Riz aux champignons dans un multicuiseur

La première fois, j'ai essayé de faire du riz aux champignons un soir où j'avais envie de quelque chose de rapide mais chaud, et je tenais absolument à utiliser le nouveau multicooker qui trônait dans la cuisine depuis une semaine et que je regardais avec une petite appréhension, pour être honnête. Je me suis lancé avec pas mal d'enthousiasme, même si, pour être franc, je n'étais pas convaincu que j'allais réaliser quelque chose de fantastique. J'ai mis le riz trop tôt et il s'est collé au fond, car je n'avais rien lu sur les temps et les réglages, je me suis juste fié à mon instinct et, évidemment, je me suis retrouvé avec une croûte étrange de riz croustillant, pas mauvais, mais pas à mon goût non plus. Heureusement, rien ne s'est accroché, j'ai mélangé et je me suis dit que c'était comme ça que ça devait être. Depuis, je l'ai refait tant de fois que maintenant je peux le préparer les yeux bandés, et si je m'y mets, je fais au moins le double, pour en avoir aussi le lendemain, car chez nous, ça disparaît rapidement.

Pour te donner une idée, pour deux portions saines (ou trois, si tu manges avec autre chose), cela prend environ 10-15 minutes pour tout préparer et encore 30-35 minutes dans le multicooker, selon la rapidité de ton appareil à réagir aux commandes. Ce n'est rien de compliqué, mais c'est le genre de plat qui demande un peu de patience au début, après quoi il se fait presque tout seul. Je pense que tout le monde pourrait s'en sortir, avec ou sans trop d'expérience avec les boutons de l'appareil. Et, pour être honnête, si tu n'as pas envie de nettoyer trois casseroles et deux poêles, cette recette est un vrai trésor : tu fais presque tout dans un seul récipient, tu nettoies rapidement, pas de stress.

J'en suis venu à répéter ce riz aux champignons car c'est « quelque chose de bon » avec presque tout – c'est-à-dire que tu peux le faire quand tu n'as pas envie de viande ou si tu es à court de provisions dans le réfrigérateur, et il s'adapte à tous les repas, même le lendemain en boîte, sans perdre de goût. J'ai l'impression que le riz « cale » d'une manière particulière, je ne sais pas comment dire, tu n'as pas faim à nouveau après une heure. Beaucoup de gens mettent trop d'épices et gâchent tout – j'ai découvert que si tu laisses les champignons faire leur travail et que tu ne te compliques pas avec toutes sortes de mélanges, le goût est meilleur.

1. Sors le multicooker du coin et branche-le, sinon tu oublies et tu te demandes pourquoi il ne chauffe pas (ne rigole pas, ça m'est arrivé deux fois déjà). Appuie sur la fonction de dorage – chez moi, ça s'appelle Fry, probablement que c'est pareil sur tous. Mets deux ou trois cuillères d'huile d'olive directement dans le récipient, juste assez pour couvrir le fond, pas plus, pour que le riz ne nage pas dans la graisse, mais qu'il ne brûle pas non plus.

2. Jette dans l'huile un petit oignon haché finement – pas besoin de le couper joliment, car il devient presque invisible – et laisse-le dorer une ou deux minutes, en remuant pour qu'il ne colle pas. Quand ça commence à sentir bon, ajoute les champignons coupés en tranches. J'utilise généralement des champignons de Paris (du supermarché, rien de fancy), et j'en mets environ un bol plein (150-200 g). Si tu as des champignons frais, mets-les crus, mais si tu as des conserves, égoutte-les bien et coupe-les, ne les mets pas directement.

3. Mélange le tout dans le multicooker et laisse-les « se lier d'amitié » à feu moyen, pour que l'eau des champignons s'évapore. Cela prend environ 3-4 minutes. Si tu vois qu'ils laissent trop d'eau, laisse-les un peu plus, ne presse pas ce moment, sinon le riz sera trop aqueux à la fin.

4. Maintenant, c'est le moment de verser l'eau. Je mets environ 600 ml pour trois quarts de tasse de riz, pas plus. Si tu utilises un riz plus collant, comme le risotto ou le jasmin, peut-être que tu auras besoin de un peu moins d'eau – mais c'est quelque chose que tu dois expérimenter, chaque multicooker a ses particularités. Ajoute aussi une pincée de sel à ce moment, pas tout, pour pouvoir ajuster à la fin.

5. Ferme le couvercle du multicooker et mets-le sur le mode « Pilaf » ou « Rice » – chez moi, c'est Pilaf, mais sur certains c'est « Rice » ou « Grain ». Appuie sur démarrer et va faire autre chose si tu as des tâches à accomplir.

6. Après dix minutes, ouvre rapidement le couvercle (attention à la vapeur) et ajoute le riz, préalablement lavé. Je rince le riz dans une passoire, dans deux ou trois eaux, pour éliminer l'amidon qui le rend collant. Remets tout en place, mélange encore deux fois et referme le couvercle. Fais attention à ne pas oublier le riz sur le plan de travail, je l'ai fait aussi, et je me suis demandé pourquoi il était plein d'eau et vide de consistance.

7. Cinq minutes avant la fin du programme, jette une gousse d'ail écrasée par-dessus (pas avant, car l'arôme s'en va) et un peu de safran si tu en as, juste assez pour donner de la couleur et un parfum discret – ne mets pas trop, sinon tu mets tout le monde dans l'embarras, le safran est fin, mais si tu en mets trop, tu gâches tout. Certains mettent du curcuma à la place du safran, ça fonctionne aussi, je ne dis pas non, mais ce n'est pas exactement le même goût.

8. À la fin, quand le multicooker signale que c'est prêt, ajoute aussi du persil frais haché généreusement, mélange délicatement avec une cuillère en bois (n'utilise pas de métal, pour ne pas rayer le récipient) et goûte pour le sel. J'en rajoute un peu au goût. Laisse le plat respirer deux minutes avec le couvercle ouvert, puis mets dans des assiettes, éventuellement avec un filet d'huile d'olive crue par-dessus – ça change totalement la texture.

9. Servez tant que c'est chaud, pas brûlant, car tu ne sens pas les arômes, mais pas froid non plus, car ça perd de son charme. Le lendemain, ça se raffermit un peu, mais ça peut être réchauffé au micro-ondes avec deux cuillères d'eau et c'est même meilleur parfois.

Si tu n'as pas envie de riz, ou si tu veux simplement changer quelque chose, ça va merveilleusement bien avec un peu de vin blanc frais à côté (je mets parfois du sauvignon blanc, ça fonctionne très bien), et si tu veux, tu peux aussi mettre sur la table une simple salade de tomates avec de l'oignon rouge et du vinaigre, pour avoir un peu d'acidité à côté. Honnêtement, à côté d'un ragoût simple ou de légumes rôtis, ce riz devient l'accompagnement parfait, mais il peut aussi être servi comme plat principal, sans rien d'autre. Si tu veux l'intégrer dans un menu plus complexe, ajoute une soupe crème au début et peut-être un peu de yaourt grec en guise de sauce, ça fonctionne étonnamment bien ensemble.

Il existe aussi toutes sortes de variantes : si tu veux changer les champignons, essaie avec des pleurotes, ça donne quelque chose de plus charnu, ou mets aussi quelques tranches de courgette au début, pour un peu de fraîcheur. Parfois, j'ajoute aussi une cuillère de pâte de piment si je sais que c'est pour des adultes, ou des pois congelés vers la fin, pour la couleur et la texture. Si tu ne supportes pas le persil, tu peux le remplacer par de l'aneth ou de la coriandre, selon tes préférences. Certains mettent aussi un peu de parmesan râpé au-dessus au moment de servir, ce n'est pas mal, mais je préfère laisser l'arôme simple, pour que les champignons ressortent.

Si quelqu'un me demandait avec quoi ça va le mieux, je dirais que ça s'accompagne d'une simple salade, éventuellement une poignée de feuilles vertes ou même des concombres marinés pour le contraste. Ça va aussi avec de la viande, si tu veux quelque chose de plus consistant – un blanc de poulet grillé ou un morceau de poisson blanc frit. Pour les végétariens, c'est un repas complet, mais si tu as des invités carnivores, tu peux leur servir n'importe quel rôti à côté.

Questions fréquentes :

1. Quel type de riz est le plus adapté ?
Je préfère le riz à grain long, car il reste plus aéré et ne colle pas, mais ça fonctionne aussi avec du riz rond, même s'il devient plus crémeux. Je ne recommande pas le riz soufflé ou celui pour sushi, ça devient trop « gommeux ».

2. Puis-je utiliser des champignons congelés ?
Oui, mais il faut les décongeler d'abord, pour ne pas ajouter trop d'eau d'un coup et diluer le goût. Si tu les mets directement congelés, tu risques d'avoir un riz trop aqueux et sans goût.

3. Le safran est-il obligatoire ?
Non. Tu peux complètement l'omettre ou le remplacer par du curcuma, si tu veux juste de la couleur. Sans lui, le plat ne perd pas grand-chose en goût, juste en apparence.

4. Comment puis-je faire une plus grande portion ?
Il suffit de doubler tout – l'eau, le riz, les champignons – mais fais attention à ne pas dépasser la ligne maximale sur le récipient du multicooker. Ajuste aussi le temps, si tu vois que toute l'eau n'est pas absorbée, laisse encore quelques minutes à la fin sur la fonction de maintien au chaud.

5. Peut-on faire la recette sans multicooker ?
Oui, dans une casserole à fond épais, sur la cuisinière, à feu doux. Suis exactement les mêmes étapes, sauf que tu dois remuer plus souvent, pour éviter que ça ne colle. Peut-être que tu devras ajuster un peu le temps de cuisson et faire attention à ne pas brûler le fond.

En ce qui concerne la nutrition, tu n'as pas à t'inquiéter. Une portion contient environ 220-250 kcal, principalement du riz, mais si tu utilises moins d'huile ou un riz complet, le nombre de calories diminue. La plupart des protéines viennent des champignons – pas beaucoup, mais elles sont là, environ 5 g par portion – et les graisses sont très correctes, uniquement de l'huile d'olive, donc des bonnes graisses. Pas de cholestérol, les fibres sont d'environ 3-4 g, selon le riz que tu utilises. C'est un plat rassasiant, mais pas lourd, et si tu mets beaucoup de champignons, tu as aussi plein de vitamines. Ce n'est pas super-hyper-protéique, mais c'est clairement plus équilibré que beaucoup de variantes de riz simples.

S'il en reste, il se conserve très bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant environ 2-3 jours sans problème. Pour le réchauffer, je mets deux cuillères d'eau et je chauffe au micro-ondes ou directement dans le multicooker sur la fonction de réchauffage – ça se revigore immédiatement et ne devient pas une pierre. Si tu veux l'emporter, mets-le dans un bocal, pas dans une boîte en plastique, et agite un peu avant de le manger.

Ingrédients et leur rôle :

Riz – la base, donne de la consistance et cale.
Champignons – arôme, texture, protéines, et un peu de jus qui donne du goût au riz.
Oignon – doux, fait le lien entre le riz et les champignons, ne le saute pas.
Huile d'olive – pour faire sauter, apporte des graisses saines et arrondit le goût.
Ail – arôme puissant, mais ajouté vers la fin, pour ne pas être amer.
Persil frais – fraîcheur, couleur, et un goût légèrement piquant, clairement nécessaire.
Safran (ou curcuma) – pour la couleur et un peu de parfum.
Sel – juste ce qu'il faut, ne pas exagérer, car certains champignons en conserve sont déjà salés.
Eau – liquide pour la cuisson, ni trop, ni trop peu.