Rollo de nuez

El rollo de nuez es un postre clásico, delicioso y aromático que evoca recuerdos de momentos pasados con seres queridos. A diferencia del pan dulce tradicional, el rollo de nuez tiene una masa especial que es más suave y esponjosa, pero conserva el mismo rico sabor. Aunque la receta puede parecer compleja a primera vista, cada paso es una oportunidad para conectarse con la tradición y crear algo verdaderamente especial.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 4-5 horas
Tiempo de horneado: 50-60 minutos
Número de porciones: 16 porciones

Ingredientes para la masa:
- 1.5 kg de harina blanca de alta calidad
- 8 huevos
- 250 g de margarina (o 125 g de mantequilla + 125 g de margarina)
- 250 ml de leche tibia para la masa
- 80 g de levadura fresca
- 400 g de azúcar (200 g para las yemas, 200 g para las claras)
- 250 ml de leche agria o yogur
- 1.5 cucharaditas de sal
- 50-80 g de aceite
- 1 paquete de azúcar de vainilla
- Jugo de un limón

Ingredientes para el relleno:
- 200 g de nueces picadas
- 100 g de cerezas ácidas de mermelada

Preparación:

1. Preparación de la masa:
En un tazón grande, desmenuza la levadura y mézclala con la leche tibia (no caliente). Agrega 5 cucharadas de harina y una cucharada de azúcar. Mezcla bien hasta que esté homogéneo. Cubre el tazón con un paño de algodón y déjalo en un lugar cálido durante 30-40 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa y duplique su volumen.

2. Separación de los ingredientes:
Mientras la masa fermenta, prepara los demás ingredientes. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con la mitad del azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva por completo. Derrite la margarina o la mezcla de mantequilla y margarina y déjala enfriar.

3. Batido de las claras:
En otro tazón, bate las claras con la otra mitad del azúcar hasta que formen picos firmes. Este paso es esencial para lograr un rollo de nuez esponjoso.

4. Mezcla de ingredientes:
En un tazón grande, agrega las yemas batidas, la margarina derretida (pero tibia), la vainilla, el jugo de limón y el yogur o leche agria. Mezcla bien para obtener una mezcla homogénea. Agrega la masa fermentada y mezcla de nuevo. Por último, incorpora suavemente las claras batidas.

5. Amasado de la masa:
En un tazón grande, tamiza la harina dos veces para enriquecerla con oxígeno. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla obtenida. Comienza a amasar, añadiendo aceite gradualmente para evitar que se pegue. Amasa la masa durante unos 30 minutos, hasta que se vuelva elástica y se despegue fácilmente de los lados del tazón. ¡Una mano cálida y un buen ánimo son esenciales para un resultado excepcional!

6. Fermentación de la masa:
Una vez que la masa esté amasada, colócala con el lado amasado hacia abajo, cúbrela con un paño y déjala fermentar en un lugar cálido durante 4-5 horas. Revísala periódicamente; el tiempo de fermentación depende de la levadura utilizada y de la temperatura en la cocina.

7. Formación del rollo de nuez:
Después de que la masa haya crecido, divídela en dos partes iguales. Extiende cada parte con un rodillo sobre una superficie enharinada. Distribuye uniformemente el relleno de nuez picada y las cerezas ácidas sobre 2/3 de la superficie de cada hoja de masa. Enrolla la masa para formar un rollo de nuez, asegurándote de que los bordes estén bien sellados.

8. Fermentación final:
Coloca los rollos de nuez en una bandeja engrasada y déjalos fermentar durante aproximadamente 2 horas, hasta que dupliquen su volumen.

9. Horneado:
Precalienta el horno a 170 °C. Antes de colocar la bandeja en el horno, pinta los rollos de nuez con una mezcla de yema de huevo, un poco de miel o azúcar, usando un pincel. Hornea durante 50-60 minutos, pero no abras el horno antes de 25 minutos para evitar que la masa colapse. Puedes aumentar la temperatura del horno en los últimos minutos para lograr una corteza crujiente.

10. Servir:
Una vez horneados, deja enfriar los rollos de nuez sobre una rejilla. Puedes espolvorearlos con azúcar glas antes de servir para un aspecto más festivo. Este postre es perfecto junto a una taza de té o café.

Consejos útiles:
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para permitir una fermentación uniforme.
- Es importante usar harina de alta calidad, ya que esto afecta la textura de la masa.
- Si deseas añadir un toque de originalidad, puedes reemplazar las cerezas ácidas por otras frutas confitadas o chocolate.
- El rollo de nuez se puede almacenar en papel de aluminio o en un recipiente hermético para mantenerlo fresco por más tiempo.

Información nutricional:
Una porción de rollo de nuez contiene aproximadamente 350-400 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados. Las nueces añaden grasas saludables y proteínas, mientras que los huevos contribuyen con vitaminas y minerales.

Esta receta de rollo de nuez no es solo un postre, sino una verdadera tradición que traerá alegría y sabor a cada comida. Puedes experimentar con diferentes rellenos y sabores, transformando tu postre favorito en una obra maestra personalizada. Te invito a probar esta receta y compartir la alegría del sabor con tus seres queridos!