Côtelette de porc farcie aux foies, servie avec du chou doux et des pommes de terre

Je tranche la viande de porc avec un couteau très bien aiguisé, afin d'obtenir un grand morceau de viande, pas trop épais, que je peux farcir et rouler par la suite. Il est important que les filets soient uniformes pour cuire uniformément. Après avoir obtenu les filets, je les assaisonne des deux côtés avec un mélange d'épices qui peut inclure du sel, du poivre, du paprika et d'autres herbes aromatiques préférées. Ce mélange apportera une saveur supplémentaire au rouleau.

Dans une poêle, je hache finement l'oignon, avec un peu de poivron coloré, qui ajoute également une touche de couleur au plat. Je les fais revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. Ensuite, j'ajoute la viande hachée et les foies nettoyés et hachés, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne collent. Ils doivent être sautés jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, signe qu'ils sont cuits.

J'ajoute ensuite de la sauge et un peu de persil frais haché, qui donne un goût frais au plat, ainsi que de l'ail pressé pour plus de saveur. Je verse le vin blanc et assaisonne le tout avec du sel et du poivre. Je laisse mijoter le mélange à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le vin réduise et que l'arôme devienne intense. Après que le mélange ait refroidi, je peux ajouter les œufs, en mélangeant à la main pour bien homogénéiser tous les ingrédients.

Sur la viande tranchée, j'étale le mélange de viande hachée et de foies, en ajoutant des champignons hachés finement et des lanières de poivrons colorés. Nous enroulons soigneusement la viande, en veillant à ne pas laisser échapper la farce, et nous la lions avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme du rouleau. Je la place dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et appétissante. Après 30 minutes, je réduis la température à 160 degrés pour cuire uniformément et éviter qu'elle ne se dessèche.

Entre-temps, je prépare l'accompagnement. Je hache l'oignon et un peu de poivron rouge et je les fais revenir dans deux cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Je coupe le chou en fines tranches, et les pommes de terre, épluchées, je les coupe en cubes. J'ajoute le chou et les pommes de terre sur l'oignon sauté, je mets une tasse d'eau, je couvre la poêle et je laisse mijoter à feu doux. Lorsque l'eau a réduit et que les légumes sont cuits, j'ajoute deux cuillères à soupe de crème aigre et des herbes hachées finement, en assaisonnant selon le goût.

Une fois le rouleau prêt, je le laisse reposer pendant 10 minutes, puis je coupe la ficelle de cuisine et je tranche le rouleau. Je sers le rôti avec l'accompagnement préparé et des oignons marinés pour un contraste délicieux. C'est vraiment un délice, et la combinaison de saveurs ravira tout le monde!