Τρίγωνα με Κρέας και Ελληνική Σάλτσα

Ζύμη: Για να ξεκινήσετε την παρασκευή, ανακατέψτε το λευκό αλεύρι με μια πρέζα αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, βεβαιωθείτε ότι τα υλικά είναι καλά αναμεμειγμένα. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, που θα δώσει στη ζύμη μια λεπτή και ευχάριστη υφή. Σταδιακά ρίξτε ζεστό νερό, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η ζύμη να αρχίσει να συγκεντρώνεται. Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη ζύμη για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Αφού ζυμωθεί η ζύμη, τυλίξτε την με μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για 2 ώρες, ώστε να ξεκουραστεί και να σφίξει.

Γέμιση: Ξεκινήστε σοτάροντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς για να μην καούν, μέχρι να γίνουν διάφανα και αρωματικά. Στη συνέχεια, προσθέστε την ψιλοκομμένη ξινόχορτο και την ψιλοκομμένη πιπεριά. Αυτά τα υλικά θα προσθέσουν φρεσκάδα στη γέμιση. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, όπως πιπέρι και πάπρικα, και στη συνέχεια σβήστε με χυμό λεμονιού για να εντείνετε τις γεύσεις. Προσθέστε το κρέας κομμένο σε κύβους μαζί με 150 ml νερού και αφήστε να σιγοβράσει χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και το κρέας να γίνει τρυφερό. Τέλος, προσθέστε τον ζωμό και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.

Συναρμολόγηση: Η ξεκουρασμένη ζύμη χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη. Κάθε μέρος απλώνεται με έναν πλάστη σε ένα ορθογώνιο φύλλο περίπου 20x42 εκ. και από κάθε φύλλο κόβονται λωρίδες 20x6 εκ. Έτσι, θα έχετε περίπου 14 λωρίδες. Στην ανώτερη άκρη κάθε λωρίδας τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμισης. Οι άκρες της ζύμης διπλώνονται διαγώνια πάνω από τη γέμιση, σχηματίζοντας ένα τρίγωνο, το οποίο στη συνέχεια διπλώνεται διαγώνια μέχρι το τέλος. Η τελευταία πλευρά βουρτσίζεται με χτυπημένο ασπράδι αυγού για να διασφαλιστεί ότι κολλάει. Τα τρίγωνα μπορούν να ροδίσουν σε καυτό λάδι ή να βουρτσιστούν με κρόκο αυγού και να ψηθούν σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να είναι λαχταριστά.

Σάλτσα: Σε ένα μπολ, τρίψτε ένα φρέσκο αγγούρι, πασπαλίστε με λίγο αλάτι και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά για να απελευθερώσει τους χυμούς του. Αφού καθίσει, στραγγίστε καλά το αγγούρι για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού και στη συνέχεια ανακατέψτε το με παχύ γιαούρτι και μια σκελίδα σκόρδου περασμένη από την πρέσα σκόρδου. Η σάλτσα θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος, ώστε να κρυώσει και να ενωθούν οι γεύσεις. Τέλος, μπορεί να διακοσμηθεί με κύβους κόκκινης πιπεριάς και φρέσκα βότανα για μια πολύχρωμη και λαχταριστή εμφάνιση. Αυτό το πιάτο σίγουρα θα φέρει μια δόση χαράς στο τραπέζι σας, ιδανικό για κάθε περίσταση!