Ρέστι με αυγά στο φούρνο

Οι τριμμένες πατάτες πρέπει να στεγνώσουν καλά πριν μπουν στο ταψί. Το ρέστι με αυγά στο φούρνο συνδυάζει πατάτες, κρεμμύδι και τυρί σε μια ροδοψημένη βάση, με τέσσερα αυγά ψημένα από πάνω· μετά τα 8 λεπτά στο φούρνο, τα ασπράδια έχουν πήξει και οι κρόκοι είναι ακόμη μαλακοί. Το σερβίρω κομμένο σε μερίδες, με φύλλα μαρουλιού και φρέσκο κρεμμυδάκι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 38 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 58 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 330 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί
5 μεγάλες πατάτες (περίπου 1 kg)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
4 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
100 g μαρούλι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια (20 g)

Προετοιμασία

1. Τρίψε τις πατάτες, στέγνωσέ τες καλά με χαρτί κουζίνας και ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Υπολόγισε περίπου 20 λεπτά για την προετοιμασία. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Άλειψε ένα ταψί με 1 κουταλάκι βούτυρο. Ανακάτεψε τις πατάτες με το κρεμμύδι, το τριμμένο τυρί, τα 2 κουταλάκια βούτυρο που έμειναν, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. 3. Άπλωσε το μείγμα στο ταψί και ψήσε το για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. 4. Βγάλε το ταψί και σχημάτισε με ένα κουτάλι 4 λακκούβες, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Βάλε από ένα μεγάλο αυγό σε καθεμία. 5. Ξαναβάλε το ταψί στο φούρνο για 8 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα ασπράδια. Κόψε το ρέστι σε 4 μερίδες και σέρβιρέ το με μαρούλι και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Σημειώσεις

Οι πατάτες για πουρέ κρατούν καλύτερα το μείγμα ενωμένο· αν μετά το τρίψιμο βγάλουν ακόμη υγρά, στύψε τες μέσα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, βάλε λιγότερο αλάτι στο μείγμα. Όπως μια ομελέτα φούρνου, κόβεται εύκολα σε μερίδες, αλλά οι άκρες του ρέστι μένουν πιο τραγανές όταν η στρώση είναι απλωμένη ομοιόμορφα. Το βάζω στο φούρνο λίγο πριν από την ώρα του φαγητού· τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 ημέρες και τα αυγά σφίγγουν όταν ξαναζεσταθούν. Το τυρί και τα αυγά περιέχουν γαλακτοκομικά και αυγά· το σερβίρω με σαλάτα ντομάτας.