Kotlet schabowy nadziewany wątróbką, podawany z słodką kapustą i ziemniakami

Kroję mięso wieprzowe bardzo ostrym nożem, aby uzyskać duży kawałek mięsa, niezbyt gruby, który mogę później nadziać i zwinąć. Ważne jest, aby filety były równe, aby równomiernie się ugotowały. Po uzyskaniu filetów przyprawiam je z obu stron mieszanką przypraw, która może zawierać sól, pieprz, paprykę i inne ulubione zioła. Ta mieszanka doda dodatkowego smaku roladzie.

Na patelni drobno siekam cebulę, razem z odrobiną kolorowej papryki, która również dodaje odrobinę koloru potrawie. Smażę je na średnim ogniu, aż staną się przezroczyste i aromatyczne. Następnie dodaję mielone mięso i oczyszczoną oraz posiekaną wątrobę, stale mieszając, aby uniknąć przyklejania się. Muszą być smażone, aż zmienią kolor, co jest oznaką, że są ugotowane.

Następnie dodaję szałwię i trochę posiekanej świeżej pietruszki, która nadaje potrawie świeży smak, razem z przeciśniętym czosnkiem dla dodatkowego aromatu. Wlewam białe wino i przyprawiam wszystko solą i pieprzem. Pozwalam mieszance gotować się na małym ogniu przez około 10 minut, aż wino się zredukuje, a aromat stanie się intensywny. Po ostudzeniu mieszanki mogę dodać jajka, mieszając ręką, aby dobrze wymieszać wszystkie składniki.

Na pokrojone mięso rozsmarowuję mieszankę mielonego mięsa i wątróbki, dodając drobno posiekane grzyby i paski kolorowej papryki. Ostrożnie zwijamy mięso, uważając, aby nadzienie nie wypadło, i wiążemy je sznurkiem kuchennym, aby zachować kształt rolady. Umieszczam ją w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza na około 2 godziny, aż stanie się rumiana i apetyczna. Po 30 minutach obniżam temperaturę do 160 stopni, aby równomiernie się ugotowała i nie wyschła.

W międzyczasie przygotowuję dodatek. Siekam cebulę i trochę czerwonej papryki i smażę je w dwóch łyżkach oleju, aż staną się miękkie. Kapustę kroję w cienkie plasterki, a ziemniaki, obrane, kroję w kostkę. Dodaję kapustę i ziemniaki do zeszklonej cebuli, wlewam szklankę wody, przykrywam patelnię i gotuję na małym ogniu. Kiedy woda się zredukuje i warzywa są ugotowane, dodaję dwie łyżki śmietany i drobno posiekane zioła, przyprawiając do smaku.

Gdy rolada jest gotowa, pozostawiam ją na 10 minut, a następnie tnę sznurek kuchenny i kroję rolady. Podaję pieczeń wraz z przygotowanym dodatkiem i kiszoną cebulą, aby uzyskać pyszny kontrast. To naprawdę przysmak, a połączenie smaków zachwyci każdego!