अखरोट रोल

अखरोट की इवर्तिता एक क्लासिक, स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई है, जो प्रियजनों के साथ बिताए गए क्षणों की याद दिलाती है। कोज़ोनैक के विपरीत, इवर्तिता में एक विशेष, नरम और फूला हुआ आटा होता है, लेकिन इसका स्वाद समान रूप से समृद्ध होता है। हालांकि पहली नज़र में रेसिपी जटिल लग सकती है, प्रत्येक चरण परंपरा से जुड़ने और वास्तव में कुछ विशेष बनाने का एक अवसर है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 4-5 घंटे
बेकिंग का समय: 50-60 मिनट
पोर्टions की संख्या: 16 पोर्शन

आटे के लिए सामग्री:
- 1.5 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता का सफेद आटा
- 8 अंडे
- 250 ग्राम मार्जरीन (या 125 ग्राम मक्खन + 125 ग्राम मार्जरीन)
- 250 मिलीलीटर गर्म दूध
- 80 ग्राम ताजा खमीर
- 400 ग्राम चीनी (200 ग्राम अंडे की जर्दी के लिए, 200 ग्राम अंडे के सफेद भाग के लिए)
- 250 मिलीलीटर खट्टा दूध या दही
- 1.5 चम्मच नमक
- 50-80 ग्राम तेल
- 1 पैकेट वनीला
- 1 नींबू का रस

भरने के लिए सामग्री:
- 200 ग्राम कुटे हुए अखरोट
- 100 ग्राम चेरी जाम

तैयारी:

1. खमीर का मिश्रण तैयार करना:
एक बड़े बर्तन में, खमीर को क्रश करें और इसे गर्म दूध (बहुत गर्म नहीं!) के साथ मिलाएं। 5 चम्मच आटा और 1 चम्मच चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण समरूप न हो जाए। बर्तन को एक कपड़े से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि खमीर का मिश्रण झागदार न हो जाए और उसका आकार दोगुना न हो जाए।

2. सामग्री को अलग करना:
जब तक खमीर उठता है, तब तक अन्य सामग्री तैयार करें। अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करें। अंडे की जर्दी को आधी चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मार्जरीन या मक्खन और मार्जरीन के मिश्रण को पिघलाएं और इसे ठंडा होने दें।

3. अंडे की सफेदी को फेंटना:
एक अन्य कटोरे में, अंडे की सफेदी को शेष आधी चीनी के साथ फेंटें, जब तक कि यह कठोर झाग में न बदल जाए। यह चरण एक फूली हुई इवर्तिता प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

4. सामग्री को मिलाना:
एक बड़े बर्तन में, फेंटी हुई अंडे की जर्दी, पिघली हुई मार्जरीन (लेकिन गर्म), वनीला, नींबू का रस और दही या खट्टा दूध डालें। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। खमीर का मिश्रण डालें और फिर से मिलाएं। अंत में, सावधानी से फेंटी हुई अंडे की सफेदी को शामिल करें।

5. आटे को गूंधना:
एक बड़े कटोरे में, आटे को दो बार छानें ताकि इसे ऑक्सीजन मिल सके। बीच में एक गड्ढा बनाएं और मिश्रण डालें। धीरे-धीरे तेल डालते हुए गूंधना शुरू करें ताकि चिपक न जाए। आटे को लगभग 30 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए और बर्तन की दीवारों से आसानी से अलग न हो जाए। विशेष परिणाम प्राप्त करने के लिए गर्म हाथ और अच्छा मूड आवश्यक हैं!

6. आटे को खमीर उठाना:
एक बार जब आटा गूंध लिया जाए, तो इसे गूंधे हुए हिस्से को नीचे की ओर करके पलट दें, इसे एक कपड़े से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 4-5 घंटे तक खमीर उठने दें। इसे नियमित रूप से जांचें; खमीर उठाने का समय इस्तेमाल किए गए खमीर और रसोई के तापमान पर निर्भर करता है।

7. इवर्तिता का आकार देना:
एक बार जब आटा उठ जाए, तो इसे दो समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को फेंटे हुए आटे पर बेलन से बेलें। आटे की प्रत्येक चादर के 2/3 हिस्से पर कुटे हुए अखरोट और चेरी को समान रूप से फैलाएं। आटे को लपेटें, एक इवर्तिता बनाएं और सुनिश्चित करें कि किनारे अच्छी तरह से चिपक जाएं।

8. अंतिम खमीर उठाना:
इवर्तिता को तेल लगे ट्रे में रखें और लगभग 2 घंटे तक खमीर उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।

9. बेकिंग:
ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें। ओवन में ट्रे डालने से पहले, इवर्तिता को अंडे की जर्दी, थोड़ी शहद या चीनी के मिश्रण से ब्रश करें। 50-60 मिनट तक बेक करें, लेकिन पहले 25 मिनट में ओवन न खोलें ताकि आटा न गिर जाए। अंतिम कुछ मिनटों में ओवन का तापमान बढ़ा सकते हैं ताकि कुरकुरी परत मिल सके।

10. परोसना:
एक बार बेक हो जाने पर, इवर्तिता को ठंडा करने के लिए एक रैक पर रखें। परोसने से पहले, इसे अधिक उत्सव के रूप में दिखाने के लिए पाउडर चीनी छिड़कें। यह मिठाई चाय या कॉफी के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।

उपयोगी सुझाव:
- सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं ताकि समान खमीर उठ सके।
- उच्च गुणवत्ता का आटा उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आटे की बनावट को प्रभावित करता है।
- यदि आप एक अनोखे स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं, तो आप चेरी को अन्य सूखे मेवों या चॉकलेट से बदल सकते हैं।
- इवर्तिता को एल्युमिनियम फॉयल या एक सील बंद कंटेनर में रखा जा सकता है ताकि इसे लंबे समय तक ताजा रखा जा सके।

पोषण संबंधी जानकारी:
इवर्तिता के एक हिस्से में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करती है। अखरोट स्वस्थ वसा और प्रोटीन प्रदान करते हैं, जबकि अंडे विटामिन और खनिजों में योगदान करते हैं।

यह अखरोट की इवर्तिता की रेसिपी केवल एक मिठाई नहीं है, बल्कि एक सच्ची परंपरा है जो हर भोजन में खुशी और सुगंध लाएगी। आप विभिन्न भरावों और स्वादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जिससे आपकी पसंदीदा मिठाई को एक व्यक्तिगत कृति में बदल सकते हैं। मैं आपको इस रेसिपी को आजमाने और प्रियजनों के साथ स्वाद की खुशी साझा करने के लिए आमंत्रित करता हूँ!