Ρολό καρυδιού

Η invartita με καρύδια είναι ένα κλασικό, νόστιμο και αρωματικό επιδόρπιο που θυμίζει τις στιγμές που περάσατε με τους αγαπημένους σας. Σε αντίθεση με το τσουρέκι, η invartita έχει μια ειδική ζύμη, πιο μαλακή και αφράτη, αλλά με την ίδια πλούσια γεύση. Αν και η συνταγή μπορεί να φαίνεται περίπλοκη με την πρώτη ματιά, κάθε βήμα είναι μια ευκαιρία να συνδεθείτε με την παράδοση και να δημιουργήσετε κάτι πραγματικά ξεχωριστό.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 4-5 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 50-60 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 16 μερίδες

Υλικά για τη ζύμη:
- 1,5 κιλό αλεύρι υψηλής ποιότητας
- 8 αυγά
- 250 γρ. μαργαρίνη (ή 125 γρ. βούτυρο + 125 γρ. μαργαρίνη)
- 250 ml ζεστό γάλα για την προζύμη
- 80 γρ. φρέσκια μαγιά
- 400 γρ. ζάχαρη (200 γρ. για τους κρόκους, 200 γρ. για τα ασπράδια)
- 250 ml ξινό γάλα ή γιαούρτι
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 50-80 γρ. λάδι
- 1 φακελάκι βανιλίνης
- Χυμός από 1 λεμόνι

Υλικά για την γέμιση:
- 200 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 100 γρ. βύσσινα από γλυκό

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία της προζύμης:
Σε ένα μεγάλο μπολ, θρυμματίστε τη μαγιά και ανακατέψτε την με το χλιαρό γάλα (όχι καυτό!). Προσθέστε 5 κουταλιές αλεύρι και 1 κουταλιά ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Καλύψτε το μπολ με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτο και να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Διαχωρισμός των υλικών:
Ενώ η προζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά. Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε καλά τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως. Λιώστε τη μαργαρίνη ή το μείγμα βουτύρου και μαργαρίνης και αφήστε το να κρυώσει.

3. Χτύπημα των ασπραδιών:
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με την άλλη μισή ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να έχετε μια αφράτη invartita.

4. Ανάμειξη των υλικών:
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τους χτυπημένους κρόκους, τη λιωμένη (αλλά χλιαρή) μαργαρίνη, τη βανιλίνη, το χυμό λεμονιού και το γιαούρτι ή το ξινό γάλα. Ανακατέψτε καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Προσθέστε την προζύμη και ανακατέψτε ξανά. Τέλος, ενσωματώστε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια.

5. Ζύμωμα της ζύμης:
Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι δύο φορές για να το εμπλουτίσετε με οξυγόνο. Κάντε μια λακκούβα στη μέση και ρίξτε το μείγμα που έχετε ετοιμάσει. Ξεκινήστε να ζυμώνετε, προσθέτοντας σταδιακά το λάδι για να αποφύγετε την κολλώδη υφή. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να αποκολληθεί εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ. Μια ζεστή χείρα και μια καλή διάθεση είναι απαραίτητες για ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα!

6. Φούσκωμα της ζύμης:
Μόλις η ζύμη είναι ζυμωμένη, γυρίστε την με την ζυμωμένη πλευρά προς τα κάτω, καλύψτε την με μια πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 4-5 ώρες. Ελέγξτε την περιοδικά; ο χρόνος φουσκώματος εξαρτάται από τη μαγιά που χρησιμοποιείται και από τη θερμοκρασία στην κουζίνα.

7. Σχηματισμός της invartita:
Αφού φουσκώσει η ζύμη, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος με έναν πλάστη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Διανείμετε ομοιόμορφα τη γέμιση με τα αλεσμένα καρύδια και τα βύσσινα σε 2/3 της επιφάνειας κάθε φύλλου ζύμης. Ρολάρετε τη ζύμη, σχηματίζοντας μια invartita και βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι καλά κολλημένες.

8. Τελικό φούσκωμα:
Τοποθετήστε τις invartitas σε ένα ταψί που έχετε λαδώσει και αφήστε τις να φουσκώσουν για περίπου 2 ώρες, μέχρι να διπλασιάσουν τον όγκο τους.

9. Ψήσιμο:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 °C. Πριν βάλετε το ταψί στον φούρνο, αλείψτε τις invartitas με ένα μείγμα από κρόκο αυγού, λίγο μέλι ή ζάχαρη, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Ψήστε για 50-60 λεπτά, αλλά μην ανοίξετε τον φούρνο πριν από 25 λεπτά για να αποφύγετε την πτώση της ζύμης. Μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία του φούρνου στα τελευταία λεπτά για να αποκτήσετε μια τραγανή κρούστα.

10. Σερβίρισμα:
Αφού ψηθούν, αφήστε τις invartitas να κρυώσουν σε μια σχάρα. Μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη πριν από το σερβίρισμα για μια πιο γιορτινή εμφάνιση. Αυτό το επιδόρπιο είναι τέλειο δίπλα σε μια κούπα τσάι ή καφέ.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτρέψετε ομοιόμορφη ζύμωση.
- Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε αλεύρι υψηλής ποιότητας, καθώς αυτό επηρεάζει την υφή της ζύμης.
- Αν θέλετε να προσθέσετε μια νότα πρωτοτυπίας, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα βύσσινα με άλλα αποξηραμένα φρούτα ή σοκολάτα.
- Η invartita μπορεί να διατηρηθεί σε αλουμινόχαρτο ή σε αεροστεγές δοχείο για να παραμείνει φρέσκια για περισσότερο χρόνο.

Διατροφικές πληροφορίες:
Μια μερίδα invartita με καρύδια περιέχει περίπου 350-400 θερμίδες, ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά. Οι καρύδες προσθέτουν υγιή λιπαρά και πρωτεΐνες, ενώ τα αυγά συμβάλλουν στην πρόσληψη βιταμινών και μετάλλων.

Αυτή η συνταγή invartita με καρύδια δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο, αλλά μια πραγματική παράδοση που θα φέρει χαρά και άρωμα σε κάθε τραπέζι. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες γεύσεις και γέμιση, μετατρέποντας το αγαπημένο σας επιδόρπιο σε ένα προσωπικό αριστούργημα. Σας προσκαλώ να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή και να μοιραστείτε τη χαρά της γεύσης με τους αγαπημένους σας!