Riso con funghi in un multicooker

La prima volta ho provato a fare riso con funghi in una serata in cui avevo voglia di qualcosa di veloce, ma caldo, e volevo assolutamente usare il nuovo multicooker, che troneggiava in cucina da circa una settimana e che guardavo con un po' di timore, a dire il vero. Mi sono messo al lavoro con abbastanza entusiasmo, anche se, a dire il vero, non ero convinto che sarebbe venuto fuori qualcosa di speciale. Ho messo il riso troppo presto e si è attaccato sul fondo, poiché non avevo letto nulla riguardo ai tempi e alle impostazioni, mi sono fidato solo del mio istinto e, ovviamente, mi sono ritrovato con una crosta strana di riso croccante, non male, ma neanche di mio gusto. Per fortuna non si è attaccato nessuno, ho mescolato e ho detto che doveva essere così. Da allora l'ho ripetuto così tante volte che ora posso farlo anche ad occhi chiusi, e se mi metto a farlo, ne faccio almeno il doppio, così ho anche per il giorno dopo, perché da noi sparisce rapidamente.

Per darti un'idea, per due porzioni sane (o tre, se mangi con qualcos'altro), ci vogliono circa 10-15 minuti per preparare tutto e altri 30-35 minuti nel multicooker, a seconda di quanto velocemente il tuo apparecchio reagisce ai comandi. Non c'è nulla di complicato, ma è quel tipo di piatto che richiede un po' di pazienza all'inizio, dopodiché va quasi da solo. Io dico che chiunque potrebbe farcela, con o senza troppa esperienza con i pulsanti dell'apparecchio. E, per essere sincero, se non hai voglia di pulire tre pentole e due padelle, questa ricetta è pura fortuna: fai quasi tutto in un solo recipiente, lavi in fretta, non hai stress.

Sono arrivato a ripetere questo riso con funghi perché è "qualcosa di buono" in quasi ogni situazione – cioè puoi farlo quando non hai voglia di carne o se sei rimasto senza molte cose nel frigorifero, inoltre si adatta a qualsiasi pasto, incluso il giorno dopo da portare via, senza perdere sapore. Mi sembra anche che il riso "sazi" in un modo particolare, non so come dire, non ti viene fame di nuovo dopo un'ora. Molte persone mettono troppe spezie e rovinano tutto – io ho scoperto che se lasci i funghi fare il loro lavoro e non ti complici con vari mix, il sapore è il migliore.

1. Tira fuori il multicooker dall'angolo e collegalo alla presa, altrimenti dimentichi e ti chiedi perché non si scalda (non ridere, mi è successo due volte finora). Premi la funzione di rosolatura – nel mio caso si chiama Fry, probabilmente è lo stesso per tutti. Versa due o tre cucchiai di olio d'oliva direttamente nel recipiente, giusto per coprire il fondo, non di più, per evitare che il riso nuoti nel grasso, ma neanche per farlo bruciare.

2. Aggiungi nell'olio una cipolla piccola tritata finemente – non ha senso tagliarla bene, perché comunque diventa quasi invisibile – e lasciala rosolare per un minuto o due, mescolando per non farla attaccare. Quando inizia a emanare un buon profumo, aggiungi i funghi affettati. Di solito uso champignon (quelli del supermercato, niente di fancy), e ne metto circa una ciotola piena (150-200 g). Se hai funghi freschi, li metti così come sono, crudi, ma se hai quelli in barattolo o in conserva, scolali bene e tagliali, non buttarli direttamente.

3. Mescola tutto nel multicooker e lasciali "amicarsi" a fuoco medio, affinché esca l'acqua dai funghi. Ci vogliono circa 3-4 minuti. Se vedi che rilasciano troppa acqua, lasciali ancora un po', non affrettare questo passaggio, altrimenti il riso risulterà troppo acquoso alla fine.

4. Ora è il momento di versare l'acqua. Io metto circa 600 ml per tre quarti di tazza di riso, non di più. Se usi un riso più appiccicoso, come il risotto o il jasmin, potresti aver bisogno di un po' meno acqua – ma questo è qualcosa che devi sperimentare, ogni multicooker ha le sue peculiarità. Aggiungi anche un pizzico di sale ora, non tutto, così puoi regolare alla fine.

5. Chiudi il coperchio del multicooker e impostalo sulla modalità "Pilaf" o "Rice" – nel mio caso si chiama Pilaf, ma su alcuni è "Rice" o "Grain". Premi start e vai, se hai altro da fare.

6. Dopo dieci minuti, alza rapidamente il coperchio (attenzione al vapore) e aggiungi il riso, precedentemente sciacquato. Io sciacquo il riso in un colino, in due o tre acque, per eliminare quell'amido bianco che rende il riso appiccicoso. Rimetti tutto a posto, mescola ancora un paio di volte e richiudi il coperchio. Fai attenzione a non dimenticare il riso sul piano della cucina, l'ho fatto anche io, e mi sono chiesto perché fosse pieno d'acqua e privo di consistenza.

7. Cinque minuti prima che il programma termini, aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato sopra (non prima, perché il profumo va via) e un po' di zafferano se hai, giusto per dare colore e un profumo discreto – non esagerare, perché altrimenti metti tutti in difficoltà, lo zafferano è delicato, ma se ne metti troppo, rovini tutto. Alcuni mettono curcuma al posto dello zafferano, va bene anche così, non dico di no, ma non ha esattamente lo stesso sapore.

8. Alla fine, quando il multicooker segnala che è pronto, aggiungi anche prezzemolo fresco tritato generosamente, mescola delicatamente con un cucchiaio di legno (non usare metallo, per non graffiare il recipiente) e assaggia di sale. Io ne aggiungo un po' a occhio. Lascia il piatto a respirare per due minuti con il coperchio aperto, poi servi nei piatti, eventualmente con un filo di olio d'oliva crudo sopra – cambia completamente la consistenza.

9. Servi finché è caldo, non troppo bollente, perché non senti i sapori, ma neanche freddo, perché non ha più fascino. Il giorno dopo si indurisce un po', ma può essere riscaldato al microonde con due cucchiai d'acqua ed è persino migliore a volte.

Se non hai voglia di riso, o semplicemente vuoi cambiare qualcosa, sta benissimo con un po' di vino bianco freddo accanto (io a volte metto sauvignon blanc, sta benissimo), e se vuoi, puoi mettere in tavola anche un'insalata semplice di pomodori con cipolla rossa e aceto, per avere qualcosa di acido accanto. Sinceramente, accanto a uno stufato semplice o a delle verdure arrosto, questo riso diventa il contorno perfetto, ma va bene anche come piatto principale, senza nient'altro. Se vuoi inserirlo in un menu più complesso, aggiungi una crema di zuppa all'inizio e magari un po' di yogurt greco come salsa, si abbina sorprendentemente bene insieme.

Ci sono anche varie alternative: se vuoi cambiare i funghi, prova con pleurotus, risulta qualcosa di più carnoso, oppure aggiungi alcune fette di zucchina all'inizio, per un tocco di freschezza. A volte metto anche un cucchiaino di pasta di peperoncino se so che è solo per adulti, oppure alcuni piselli surgelati verso la fine, per colore e consistenza. Se non sopporti il prezzemolo, puoi sostituirlo con aneto o coriandolo, dipende da cosa ti piace. Alcuni mettono anche un po' di parmigiano grattugiato sopra quando servono, non è male, ma io preferisco lasciare il sapore semplice, per far risaltare i funghi.

Se qualcuno mi chiedesse con cosa si abbina meglio, direi che va bene con un'insalata semplice, magari una manciata di foglie verdi o anche dei cetrioli sott'aceto per contrasto. Va bene anche con carne, se vuoi qualcosa di più sostanzioso – un petto di pollo alla griglia o un pezzo di pesce bianco fritto. Per i vegetariani, è un pasto completo, ma se hai ospiti carnivori, puoi servirgli qualsiasi tipo di carne accanto.

Domande frequenti:

1. Quale tipo di riso è più adatto?
Io preferisco il riso a grano lungo, perché rimane più arioso e non si attacca, ma va bene anche il riso tondo, anche se diventa più cremoso. Non consiglio il riso soffiato o quello per sushi, risulta troppo "gommoso".

2. Posso usare funghi surgelati?
Sì, ma devi scongelarli prima, per non aggiungere troppa acqua all'improvviso e diluire il sapore. Se li metti direttamente surgelati, hai il rischio che il riso risulti troppo acquoso e insapore.

3. È obbligatorio lo zafferano?
No. Puoi anche ometterlo completamente o sostituirlo con curcuma, se vuoi solo colore. Senza di esso, il piatto non perde molto in sapore, solo in aspetto.

4. Come posso fare una porzione più grande?
Semplicemente raddoppi tutto – acqua, riso, funghi – ma fai attenzione a non superare la linea massima sul recipiente del multicooker. Regola anche il tempo, se vedi che non è stata assorbita tutta l'acqua, lascia ancora qualche minuto alla fine sulla funzione di mantenimento al caldo.

5. Si può fare la ricetta anche senza multicooker?
Sì, in una pentola con fondo spesso, sul fornello, a fuoco basso. Segui esattamente gli stessi passaggi, solo che mescoli più spesso, per non far attaccare. Potrebbe essere necessario regolare un po' il tempo di cottura e fare attenzione a non far bruciare sul fondo.

A proposito di nutrizione, non hai di che preoccuparti. Una porzione ha circa 220-250 kcal, la maggior parte dal riso, ma se usi meno olio o un riso integrale, il numero di calorie diminuisce. La maggior parte delle proteine proviene dai funghi – non molte, ma ci sono, circa 5 g per porzione – e i grassi sono molto buoni, solo dall'olio d'oliva, quindi grassi sani. Non hai colesterolo, le fibre sono circa 3-4 g, a seconda del tipo di riso che usi. È un piatto sostanzioso, ma non pesante, e se aggiungi molti funghi, hai anche molte vitamine. Non è super-iper-proteico, ma è sicuramente più equilibrato di molte varianti di riso semplici.

Se avanza, si conserva benissimo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per circa 2-3 giorni senza problemi. Per riscaldarlo, io metto due cucchiai d'acqua e riscaldo al microonde o direttamente nel multicooker sulla funzione di riscaldamento – si ravviva immediatamente e non diventa una pietra. Se vuoi portarlo via, conservalo in un barattolo, non in un contenitore di plastica, e scuoti un po' prima di mangiarlo.

Ingredienti e il loro scopo:

Riso – la base, dà consistenza e sazia.
Funghi – aroma, consistenza, proteine, e un po' di succo proprio che dà sapore al riso.
Cipolla – dolce, fa da legame tra riso e funghi, non saltarla.
Olio d'oliva – per soffriggere, porta grasso sano e arrotonda il sapore.
Aglio – sapore forte, ma messo verso la fine, per non essere amaro.
Prezzemolo fresco – freschezza, colore, e un sapore leggermente piccante, chiaramente necessario.
Zafferano (o curcuma) – per colore e un po' di profumo.
Sale – solo quanto basta, non esagerare, perché alcuni funghi in conserva sono già salati.
Acqua – liquido per la cottura, né troppa né poca.