Φριτάτα με ζυμαρικά και λαχανικά

Η φριτάτα με ζυμαρικά και λαχανικά κρατάει καλά χάρη στα ζυμαρικά που έχουν στραγγίξει και κρυώσει, χωρίς να μείνει νερό στο ταψί. Ψήνεται μέχρι να σταθεροποιηθούν τα αυγά και να ροδίσει η επιφάνεια, με κόκκινες πιπεριές, πράσο, μανιτάρια και κίτρινο τυρί στο κέντρο. Εγώ την κόβω κρύα σε λεπτές φέτες, έτσι μου αρέσει να τη σερβίρω. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 28 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 43 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 240 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
50 ml γάλα
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
2 κόκκινες πιπεριές (300 g)
1/2 πράσο (100 g)
50 g μανιτάρια κονσέρβας
100 g κίτρινο τυρί
50 g μικρά τετράγωνα ζυμαρικά
1000 ml νερό
500 ml κρύο νερό

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με το γάλα, 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι. 2. Κόψε τις πιπεριές σε μικρά κυβάκια και το πράσο σε ροδέλες. Στράγγισε τα μανιτάρια, ξέπλυνέ τα κάτω από τρεχούμενο νερό και τρίψε το τυρί στον ψιλό τρίφτη. 3. Βράσε τα ζυμαρικά για 8 λεπτά σε 1000 ml νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα με 500 ml κρύο νερό. 4. Ανακάτεψε τα ζυμαρικά και τα λαχανικά με τα χτυπημένα αυγά και το τυρί. Ρίξε το μείγμα σε αντικολλητικό ταψί περίπου 20 × 20 cm και ψήσε στους 180°C για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Σημειώσεις

Σε ταψί περίπου 20 × 20 cm η φριτάτα μένει αρκετά ψηλή, ενώ σε πιο φαρδύ ταψί ροδίζει πιο γρήγορα, οπότε έλεγχε την επιφάνεια προς το τέλος. Αφού ξεπλύνεις τα μανιτάρια, άφησέ τα να στραγγίξουν καλά και σκούπισέ τα αν έχουν ακόμα νερό. Για ίσιες φέτες, άφησε τη φριτάτα να κρυώσει πριν την κόψεις. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μπορείς να τη σερβίρεις κρύα, με πράσινη σαλάτα. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 50 g ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.