Salsa de Champán con Ruibarbo y Fresas

El ruibarbo y las fresas son frutas de temporada que aportan un toque de frescura y un sabor agridulce. Comenzamos lavando bien tanto el ruibarbo como las fresas, asegurándonos de que estén libres de impurezas. Después de lavarlas, retiramos los tallos del ruibarbo y los cortamos en trozos de aproximadamente 2-3 cm para facilitar el proceso de cocción. Cortamos las fresas en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño.

En una cacerola de tamaño mediano, añadimos aproximadamente 400 ml de agua, las 9 cucharadas de azúcar y las rodajas de limón y naranja. Esta mezcla formará la base de un jarabe aromatizado que realzará el sabor de las frutas. Colocamos la cacerola a fuego medio y esperamos a que alcance el punto de ebullición. Una vez que el jarabe comienza a hervir, añadimos las frutas cortadas y dejamos que todo hierva durante 3-4 minutos. Las frutas no deben convertirse en puré en esta etapa, sino solo ablandarse un poco y liberar su jugo.

Después de hervir, colamos la mezcla a través de un colador fino, desechando las rodajas de limón y naranja. Usando una batidora de inmersión, transformamos las frutas restantes en puré, obteniendo una composición fina y homogénea. Si no tenemos una batidora, podemos usar un colador y una cuchara para hacer puré las frutas, pero requerirá un poco más de esfuerzo.

Una vez que hemos obtenido el puré de frutas, volvemos a la cacerola con el jarabe. Ahora añadimos el champán, junto con una cucharada adicional de azúcar, y colocamos la cacerola al fuego, teniendo cuidado de no dejar que la mezcla hierva. Es esencial que el champán no hierva, ya que al hervir perderá su acidez y sabor. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, añadimos el puré de frutas y mezclamos suavemente para combinar los sabores.

Mientras preparamos la salsa, nos ocupamos del pastel que queremos servir junto con esta deliciosa salsa. Las rebanadas de pastel se colocan en platos, y generosamente vertemos la salsa de frutas sobre ellas. Para un toque extra de elegancia, podemos decorar el plato con una cucharada de crema batida recién hecha. Esta combinación de sabores deleitará cualquier paladar. ¡No olvides servir este postre con una sonrisa y disfrutar de cada bocado! ¡Buen provecho!