Ciğerle doldurulmuş domuz bifteği, tatlı lahana ve patates ile servis edilir

Domuz etini çok keskin bir bıçakla dilimliyorum, böylece çok kalın olmayan büyük bir et parçası elde ediyorum, daha sonra doldurup sarabilirim. Dilimlerin eşit olması, eşit pişmeleri için önemlidir. Dilimleri elde ettikten sonra, tuz, karabiber, pul biber ve diğer tercih edilen baharatlar içerebilecek bir baharat karışımıyla her iki tarafını da baharatlıyorum. Bu karışım, ruloyu ekstra lezzet katacaktır.

Bir tavada, soğanı ince ince doğrayıp, yemeğe renk katacak biraz renkli biber ile birlikte kavuruyorum. Orta ateşte, şeffaf ve aromatik olana kadar sote ediyorum. Sonra, kıyma ve temizlenmiş, doğranmış ciğer ekliyorum, yapışmaması için sürekli karıştırarak pişiriyorum. Renkleri değişene kadar sote edilmelidir, bu pişirildiğinin işareti.

Sonra, taze doğranmış adaçayı ve biraz taze maydanoz ekliyorum, bu yemeğe taze bir tat veriyor, ek bir lezzet için de ezilmiş sarımsak ekliyorum. Beyaz şarabı döküyorum ve her şeyi tuz ve karabiberle tatlandırıyorum. Karışımın yaklaşık 10 dakika boyunca kısık ateşte kaynamasına izin veriyorum, şarap azalıncaya kadar ve aroma yoğunlaşana kadar. Karışım soğuduktan sonra, yumurtaları ekleyip, tüm malzemeleri iyice karıştırmak için elimle karıştırıyorum.

Dilime yayılmış kıyma ve ciğer karışımını, ince doğranmış mantar ve renkli biber şeritleri ekleyerek etin üzerine yayıyorum. Dikkatlice eti sarıyoruz, iç harcın dışarı çıkmaması için dikkat ediyoruz ve ruloyu şekil vermek için mutfak ipiyle bağlıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece Celsius fırına koyuyorum, yaklaşık 2 saat kadar, kahverengi ve iştah açıcı olana kadar. 30 dakika sonra, eşit pişmesi ve kurumaması için sıcaklığı 160 dereceye düşürüyorum.

Bu arada, garnitürü hazırlıyorum. Soğanı ve biraz kırmızı biberi doğrayıp, iki yemek kaşığı yağda yumuşayana kadar soteliyorum. Lahanayı ince dilimler halinde kesiyorum, soyulmuş patatesleri küp küp kesiyorum. Kızartılmış soğanın üzerine lahanayı ve patatesleri ekliyorum, bir fincan su ekliyorum, tavayı kapatıyorum ve kısık ateşte kaynamaya bırakıyorum. Su azaldığında ve sebzeler piştiğinde, iki yemek kaşığı ekşi krema ve ince doğranmış yeşillikler ekliyorum, damak zevkine göre tatlandırıyorum.

Rulo hazır olduğunda, 10 dakika dinlenmesine izin veriyorum, sonra mutfak ipini kesiyorum ve ruloyu dilimliyorum. Kızartmayı hazırlanan garnitür ve turşu soğan ile birlikte servis ediyorum, lezzetli bir kontrast için. Gerçekten bir lezzet, ve tatların kombinasyonu herkesi memnun edecek!