Schweinekotelett gefüllt mit Leber, serviert mit süßem Kohl und Kartoffeln

Ich schneide das Schweinefleisch mit einem sehr scharfen Messer, sodass ich ein großes Stück Fleisch erhalte, das nicht zu dick ist und das ich später füllen und rollen kann. Es ist wichtig, dass die Filets gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig garen. Nachdem ich die Filets erhalten habe, würze ich beide Seiten mit einer Gewürzmischung, die Salz, Pfeffer, Paprika und andere bevorzugte Kräuter enthalten kann. Diese Mischung wird dem Rollbraten zusätzlichen Geschmack verleihen.

In einer Pfanne hacke ich die Zwiebel fein, zusammen mit etwas buntem Paprika, der dem Gericht auch einen Hauch Farbe verleiht. Ich dünste sie bei mittlerer Hitze, bis sie durchsichtig und aromatisch werden. Dann füge ich das Hackfleisch und die gereinigten und gehackten Leberstücke hinzu und rühre ständig um, um ein Ankleben zu vermeiden. Sie müssen so lange angebraten werden, bis sie ihre Farbe ändern, was ein Zeichen dafür ist, dass sie gar sind.

Dann füge ich Salbei und etwas gehackte frische Petersilie hinzu, die dem Gericht einen frischen Geschmack verleiht, zusammen mit gepresstem Knoblauch für zusätzlichen Geschmack. Ich gieße den Weißwein dazu und würze alles mit Salz und Pfeffer. Ich lasse die Mischung bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis der Wein reduziert ist und das Aroma intensiv wird. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, kann ich die Eier hinzufügen und alles gut mit der Hand vermengen, um die Zutaten zu homogenisieren.

Auf dem aufgeschnittenen Fleisch verteile ich die Mischung aus Hackfleisch und Leber und füge fein gehackte Champignons und Streifen von buntem Paprika hinzu. Wir rollen das Fleisch vorsichtig auf und achten darauf, dass die Füllung nicht herausfällt, und binden es mit Küchengarn, um die Form des Rollbratens zu erhalten. Ich lege es in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen für etwa 2 Stunden, bis es goldbraun und appetitlich wird. Nach 30 Minuten reduziere ich die Temperatur auf 160 Grad, damit es gleichmäßig gart und nicht austrocknet.

In der Zwischenzeit bereite ich die Beilage vor. Ich hacke die Zwiebel und etwas roten Paprika und dünste sie in zwei Esslöffeln Öl, bis sie zart werden. Den Kohl schneide ich in dünne Scheiben und die geschälten Kartoffeln in Würfel. Ich füge den Kohl und die Kartoffeln zur gedünsteten Zwiebel hinzu, gebe eine Tasse Wasser dazu, decke die Pfanne ab und lasse sie bei schwacher Hitze köcheln. Wenn das Wasser reduziert ist und das Gemüse gar ist, füge ich zwei Esslöffel Sauerrahm und fein gehackte Kräuter hinzu und würze nach Geschmack.

Sobald der Rollbraten fertig ist, lasse ich ihn 10 Minuten ruhen, schneide dann das Küchengarn ab und schneide den Rollbraten in Scheiben. Ich serviere den Braten zusammen mit der zubereiteten Beilage und eingelegten Zwiebeln für einen köstlichen Kontrast. Es ist wirklich ein Genuss, und die Kombination der Aromen wird jeden erfreuen!