Reis mit Pilzen im Multikocher

Beim ersten Mal habe ich versucht, Reis mit Pilzen an einem Abend zuzubereiten, an dem ich Lust auf etwas Schnelles, aber Warmes hatte, und ich unbedingt meinen neuen Multikocher benutzen wollte, der seit etwa einer Woche in der Küche stand und den ich mit ein wenig Angst betrachtete, ehrlich gesagt. Ich habe mit viel Enthusiasmus angefangen, obwohl ich, um ehrlich zu sein, nicht überzeugt war, dass ich etwas Besonderes hinbekommen würde. Ich habe den Reis zu früh hineingegeben und er hat am Boden geklebt, weil ich nichts über Zeiten und Einstellungen gelesen hatte; ich habe mich nur nach meinem Instinkt gerichtet und, wie zu erwarten, hatte ich eine seltsame Kruste aus knusprigem Reis, nicht schlecht, aber auch nicht nach meinem Geschmack. Zum Glück hat sich niemand beschwert, ich habe umgerührt und gesagt, dass es so sein muss. Seitdem habe ich es so oft wiederholt, dass ich es jetzt sogar mit verbundenen Augen machen kann, und wenn ich schon dabei bin, mache ich mindestens die doppelte Menge, damit ich auch am nächsten Tag noch etwas habe, denn bei uns ist es schnell verschwunden.

Um dir eine Vorstellung zu geben: Für zwei gesunde Portionen (oder drei, wenn du noch etwas anderes dazu isst) brauchst du etwa 10-15 Minuten, um alles vorzubereiten, und dann noch etwa 30-35 Minuten im Multikocher, je nachdem, wie schnell dein Gerät auf die Befehle reagiert. Es ist nichts kompliziert, aber es ist eine Art Gericht, das anfangs ein wenig Geduld erfordert, danach geht es fast von alleine. Ich sage, dass es jeder schaffen kann, mit oder ohne viel Erfahrung mit den Knöpfen des Geräts. Und um ehrlich zu sein, wenn du keine Lust hast, drei Töpfe und zwei Pfannen zu reinigen, ist dieses Rezept Gold wert: Du machst fast alles in einem einzigen Topf, wäscht schnell ab, kein Stress.

Ich habe diesen Reis mit Pilzen immer wieder gemacht, weil er „etwas Gutes“ aus fast allem ist – das heißt, du kannst ihn machen, wenn du keine Lust auf Fleisch hast oder wenn du nicht viel im Kühlschrank hast, außerdem passt er zu jeder Mahlzeit, auch am nächsten Tag als Mitnahme, ohne dass er seinen Geschmack verliert. Ich finde auch, dass der Reis auf eine besondere Weise „sättigt“, ich weiß nicht, wie ich es sagen soll, du hast nicht nach einer Stunde wieder Hunger. Viele Leute geben zu viele Gewürze hinzu und ruinieren alles – ich habe entdeckt, dass, wenn du die Pilze ihren Job machen lässt und dich nicht mit verschiedenen Mischungen komplizierst, der beste Geschmack herauskommt.

1. Nimm den Multikocher aus der Ecke und stecke ihn ein, sonst vergisst du es und wunderst dich, warum er sich nicht aufheizt (lach nicht, das ist mir schon zweimal passiert). Drücke die Bratfunktion – bei mir heißt es „Fry“, wahrscheinlich ist es bei allen gleich. Gib zwei bis drei Esslöffel Olivenöl direkt in den Topf, so viel, dass der Boden bedeckt ist, nicht mehr, damit der Reis nicht in Fett schwimmt, aber auch nicht anbrennt.

2. Wirf eine kleine, fein gehackte Zwiebel in das Öl – es hat keinen Sinn, sie schön zu schneiden, denn sie wird sowieso fast unsichtbar – und lass sie ein bis zwei Minuten braten, dabei umrühren, damit sie nicht kleben bleibt. Wenn es angenehm duftet, füge die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu. Ich verwende normalerweise Champignons (aus dem Supermarkt, nichts Aufwendiges) und gebe eine Schüssel voll (150-200 g) hinein. Wenn du frische Pilze hast, gib sie roh hinein, aber wenn du welche aus dem Glas oder der Dose hast, lass sie gut abtropfen und schneide sie, wirf sie nicht direkt hinein.

3. Mische alles im Multikocher und lass es bei mittlerer Hitze „Freundschaft schließen“, damit das Wasser aus den Pilzen austritt. Das dauert etwa 3-4 Minuten. Wenn du siehst, dass sie zu viel Wasser lassen, lass sie noch ein wenig, beeile dich nicht mit diesem Schritt, sonst wird der Reis am Ende zu wässrig.

4. Jetzt ist es Zeit, das Wasser hinzuzufügen. Ich gebe etwa 600 ml zu drei Vierteln einer Tasse Reis, nicht mehr. Wenn du klebrigen Reis verwendest, wie Risotto oder Jasminreis, brauchst du vielleicht etwas weniger Wasser – aber das ist etwas, das du ausprobieren musst, jeder Multikocher hat seine Eigenheiten. Gib jetzt auch eine Prise Salz hinzu, aber nicht alles, damit du am Ende nachjustieren kannst.

5. Schließe den Deckel des Multikochers und stelle ihn auf die „Pilaf“- oder „Rice“-Einstellung – bei meinem heißt es „Pilaf“, aber bei manchen ist es „Rice“ oder „Grain“. Drücke auf Start und geh, wenn du noch etwas zu tun hast.

6. Nach zehn Minuten öffne schnell den Deckel (Achtung, Dampf) und füge den vorher gewaschenen Reis hinzu. Ich spüle den Reis in einem Sieb in zwei bis drei Wassergängen, um die weiße Stärke loszuwerden, die den Reis klebrig macht. Gib alles zurück, rühre noch zweimal um und schließe den Deckel wieder. Achte darauf, den Reis nicht auf der Küchenplatte zu vergessen, ich habe das auch schon gemacht und mich gewundert, warum er voller Wasser und ohne Konsistenz ist.

7. Fünf Minuten bevor das Programm endet, wirf eine zerdrückte Knoblauchzehe oben drauf (nicht vorher, sonst geht das Aroma verloren) und etwas Safran, wenn du hast, nur so viel, dass es Farbe und einen dezenten Duft gibt – übertreibe nicht, sonst bringst du alle in ein Dilemma, Safran ist fein, aber wenn du zu viel nimmst, ruinierst du alles. Einige verwenden Kurkuma anstelle von Safran, das funktioniert auch, ich sage nicht nein, aber es hat nicht genau den gleichen Geschmack.

8. Am Ende, wenn der Multikocher signalisiert, dass es fertig ist, gib auch großzügig gehackte Petersilie hinzu, rühre vorsichtig mit einem Holzlöffel um (verwende kein Metall, um den Topf nicht zu zerkratzen) und schmecke nach Salz. Ich gebe nach Augenmaß noch etwas hinzu. Lass das Essen zwei Minuten atmen, während der Deckel offen ist, dann serviere es in Tellern, eventuell mit einem Spritzer rohem Olivenöl oben drauf – das verändert die Textur völlig.

9. Serviere es, solange es warm ist, nicht zu heiß, denn dann kannst du die Aromen nicht wahrnehmen, aber auch nicht kalt, denn dann hat es keinen Reiz mehr. Am nächsten Tag wird es etwas fester, kann aber mit zwei Esslöffeln Wasser in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden und ist manchmal sogar noch besser.

Wenn du keine Lust auf Reis hast oder einfach etwas Abwechslung möchtest, passt es wunderbar zu einem Spritzer kaltem Weißwein (ich verwende manchmal Sauvignon Blanc, das passt hervorragend), und wenn du möchtest, kannst du auch einen einfachen Tomatensalat mit roten Zwiebeln und Essig auf den Tisch stellen, um etwas Säure dazu zu haben. Ehrlich gesagt, neben einem einfachen Eintopf oder gebratenem Gemüse wird dieser Reis zur perfekten Beilage, aber er funktioniert auch als Hauptgericht, ohne etwas anderes. Wenn du ihn in ein komplexeres Menü integrieren möchtest, füge zu Beginn eine Cremesuppe hinzu und vielleicht etwas griechischen Joghurt als Soße, das funktioniert überraschend gut zusammen.

Es gibt auch viele Varianten: Wenn du die Pilze ändern möchtest, versuche es mit Austernpilzen, das wird etwas fleischiger, oder füge zu Beginn einige Zucchinischeiben hinzu, für einen zusätzlichen Frischekick. Manchmal gebe ich auch einen Teelöffel scharfe Paprikapaste hinzu, wenn ich weiß, dass es nur für Erwachsene ist, oder einige gefrorene Erbsen gegen Ende, für Farbe und Textur. Wenn du Petersilie nicht magst, kannst du sie durch Dill oder frischen Koriander ersetzen, je nachdem, was dir gefällt. Einige streuen auch etwas geriebenen Parmesan darüber beim Servieren, das ist nicht schlecht, aber ich bevorzuge es, den einfachen Geschmack zu lassen, damit die Pilze im Vordergrund stehen.

Wenn mich jemand fragen würde, was am besten dazu passt, würde ich sagen, es passt gut zu einem einfachen Salat, eventuell einer Handvoll grüner Blätter oder sogar eingelegten Gurken für den Kontrast. Es passt auch zu Fleisch, wenn du etwas Herzhaftes möchtest – ein gegrilltes Hähnchenbrustfilet oder ein Stück gebratenen weißen Fisch. Für Vegetarier ist es eine vollständige Mahlzeit, aber wenn du fleischessende Gäste hast, kannst du ihnen jedes Stück Fleisch dazu servieren.

Häufig gestellte Fragen:

1. Welcher Reis ist am besten geeignet?
Ich bevorzuge Langkornreis, da er lockerer bleibt und nicht klebt, aber Rundkornreis funktioniert auch, auch wenn er cremiger wird. Ich empfehle keinen gepufften Reis oder Sushi-Reis, der wird zu „gummiartig“.

2. Kann ich gefrorene Pilze verwenden?
Ja, aber lass sie vorher auftauen, damit du nicht zu viel Wasser auf einmal hinzufügst und den Geschmack verdünnst. Wenn du sie direkt gefroren hinzufügst, besteht die Gefahr, dass der Reis zu wässrig und geschmacklos wird.

3. Ist Safran obligatorisch?
Nein. Du kannst ihn ganz weglassen oder durch Kurkuma ersetzen, wenn du nur Farbe möchtest. Ohne ihn verliert das Gericht nicht viel an Geschmack, nur an Aussehen.

4. Wie kann ich eine größere Portion zubereiten?
Du verdoppelst einfach alles – Wasser, Reis, Pilze – aber achte darauf, die maximale Linie im Multikocher nicht zu überschreiten. Passe auch die Zeit an, wenn du siehst, dass nicht alles Wasser aufgenommen wurde, lasse es noch ein paar Minuten im Warmhaltemodus.

5. Kann ich das Rezept auch ohne Multikocher machen?
Ja, in einem Topf mit dickem Boden auf dem Herd bei niedriger Hitze. Du folgst genau denselben Schritten, nur dass du öfter umrühren musst, damit es nicht anbrennt. Möglicherweise musst du die Garzeit etwas anpassen und darauf achten, dass es nicht am Boden ansetzt.

Übrigens, was die Ernährung betrifft, musst du dir keine großen Sorgen machen. Eine Portion hat etwa 220-250 kcal, hauptsächlich aus Reis, aber wenn du weniger Öl oder Vollkornreis verwendest, sinkt die Kalorienzahl. Die meisten Proteine kommen aus den Pilzen – nicht viel, aber sie sind da, etwa 5 g pro Portion – und die Fette sind sehr gut, nur aus Olivenöl, also gesunde Fette. Es gibt kein Cholesterin, die Ballaststoffe liegen bei etwa 3-4 g, je nach verwendetem Reis. Es ist ein sättigendes Gericht, aber nicht schwer, und wenn du viele Pilze hinzufügst, hast du auch reichlich Vitamine. Es ist nicht super-hyper-proteinhaltig, aber auf jeden Fall ausgewogener als viele einfache Reisvarianten.

Wenn etwas übrig bleibt, hält es sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter etwa 2-3 Tage problemlos. Zum Wiedererwärmen gebe ich zwei Esslöffel Wasser hinzu und erhitze es in der Mikrowelle oder direkt im Multikocher auf der Aufwärmfunktion – es wird sofort wieder frisch und wird nicht steinhart. Wenn du es mitnehmen möchtest, halte es in einem Glas, nicht in einer Plastikbox, und schüttle es leicht, bevor du es isst.

Zutaten und deren Zweck:

Reis – die Basis, gibt Konsistenz und sättigt.
Pilze – Aroma, Textur, Proteine und ein wenig eigener Saft, der dem Reis Geschmack gibt.
Zwiebel – süß, verbindet Reis und Pilze, nicht weglassen.
Olivenöl – zum Anbraten, bringt gesunde Fette und rundet den Geschmack ab.
Knoblauch – kräftiges Aroma, aber erst gegen Ende hinzufügen, damit er nicht bitter wird.
Petersilie – Frische, Farbe und ein leicht pikanter Geschmack, definitiv notwendig.
Safran (oder Kurkuma) – für Farbe und ein wenig Duft.
Salz – nur so viel wie nötig, nicht übertreiben, da einige Pilze aus der Dose bereits salzig sind.
Wasser – Flüssigkeit zum Kochen, nicht zu viel und nicht zu wenig.