Σάλτσα Σαμπάνιας με Ραβέντι και Φράουλες

Η ραβέντι και οι φράουλες είναι εποχιακά φρούτα που προσφέρουν μια δόση φρεσκάδας και μια γλυκόξινη γεύση. Ξεκινάμε πλένοντας καλά τόσο το ραβέντι όσο και τις φράουλες, διασφαλίζοντας ότι είναι καθαρές από ακαθαρσίες. Αφού τα πλύνουμε, αφαιρούμε τους μίσχους του ραβέντι και τα κόβουμε σε κομμάτια περίπου 2-3 εκ. για να διευκολύνουμε τη διαδικασία μαγειρέματος. Κόβουμε τις φράουλες στη μέση ή σε τέταρτα, ανάλογα με το μέγεθός τους.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέτουμε περίπου 400 ml νερού, τις 9 κουταλιές ζάχαρης και τις φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού. Αυτό το μείγμα θα αποτελέσει τη βάση ενός αρωματισμένου σιροπιού που θα ενισχύσει τη γεύση των φρούτων. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να φτάσει στο σημείο βρασμού. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τα κομμένα φρούτα και αφήνουμε τα πάντα να βράσουν για 3-4 λεπτά. Τα φρούτα δεν πρέπει να μετατραπούν σε πουρέ σε αυτό το στάδιο, αλλά μόνο να μαλακώσουν λίγο και να απελευθερώσουν τους χυμούς τους.

Αφού τελειώσουμε το βράσιμο, στραγγίζουμε το μείγμα μέσω ενός λεπτού σουρωτηριού, απορρίπτοντας τις φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού. Χρησιμοποιώντας ένα ραβδωτό μπλέντερ, μετατρέπουμε τα υπόλοιπα φρούτα σε πουρέ, αποκτώντας μια λεπτή και ομοιογενή σύνθεση. Εάν δεν έχουμε μπλέντερ, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα σουρωτήρι και ένα κουτάλι για να πολτοποιήσουμε τα φρούτα, αλλά αυτό θα απαιτήσει λίγο περισσότερη προσπάθεια.

Αφού αποκτήσουμε τον πουρέ φρούτων, επιστρέφουμε στην κατσαρόλα με το σιρόπι. Τώρα προσθέτουμε το σαμπάνια, μαζί με μια επιπλέον κουταλιά ζάχαρης, και τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσέχοντας να μην αφήσουμε το μείγμα να βράσει. Είναι σημαντικό το σαμπάνια να μην βράσει, καθώς με το βράσιμο χάνει την οξύτητα και το άρωμά του. Μόλις η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς, προσθέτουμε τον πουρέ φρούτων και ανακατεύουμε απαλά για να συνδυάσουμε τις γεύσεις.

Καθώς προετοιμάζουμε τη σάλτσα, φροντίζουμε και για την τούρτα που θέλουμε να σερβίρουμε μαζί με αυτή τη νόστιμη σάλτσα. Οι φέτες τούρτας τοποθετούνται σε πιάτα και ρίχνουμε γενναιόδωρα τη σάλτσα φρούτων από πάνω. Για μια επιπλέον πινελιά κομψότητας, μπορούμε να διακοσμήσουμε το πιάτο με μια κουταλιά φρέσκιας σαντιγί. Αυτή η συνδυασμένη γεύση θα ενθουσιάσει οποιονδήποτε ουρανίσκο. Μην ξεχάσετε να σερβίρετε αυτό το επιδόρπιο με ένα χαμόγελο και να απολαύσετε κάθε μπουκιά! Καλή όρεξη!