Roulé aux noix

Le rouleau de noix est un dessert classique, délicieux et aromatique qui évoque des souvenirs de moments passés avec des êtres chers. Contrairement à la brioche traditionnelle, le rouleau de noix a une pâte spéciale qui est plus douce et plus moelleuse, tout en conservant la même saveur riche. Bien que la recette puisse sembler complexe à première vue, chaque étape est une occasion de se connecter avec la tradition et de créer quelque chose de vraiment spécial.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 4-5 heures
Temps de cuisson : 50-60 minutes
Nombre de portions : 16 portions

Ingrédients pour la pâte :
- 1,5 kg de farine blanche de haute qualité
- 8 œufs
- 250 g de margarine (ou 125 g de beurre + 125 g de margarine)
- 250 ml de lait tiède pour la pâte
- 80 g de levure fraîche
- 400 g de sucre (200 g pour les jaunes, 200 g pour les blancs)
- 250 ml de lait aigre ou de yaourt
- 1,5 cuillères à café de sel
- 50-80 g d'huile
- 1 sachet de sucre vanillé
- Jus d'un citron

Ingrédients pour la garniture :
- 200 g de noix hachées
- 100 g de cerises aigres de confiture

Préparation :

1. Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, émiettez la levure et mélangez-la avec le lait tiède (pas chaud !). Ajoutez 5 cuillères à soupe de farine et une cuillère à soupe de sucre. Mélangez bien jusqu'à homogénéité. Couvrez le bol avec un torchon en coton et laissez-le dans un endroit chaud pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

2. Séparation des ingrédients :
Pendant que la pâte lève, préparez les autres ingrédients. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Faites fondre la margarine ou le mélange de beurre et de margarine et laissez refroidir.

3. Battre les blancs :
Dans un autre bol, battez les blancs avec l'autre moitié du sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Cette étape est essentielle pour obtenir un rouleau de noix moelleux.

4. Mélange des ingrédients :
Dans un grand bol, ajoutez les jaunes battus, la margarine fondue (mais tiède), la vanille, le jus de citron et le yaourt ou le lait aigre. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez la pâte levée et mélangez à nouveau. Enfin, incorporez délicatement les blancs battus.

5. Pétrissage de la pâte :
Dans un grand bol, tamisez la farine deux fois pour l'enrichir en oxygène. Faites un puits au centre et versez le mélange obtenu. Commencez à pétrir, en ajoutant de l'huile progressivement pour éviter que cela colle. Pétrissez la pâte pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se détache facilement des parois du bol. Une main chaude et un bon état d'esprit sont essentiels pour un résultat exceptionnel !

6. Levée de la pâte :
Une fois la pâte pétrie, retournez-la avec le côté pétri vers le bas, couvrez-la avec un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 4-5 heures. Vérifiez-la périodiquement ; le temps de levée dépend de la levure utilisée et de la température de la cuisine.

7. Façonnage du rouleau de noix :
Après que la pâte ait levé, divisez-la en deux parties égales. Étalez chaque partie avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée. Répartissez uniformément la garniture de noix hachées et de cerises aigres sur 2/3 de la surface de chaque feuille de pâte. Roulez la pâte pour former un rouleau de noix, en veillant à ce que les bords soient bien scellés.

8. Levée finale :
Disposez les rouleaux de noix sur une plaque de cuisson huilée et laissez-les lever pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

9. Cuisson :
Préchauffez le four à 170 °C. Avant de placer la plaque au four, badigeonnez les rouleaux de noix avec un mélange de jaune d'œuf, un peu de miel ou de sucre, à l'aide d'un pinceau. Faites cuire pendant 50-60 minutes, mais ne ouvrez pas le four avant 25 minutes pour éviter que la pâte ne s'affaisse. Vous pouvez augmenter la température du four dans les dernières minutes pour obtenir une croûte croustillante.

10. Service :
Une fois cuits, laissez les rouleaux de noix refroidir sur une grille. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace avant de servir pour un aspect plus festif. Ce dessert est parfait accompagné d'une tasse de thé ou de café.

Conseils utiles :
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour permettre une fermentation uniforme.
- Il est important d'utiliser de la farine de haute qualité, car cela influence la texture de la pâte.
- Si vous souhaitez ajouter une touche d'originalité, vous pouvez remplacer les cerises aigres par d'autres fruits confits ou du chocolat.
- Le rouleau de noix peut être conservé dans du papier aluminium ou dans un contenant hermétique pour le garder frais plus longtemps.

Informations nutritionnelles :
Une portion de rouleau de noix contient environ 350-400 calories, selon les ingrédients utilisés. Les noix ajoutent des graisses saines et des protéines, tandis que les œufs contribuent à l'apport en vitamines et minéraux.

Cette recette de rouleau de noix n'est pas seulement un dessert, mais une véritable tradition qui apportera joie et saveur à chaque repas. Vous pouvez expérimenter avec différentes garnitures et saveurs, transformant votre dessert préféré en une œuvre d'art personnalisée. Je vous invite à essayer cette recette et à partager la joie du goût avec vos proches !