, और यह किसी भी भोजन के लिए अच्छा है, यहाँ तक कि अगले दिन पैक करके भी, इसका स्वाद नहीं खोता। मुझे लगता है कि चावल "भूख को अलग तरह से शांत करता है", नहीं जानती कैसे कहूँ, एक घंटे बाद फिर से भूख नहीं लगती। बहुत से लोग बहुत सारे मसाले डालते हैं और सब कुछ खराब कर देते हैं - मैंने देखा है कि अगर आप मशरूम को अपना काम करने देते हैं और हर तरह के मिश्रणों के साथ जटिल नहीं होते हैं, तो सबसे अच्छा स्वाद निकलता है।

1. मल्टीकुकर को कोने से निकालें और प्लग में लगाएँ, वरना आप भूल जाएँगे और सोचेंगे कि यह गर्म क्यों नहीं हो रहा (हंसिए मत, मेरे साथ यह दो बार हो चुका है)। ब्राउनिंग फंक्शन पर क्लिक करें - मेरे लिए इसे Fry कहते हैं, शायद सभी में ऐसा ही होगा। बर्तन में दो-तीन चम्मच जैतून का तेल डालें, बस इतना कि तले को ढक दे, ज्यादा नहीं, ताकि चावल तेल में तैर न जाए, लेकिन जल भी न जाए।

2. तेल में एक छोटी प्याज बारीक काटकर डालें - इसे सुंदर काटने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह लगभग अदृश्य हो जाती है - और इसे एक-दो मिनट तक भूनने दें, लगातार हिलाते रहें ताकि चिपके नहीं। जब यह सुगंधित होना शुरू हो जाए, तो कटे हुए मशरूम डालें। मैं आमतौर पर सुपरमार्केट के चैंपिनियन का उपयोग करती हूँ (कुछ खास नहीं), और लगभग एक कटोरी (150-200 ग्राम) डालती हूँ। अगर आपके पास ताजे मशरूम हैं, तो उन्हें कच्चा ही डालें, लेकिन अगर आप जार या डिब्बे में हैं, तो उन्हें अच्छे से छान लें और काटें, सीधे न डालें।

3. सब कुछ मल्टीकुकर में मिलाएँ और मध्यम आंच पर रहने दें, ताकि मशरूम से पानी निकल जाए। यह लगभग 3-4 मिनट लेता है। अगर आप देखते हैं कि बहुत सारा पानी निकल रहा है, तो थोड़ा और इंतजार करें, इस कदम को जल्दी न करें, नहीं तो अंत में चावल बहुत पानीदार हो जाएगा।

4. अब पानी डालने का समय है। मैं तीन चौथाई कप चावल के लिए लगभग 600 मिलीलीटर पानी डालती हूँ, ज्यादा नहीं। अगर आप चिपचिपे चावल का उपयोग कर रहे हैं, जैसे रिसोट्टो या जास्मिन, तो शायद आपको थोड़ा कम पानी की आवश्यकता हो - लेकिन यह कुछ ऐसा है जिसे आपको प्रयोग करना होगा, हर मल्टीकुकर की अपनी विशेषताएँ होती हैं। अब एक चुटकी नमक डालें, सब नहीं, ताकि आप अंत में समायोजन कर सकें।

5. मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और इसे "पिलाफ" या "चावल" मोड पर सेट करें - मेरे लिए इसे पिलाफ कहते हैं, लेकिन कुछ में यह "चावल" या "अनाज" है। स्टार्ट पर क्लिक करें और चले जाएँ, अगर आपके पास कुछ और करने के लिए है।

6. दस मिनट बाद, जल्दी से ढक्कन उठाएँ (भाप का ध्यान रखें) और पहले से धोया हुआ चावल डालें। मैं चावल को एक छलनी में दो-तीन बार धोती हूँ, ताकि उस सफेद स्टार्च को हटा सकूँ जो चावल को चिपचिपा बना देता है। सब कुछ वापस डालें, दो बार और मिलाएँ और फिर ढक्कन बंद करें। ध्यान रखें कि चावल को किचन काउंटर पर न भूलें, मैंने ऐसा किया है, और फिर सोचती रही कि यह क्यों पानी से भरा हुआ है और इसकी स्थिरता नहीं है।

7. कार्यक्रम समाप्त होने से पांच मिनट पहले, ऊपर एक कुचला हुआ लहसुन डालें (पहले नहीं, क्योंकि सुगंध चली जाएगी) और अगर आपके पास हो, तो थोड़ा केसर डालें, ताकि रंग और एक हल्की सुगंध मिले - ज्यादा न डालें, नहीं तो सबको संदेह में डाल देंगे, केसर नाजुक होता है, लेकिन अगर आप ज्यादा डालते हैं, तो सब कुछ खराब हो जाता है। कुछ लोग केसर के बजाय हल्दी डालते हैं, यह भी ठीक है, मैं नहीं कहती, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल वही नहीं होता।

8. अंत में, जब मल्टीकुकर संकेत देता है कि यह तैयार है, तो बारीक कटी हुई हरी धनिया डालें, एक लकड़ी के चम्मच से धीरे से मिलाएँ (धातु का उपयोग न करें, ताकि बर्तन खरोंच न जाए) और नमक का स्वाद लें। मैं थोड़ी और डालती हूँ। खाने को दो मिनट तक खुला रहने दें, फिर प्लेटों में डालें, ऊपर एक बूँद कच्चे जैतून के तेल की डालें - यह बनावट को पूरी तरह से बदल देता है।

9. इसे गर्मागर्म परोसें, बहुत गर्म नहीं, क्योंकि आप अपनी सुगंधों को नहीं महसूस करेंगे, लेकिन न ही ठंडा, क्योंकि इसका कोई आकर्षण नहीं रहता। अगले दिन यह थोड़ा ठोस हो जाता है, लेकिन इसे माइक्रोवेव में दो चम्मच पानी के साथ फिर से गरम किया जा सकता है और कभी-कभी यह और भी बेहतर होता है।

अगर आपको चावल बनाने का मन नहीं है, या आप बस कुछ बदलना चाहते हैं, तो यह ठंडे सफेद शराब के साथ बहुत अच्छा लगता है (मैं कभी-कभी सॉविन्यॉन ब्लैंक डालती हूँ, यह शानदार होता है), और अगर आप चाहें, तो आप टेबल पर टमाटर, लाल प्याज और सिरके का एक साधारण सलाद भी रख सकते हैं, ताकि आपके पास कुछ खट्टा हो। सच में, एक साधारण स्ट्यू या भुनी हुई सब्जियों के साथ, यह चावल एकदम सही साइड डिश बन जाता है, लेकिन इसे मुख्य व्यंजन के रूप में भी खाया जा सकता है, बिना किसी अन्य चीज के। अगर आप इसे एक जटिल मेन्यू में डालना चाहते हैं, तो शुरुआत में एक क्रीम सूप जोड़ें और शायद कुछ ग्रीक योगर्ट सॉस के रूप में, यह अप्रत्याशित रूप से अच्छा लगता है।

अलग-अलग विकल्प भी हैं: अगर आप मशरूम बदलना चाहते हैं, तो प्लीओटस के साथ भी कोशिश करें, यह थोड़ा मांसल होता है, या शुरुआत में कुछ ज़ुचिनी के टुकड़े डालें, ताजगी के लिए। मैं कभी-कभी एक चम्मच मिर्च पेस्ट भी डालती हूँ अगर मुझे पता है कि इसे केवल वयस्कों के लिए खाना है, या अंत में कुछ जमी हुई मटर डालती हूँ, रंग और बनावट के लिए। अगर आपको धनिया पसंद नहीं है, तो आप इसे डिल या हरा धनिया से बदल सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आपको क्या पसंद है। कुछ लोग परोसते समय ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन भी डालते हैं, यह बुरा नहीं है, लेकिन मैं साधारण सुगंध को छोड़ना पसंद करती हूँ, ताकि मशरूम सामने आ सके।

अगर कोई मुझसे पूछे कि यह किसके साथ सबसे अच्छा लगता है, तो मैं कहूँगी कि यह एक साधारण सलाद के साथ अच्छा है, शायद कुछ हरी पत्तियों या वास्तव में कुछ अचार वाले खीरे के साथ। यह मांस के साथ भी अच्छा है, अगर आप कुछ अधिक भरपूर चाहते हैं - ग्रिल पर एक चिकन का स्तन या तले हुए सफेद मछली का एक टुकड़ा। शाकाहारियों के लिए, यह एक पूर्ण भोजन है, लेकिन अगर आपके मेहमान मांसाहारी हैं, तो आप उनके साथ कोई भी स्टेक रख सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. कौन सा चावल सबसे अच्छा है?
मुझे लंबा चावल पसंद है, क्योंकि यह अधिक हवादार रहता है और चिपकता नहीं है, लेकिन गोल चावल भी ठीक है, भले ही यह थोड़ा क्रीमी हो जाता है। मैं एक्सपेंडेड चावल या सुशी चावल की सिफारिश नहीं करती, यह बहुत "चिपचिपा" होता है।

2. क्या मैं जमी हुई मशरूम का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें पहले पिघलाना चाहिए, ताकि आप एक साथ बहुत सारा पानी न डालें और स्वाद को कमजोर न करें। अगर आप उन्हें सीधे जमी हुई डालते हैं, तो चावल बहुत पानीदार और बिना स्वाद के हो सकता है।

3. क्या केसर अनिवार्य है?
नहीं। आप इसे पूरी तरह छोड़ सकते हैं या केवल रंग के लिए हल्दी से बदल सकते हैं। इसके बिना, भोजन का स्वाद बहुत कुछ नहीं खोता, केवल रूप में।

4. मैं बड़ी मात्रा में कैसे बना सकती हूँ?
बस सब कुछ डबल करें - पानी, चावल, मशरूम - लेकिन ध्यान रखें कि मल्टीकुकर के बर्तन पर अधिकतम रेखा को न पार करें। अगर आप देखते हैं कि सारा पानी अवशोषित नहीं हुआ है, तो अंत में कुछ मिनट और गर्म रखने की स्थिति में छोड़ दें।

5. क्या यह रेसिपी बिना मल्टीकुकर के बनाई जा सकती है?
हाँ, एक मोटे तले के बर्तन में, चूल्हे पर, धीमी आंच पर। आप वही कदम उठाते हैं, बस आपको अधिक बार हिलाना होगा, ताकि यह चिपके नहीं। आपको खाना पकाने के समय को थोड़ा समायोजित करना पड़ सकता है और यह सुनिश्चित करना होगा कि यह तले में न जले।

पोषण के संबंध में, आपको बहुत चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। एक सर्विंग में लगभग 220-250 कैलोरी होती हैं, ज्यादातर चावल से, लेकिन अगर आप कम तेल या साबुत चावल का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी की संख्या कम हो जाती है। अधिकांश प्रोटीन मशरूम से आते हैं - बहुत नहीं, लेकिन वहाँ हैं, लगभग 5 ग्राम प्रति सर्विंग - और वसा केवल जैतून के तेल से होती है, यानी अच्छे वसा। इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं है, फाइबर लगभग 3-4 ग्राम हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप कौन सा चावल उपयोग करते हैं। यह एक संतोषजनक, लेकिन भारी भोजन नहीं है, और अगर आप बहुत सारे मशरूम डालते हैं, तो आपको भरपूर विटामिन भी मिलते हैं। यह सुपर-हाइपर-प्रोटीन नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से कई साधारण चावल के विकल्पों की तुलना में अधिक संतुलित है।

अगर बचता है, तो यह फ्रिज में, एक बंद कंटेनर में, लगभग 2-3 दिन तक बिना किसी समस्या के सुरक्षित रहता है। फिर से गरम करने के लिए, मैं दो चम्मच पानी डालती हूँ और माइक्रोवेव में या सीधे मल्टीकुकर में फिर से गरम करती हूँ - यह तुरंत ताजा हो जाता है और पत्थर नहीं बनता। अगर आप इसे पैक करना चाहते हैं, तो इसे जार में रखें, प्लास्टिक के डिब्बे में नहीं, और खाने से पहले थोड़ा हिलाएँ।

सामग्री और उनका उद्देश्य:

चावल - आधार, स्थिरता देता है और भूख को शांत करता है।
मशरूम - सुगंध, बनावट, प्रोटीन, और थोड़ा अपना रस जो चावल को स्वाद देता है।
प्याज - मीठा, चावल और मशरूम के बीच संबंध बनाता है, इसे छोड़ना नहीं चाहिए।
जैतून का तेल - भूनने के लिए, स्वस्थ वसा लाता है और स्वाद को गोल करता है।
लहसुन - मजबूत सुगंध, लेकिन अंत में डालें, ताकि कड़वा न हो।
हरी धनिया - ताजगी, रंग, और एक हल्का तीखा स्वाद, निश्चित रूप से आवश्यक है।
केसर (या हल्दी) - रंग और एक हल्की सुगंध के लिए।
नमक - बस इतना, जितना आवश्यक है, ज्यादा न डालें, क्योंकि कुछ डिब्बाबंद मशरूम पहले से ही नमकीन होते हैं।
पानी - उबालने के लिए तरल, न ज्यादा, न कम।