Ореховый рулет

Инвартита с грецкими орехами — это классический, вкусный и ароматный десерт, который напоминает о моментах, проведенных с близкими. В отличие от кулича, инвартита имеет особое тесто, более мягкое и воздушное, но с тем же богатым вкусом. Хотя рецепт может показаться сложным на первый взгляд, каждый шаг — это возможность соединиться с традицией и создать что-то по-настоящему особенное.

Время приготовления: 30 минут
Время расстойки: 4-5 часов
Время выпечки: 50-60 минут
Количество порций: 16 порций

Ингредиенты для теста:
- 1,5 кг высококачественной муки
- 8 яиц
- 250 г маргарина (или 125 г масла + 125 г маргарина)
- 250 мл теплого молока для опары
- 80 г свежих дрожжей
- 400 г сахара (200 г для желтков, 200 г для белков)
- 250 мл кислого молока или йогурта
- 1,5 чайные ложки соли
- 50-80 г масла
- 1 пакетик ванилина
- Сок одного лимона

Ингредиенты для начинки:
- 200 г молотых грецких орехов
- 100 г вишни из варенья

Приготовление:

1. Приготовление опары:
В большой миске раскрошите дрожжи и смешайте их с теплым молоком (не горячим!). Добавьте 5 столовых ложек муки и 1 столовую ложку сахара. Хорошо перемешайте до однородной массы. Накройте миску хлопчатобумажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут, пока опара не станет пенистой и не увеличится в объеме вдвое.

2. Разделение ингредиентов:
Пока опара поднимается, подготовьте остальные ингредиенты. Отделите белки от желтков. Хорошо взбейте желтки с половиной сахара и солью, пока сахар полностью не растворится. Растопите маргарин или смесь масла и маргарина и дайте остыть.

3. Взбивание белков:
В другой миске взбейте белки с оставшимся сахаром до крепкой пены. Этот шаг необходим для того, чтобы получить воздушную инвартиту.

4. Смешивание ингредиентов:
В большой миске добавьте взбитые желтки, растопленный (но теплый) маргарин, ванилин, лимонный сок и йогурт или кислое молоко. Хорошо перемешайте, чтобы получить однородную массу. Добавьте опару и снова перемешайте. В конце аккуратно введите взбитые белки.

5. Замес теста:
В большой миске просейте муку дважды, чтобы обогатить ее кислородом. Сделайте углубление в центре и влейте полученную массу. Начните замешивать, постепенно добавляя масло, чтобы избежать прилипания. Замешивайте тесто около 30 минут, пока оно не станет эластичным и не начнет легко отставать от стенок миски. Теплая рука и хорошее настроение необходимы для получения исключительного результата!

6. Подъем теста:
Как только тесто замешано, переверните его гладкой стороной вниз, накройте полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 4-5 часов. Проверяйте его периодически; время расстойки зависит от используемых дрожжей и температуры в кухне.

7. Формирование инвартиты:
После того как тесто поднялось, разделите его на две равные части. Раскатайте каждую часть с помощью скалки на присыпанной мукой поверхности. Равномерно распределите начинку из молотых орехов и вишни на 2/3 поверхности каждого пласта теста. Скатайте тесто, формируя инвартиту, и убедитесь, что края хорошо склеены.

8. Финальная расстойка:
Уложите инвартиты на смазанную маслом противень и оставьте подниматься примерно на 2 часа, пока они не удвоят объем.

9. Выпечка:
Разогрейте духовку до 170 °C. Перед тем как поставить противень в духовку, смажьте инвартиты смесью из желтка, немного меда или сахара, используя кисточку. Выпекайте 50-60 минут, но не открывайте духовку раньше 25 минут, чтобы избежать оседания теста. Вы можете увеличить температуру духовки в последние минуты, чтобы получить хрустящую корочку.

10. Подача:
После выпечки дайте инвартитам остыть на решетке. Вы можете посыпать их сахаром-пудрой перед подачей для более праздничного вида. Этот десерт идеально подходит к чашке чая или кофе.

Полезные советы:
- Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, чтобы обеспечить равномерное брожение.
- Важно использовать высококачественную муку, так как это влияет на текстуру теста.
- Если вы хотите добавить оригинальности, вы можете заменить вишню другими сухофруктами или шоколадом.
- Инвартиту можно хранить в алюминиевой фольге или в герметичном контейнере, чтобы она оставалась свежей дольше.

Пищевая информация:
Одна порция инвартиты с грецкими орехами содержит около 350-400 калорий, в зависимости от используемых ингредиентов. Орехи добавляют здоровые жиры и белки, а яйца способствуют поступлению витаминов и минералов.

Этот рецепт инвартиты с грецкими орехами — это не просто десерт, а настоящая традиция, которая принесет радость и аромат на каждый стол. Вы можете экспериментировать с различными начинками и вкусами, превращая свой любимый десерт в персонализированный шедевр. Приглашаю вас попробовать этот рецепт и поделиться радостью вкуса с близкими!