Μπούρεκ με Αλμυρό ή Φρέσκο Τυρί - 2 Συνταγές

Για να ετοιμάσουμε αυτά τα νόστιμα γεμιστά φύλλα, ξεκινάμε ζυμώνοντας μια συνεπή ζύμη από τα παρακάτω υλικά: 500 γραμμάρια αλεύρι, 250 ml χλιαρού νερού, 50 ml ηλιέλαιο και 1 κουταλιά της σούπας ξίδι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση και στη συνέχεια αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα μπολ καλυμμένο με μια υγρή πετσέτα για περίπου 20 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτραπεί στο γλουτένιο να χαλαρώσει, διευκολύνοντας την επέκταση των φύλλων.

Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, την χωρίζουμε σε 4-6 ίσα κομμάτια, τα οποία ανοίγουμε με έναν πλάστη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Τα φύλλα πρέπει να είναι λεπτά, περίπου 3-4 mm, και, αν το επιθυμείτε, μπορείτε να τα αλείψετε με ένα μείγμα 100 γραμμαρίων μαλακού βουτύρου ή μαργαρίνης συνδυασμένο με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Αυτό το μείγμα θα προσθέσει επιπλέον γεύση και θα βοηθήσει στην επίτευξη μιας ωραίας υφής μετά το ψήσιμο.

Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε τη γέμιση. Χρησιμοποιούμε μεταξύ 250-300 γραμμαρίων τυριού telemea ή stracchino, το οποίο τρίβουμε καλά. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε ένα σιμιγδάλι με γάλα από 200 ml γάλακτος και 2 κουταλιές σούπας σιμιγδαλιού, το οποίο βράζουμε μέχρι να πήξει. Αφού αποκτήσουμε μια ευχάριστη υφή, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια το συνδυάζουμε με το θρυμματισμένο τυρί και 3 κουταλιές γιαουρτιού. Αυτή η γέμιση θα προσθέσει μια κρεμώδη και νόστιμη γεύση στο πιάτο μας.

Μόλις έχουμε όλα τα υλικά προετοιμασμένα, παίρνουμε ένα φύλλο ζύμης και το ανοίγουμε όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Ακόμα κι αν σκιστεί ή τρυπηθεί, μην ανησυχείτε, καθώς η ζύμη είναι ελαστική και θα κολλήσει με πίεση. Αλείφουμε το φύλλο με τη προετοιμασμένη γέμιση και στη συνέχεια τυλίγουμε τη ζύμη σφιχτά, σχηματίζοντας έναν ρόλο που στρίβουμε σε σπείρα. Τοποθετούμε τον ρόλο σε ένα μπολ και τον βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να κρυώσει και να διατηρήσει το σχήμα του.

Αφού έχει κρυώσει, βγάζουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αν θέλετε, μπορείτε να σχηματίσετε έναν μεγάλο ρόλο ή αρκετούς μικρότερους ρόλους. Αλείφουμε τα πάντα με γιαούρτι ή χτυπημένο αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30-40 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει ωραία από πάνω. Τέλος, βγάζουμε το πιάτο από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, καλυμμένο με μια λινή ή βαμβακερή πετσέτα, για να διατηρήσει την υγρασία. Αυτή η συνταγή θα φέρει ένα νόστιμο επιδόρπιο στο τραπέζι σας, τέλειο για να το απολαύσετε με τους αγαπημένους σας!