Chuleta de cerdo rellena de hígados, acompañada de col dulce y patatas

Corto la carne de cerdo con un cuchillo muy afilado, de modo que obtenga un gran trozo de carne, no demasiado grueso, que pueda rellenar y enrollar más tarde. Es importante que los filetes sean uniformes para que se cocinen de manera uniforme. Después de obtener los filetes, los sazonamos por ambos lados con una mezcla de especias que puede incluir sal, pimienta, pimentón y otras hierbas aromáticas favoritas. Esta mezcla añadirá un sabor extra al rollo.

En una sartén, pico finamente la cebolla, junto con un poco de pimiento de colores, que también añade un toque de color al plato. Los sofrío a fuego medio hasta que se vuelvan translúcidos y fragantes. Luego, agrego la carne picada y los hígados limpios y picados, removiendo constantemente para evitar que se peguen. Deben sofreírse hasta que cambien de color, señal de que están cocidos.

Luego agrego salvia y un poco de perejil fresco picado, que da un sabor fresco al plato, junto con ajo prensado para un sabor extra. Vierto el vino blanco y sazono todo con sal y pimienta. Dejo que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el vino se reduzca y el aroma se intensifique. Después de que la mezcla se haya enfriado, puedo agregar los huevos, mezclando con la mano para homogeneizar bien todos los ingredientes.

Sobre la carne fileteada, extiendo la mezcla de carne picada y hígados, añadiendo champiñones picados finamente y tiras de pimientos de colores. Enrollamos cuidadosamente la carne, teniendo cuidado de que el relleno no se salga, y la atamos con hilo de cocina para mantener la forma del rollo. La coloco en el horno precalentado a 180 grados Celsius durante aproximadamente 2 horas, hasta que esté dorada y apetitosa. Después de 30 minutos, reduzco la temperatura a 160 grados para que se cocine uniformemente y no se seque.

Mientras tanto, preparo la guarnición. Pico la cebolla y un poco de pimiento rojo y los sofrío en dos cucharadas de aceite hasta que estén tiernos. Corto la col en rodajas finas, y las patatas, peladas, las corto en cubos. Agrego la col y las patatas sobre la cebolla sofrita, pongo una taza de agua, cubro la sartén y dejo hervir a fuego lento. Cuando el agua se ha reducido y las verduras están cocidas, agrego dos cucharadas de crema agria y hierbas picadas finamente, sazonando al gusto.

Una vez que el rollo está listo, lo dejo reposar durante 10 minutos, luego corto el hilo de cocina y corto el rollo en rodajas. Sirvo el asado junto con la guarnición preparada y cebolla en escabeche para un contraste delicioso. Es realmente un deleite, ¡y la combinación de sabores complacerá a cualquiera!