Walnussrolle

Der Nussstrudel ist ein klassisches, köstliches und aromatisches Dessert, das Erinnerungen an schöne Momente mit geliebten Menschen weckt. Im Gegensatz zu traditionellem Süßbrot hat der Nussstrudel einen speziellen Teig, der weicher und fluffiger ist, aber denselben reichen Geschmack behält. Obwohl das Rezept auf den ersten Blick komplex erscheinen mag, ist jeder Schritt eine Gelegenheit, sich mit der Tradition zu verbinden und etwas wirklich Besonderes zu schaffen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 4-5 Stunden
Backzeit: 50-60 Minuten
Anzahl der Portionen: 16 Portionen

Zutaten für den Teig:
- 1,5 kg hochwertiges Weizenmehl
- 8 Eier
- 250 g Margarine (oder 125 g Butter + 125 g Margarine)
- 250 ml lauwarme Milch für den Teig
- 80 g frische Hefe
- 400 g Zucker (200 g für die Eigelbe, 200 g für die Eiweiße)
- 250 ml saure Milch oder Joghurt
- 1,5 Teelöffel Salz
- 50-80 g Öl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Saft von einer Zitrone

Zutaten für die Füllung:
- 200 g gehackte Walnüsse
- 100 g Sauerkirschen aus dem Glas

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Teigs:
In einer großen Schüssel die Hefe zerbröckeln und mit lauwarmer Milch (nicht heiß!) vermischen. 5 Esslöffel Mehl und einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Den Schüssel mit einem Baumwolltuch abdecken und an einem warmen Ort 30-40 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schaumig wird und ihr Volumen verdoppelt.

2. Trennung der Zutaten:
Während der Teig aufgeht, die anderen Zutaten vorbereiten. Die Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Salz schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Margarine oder die Mischung aus Butter und Margarine schmelzen und abkühlen lassen.

3. Eiweiße schlagen:
In einer anderen Schüssel die Eiweiße mit der anderen Hälfte des Zuckers steif schlagen. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen fluffigen Nussstrudel zu erhalten.

4. Mischung der Zutaten:
In einer großen Schüssel die geschlagenen Eigelbe, die geschmolzene (aber lauwarme) Margarine, die Vanille, den Zitronensaft und den Joghurt oder die saure Milch hinzufügen. Gut vermischen, um eine homogene Masse zu erhalten. Den aufgegangenen Teig hinzufügen und erneut vermischen. Schließlich vorsichtig die geschlagenen Eiweiße unterheben.

5. Teig kneten:
In einer großen Schüssel das Mehl zweimal sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. In der Mitte eine Mulde bilden und die erhaltene Mischung hineingießen. Beginnen, den Teig zu kneten, dabei das Öl nach und nach hinzufügen, um ein Kleben zu verhindern. Den Teig etwa 30 Minuten kneten, bis er elastisch ist und sich leicht von den Wänden der Schüssel löst. Eine warme Hand und eine gute Stimmung sind entscheidend für ein außergewöhnliches Ergebnis!

6. Teig gehen lassen:
Nachdem der Teig geknetet wurde, mit der gekneteten Seite nach unten wenden, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 4-5 Stunden gehen lassen. Regelmäßig überprüfen; die Gehzeit hängt von der verwendeten Hefe und der Temperatur in der Küche ab.

7. Formen des Nussstrudels:
Nachdem der Teig aufgegangen ist, ihn in zwei gleich große Teile teilen. Jedes Stück mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die gehackte Walnussfüllung und die Sauerkirschen gleichmäßig auf 2/3 der Fläche jedes Teigblattes verteilen. Den Teig aufrollen, um einen Nussstrudel zu formen, und darauf achten, dass die Ränder gut verschlossen sind.

8. Endgültige Gehzeit:
Die Nussstrudel auf ein gefettetes Backblech legen und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppeln.

9. Backen:
Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Bevor das Blech in den Ofen kommt, die Nussstrudel mit einer Mischung aus Eigelb, etwas Honig oder Zucker mit einem Pinsel bestreichen. 50-60 Minuten backen, aber den Ofen nicht vor 25 Minuten öffnen, um ein Zusammenfallen des Teigs zu vermeiden. In den letzten Minuten die Ofentemperatur erhöhen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

10. Servieren:
Nach dem Backen die Nussstrudel auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren können sie mit Puderzucker bestäubt werden, um ein festlicheres Aussehen zu erzielen. Dieses Dessert ist perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee.

Nützliche Tipps:
- Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um eine gleichmäßige Fermentation zu ermöglichen.
- Es ist wichtig, hochwertiges Mehl zu verwenden, da dies die Textur des Teigs beeinflusst.
- Wenn Sie eine Note von Originalität hinzufügen möchten, können Sie die Sauerkirschen durch andere kandierte Früchte oder Schokolade ersetzen.
- Der Nussstrudel kann in Alufolie oder einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um ihn länger frisch zu halten.

Nährwertinformationen:
Eine Portion Nussstrudel enthält etwa 350-400 Kalorien, abhängig von den verwendeten Zutaten. Die Walnüsse fügen gesunde Fette und Proteine hinzu, während die Eier zur Zufuhr von Vitaminen und Mineralien beitragen.

Dieses Rezept für Nussstrudel ist nicht nur ein Dessert, sondern eine echte Tradition, die Freude und Geschmack in jede Mahlzeit bringt. Sie können mit verschiedenen Füllungen und Aromen experimentieren und Ihr Lieblingsdessert in ein persönliches Meisterwerk verwandeln. Ich lade Sie ein, dieses Rezept auszuprobieren und die Freude am Geschmack mit Ihren Lieben zu teilen!