Χοιρινό μπριζόλα γεμιστή με συκώτι, σερβιρισμένη με γλυκό λάχανο και πατάτες

Κόβω το χοιρινό κρέας με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, έτσι ώστε να αποκτήσω ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, όχι πολύ παχύ, το οποίο μπορώ να γεμίσω και να τυλίξω αργότερα. Είναι σημαντικό τα φιλέτα να είναι ομοιόμορφα για να ψηθούν ομοιόμορφα. Αφού αποκτήσω τα φιλέτα, τα καρυκεύω και από τις δύο πλευρές με ένα μείγμα μπαχαρικών που μπορεί να περιλαμβάνει αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και άλλα αγαπημένα βότανα. Αυτό το μείγμα θα προσθέσει επιπλέον γεύση στη ρολό.

Σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβω το κρεμμύδι, μαζί με λίγο πολύχρωμο πιπέρι, που προσθέτει επίσης μια πινελιά χρώματος στο πιάτο. Τα σοτάρω σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διαφανή και αρωματικά. Στη συνέχεια, προσθέτω τον κιμά και τους καθαρισμένους και ψιλοκομμένους συκώτι, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγω το κολλήσιμο. Πρέπει να σοταριστούν μέχρι να αλλάξουν χρώμα, σημάδι ότι έχουν ψηθεί.

Στη συνέχεια, προσθέτω φασκόμηλο και λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, ο οποίος προσφέρει μια φρέσκια γεύση στο πιάτο, μαζί με συμπιεσμένο σκόρδο για επιπλέον γεύση. Ρίχνω το λευκό κρασί και καρυκεύω τα πάντα με αλάτι και πιπέρι. Αφήνω το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί το κρασί και η γεύση να γίνει έντονη. Αφού το μείγμα έχει κρυώσει, μπορώ να προσθέσω τα αυγά, ανακατεύοντας με το χέρι για να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά.

Στο κρέας που έχω κόψει, απλώνω το μείγμα κιμά και συκωτιών, προσθέτοντας ψιλοκομμένα μανιτάρια και λωρίδες πολύχρωμου πιπεριού. Τυλίγουμε προσεκτικά το κρέας, προσέχοντας να μην βγει η γέμιση, και το δένουμε με σπάγκο κουζίνας για να διατηρήσουμε το σχήμα της ρολό. Το τοποθετώ στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 2 ώρες, μέχρι να ροδίσει και να είναι λαχταριστό. Μετά από 30 λεπτά, μειώνω τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς για να ψηθεί ομοιόμορφα και να μην στεγνώσει.

Στο μεταξύ, ετοιμάζω το συνοδευτικό. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και λίγο κόκκινο πιπέρι και τα σοτάρω σε δύο κουταλιές ελαιόλαδου μέχρι να γίνουν τρυφερά. Κόβω το λάχανο σε λεπτές φέτες και τις πατάτες, αφού τις έχω ξεφλουδίσει, τις κόβω σε κύβους. Προσθέτω το λάχανο και τις πατάτες πάνω από το σοταρισμένο κρεμμύδι, βάζω ένα φλιτζάνι νερό, καλύπτω το τηγάνι και αφήνω να σιγοβράσει. Όταν το νερό έχει μειωθεί και τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα, προσθέτω δύο κουταλιές ξινής κρέμας και ψιλοκομμένα χόρτα, καρυκεύοντας κατά βούληση.

Αφού η ρολό είναι έτοιμη, την αφήνω να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, στη συνέχεια κόβω το σπάγκο κουζίνας και κόβω τη ρολό. Σερβίρω το ρολό μαζί με το προετοιμασμένο συνοδευτικό και τουρσί κρεμμύδι για μια νόστιμη αντίθεση. Είναι πραγματικά μια λιχουδιά και ο συνδυασμός γεύσεων θα ευχαριστήσει οποιονδήποτε!