Κέικ Σνίκερς

Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα Snickers πολλές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι ένα πλούσιο επιδόρπιο για καλεσμένους ή για γιορτές. Αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι η ισορροπία των στρωμάτων – βάση με καρύδια, κρέμα καραμέλας και σοκολάτα. Χρειάζεται λίγη υπομονή, αλλά δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή αν έχεις όλα τα υλικά έτοιμα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης)
Χρόνος προετοιμασίας: 45-60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος βάσης: 20 λεπτά
Μερίδες: 16-20, ανάλογα με το πώς κόβεις την τούρτα
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό για ειδικές περιστάσεις, κατάλληλο για γιορτινές πιατέλες

Υλικά

Βάση:
8 ασπράδια αυγών
8 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές αλεύρι
300 γρ. αλεσμένα καρύδια
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
250 γρ. λευκή σοκολάτα
2-3 κουταλιές λάδι (για να λιώσει η σοκολάτα)

Κρέμα:
8 κρόκοι αυγών
12 κουταλιές ζάχαρη (6 για την καραμέλα, 6 για τους κρόκους)
1 πακέτο μαργαρίνη Rama
300 γρ. καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια

Γλάσο:
200 γρ. σοκολάτα (μαύρη ή γάλακτος, ανάλογα με την προτίμηση)

Οδηγίες παρασκευής

1. Βάση
1.1. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα με το μίξερ, στη συνέχεια πρόσθεσε τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά. Χτύπησε μέχρι να αποκτήσεις σφιχτή μαρέγκα.
1.2. Ανακάτεψε τα αλεσμένα καρύδια με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
1.3. Ενσωμάτωσε το μείγμα καρυδιών και αλευριού στη μαρέγκα, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην ξεφουσκώσει η σύνθεση.
1.4. Ρίξε το μείγμα σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος (χρησιμοποίησα ταψί 24x36 εκ.). Ισιώστε και βάλτε στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Η βάση πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσαφένια, αλλά ελαστική στην αφή.
1.5. Ενώ είναι ζεστή η βάση, λιώσε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί μαζί με 2-3 κουταλιές λάδι. Άπλωσε τη λιωμένη σοκολάτα γρήγορα πάνω από τη ζεστή βάση, ομοιόμορφα. Άφησέ την να κρυώσει εντελώς.

2. Κρέμα καραμέλας με καρύδια
2.1. Βάλε 6 κουταλιές ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και καραμελώστε σε χαμηλή φωτιά. Μην ανακατεύεις, μόνο στρίψε την κατσαρόλα πού και πού.
2.2. Όταν η ζάχαρη γίνει καστανή, πρόσθεσε τη μαργαρίνη κομμένη σε κομμάτια. Άφησε να λιώσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιόμορφη σάλτσα καραμέλας.
2.3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτύπησε τους κρόκους με τις άλλες 6 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν κρεμώδεις. Πρόσθεσε τα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια. Ανακάτεψε καλά.
2.4. Ρίξε το μείγμα κρόκων και καρυδιών πάνω από την καραμέλα στην κατσαρόλα. Ανακάτεψε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Κράτα το στη φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει καλά; διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά, ανάλογα με το σκεύος και τη φωτιά. Είναι έτοιμη όταν η κρέμα αποκολλάται από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
2.5. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησε την κρέμα να κρυώσει για λίγα λεπτά, αλλά όχι εντελώς. Άπλωσε την κρέμα, όσο είναι ακόμα ζεστή, πάνω από τη κρύα βάση που έχει γλασάριστεί με λευκή σοκολάτα. Ισιώστε. Άφησέ την να κρυώσει εντελώς, σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.

3. Γλάσο σοκολάτας
3.1. Λιώσε τη μαύρη ή γάλακτος σοκολάτα σε μπεν μαρί.
3.2. Όταν η κρέμα είναι κρύα και σφιχτή, ρίξε το λιωμένο γλάσο σοκολάτας και άπλωσέ το ομοιόμορφα.
3.3. Η τούρτα πρέπει να μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον για λίγες ώρες πριν την κόψεις, ώστε να σταθεροποιηθούν καλά τα στρώματα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Τη φτιάχνω συχνά γιατί κόβεται καθαρά, έχει έντονη γεύση καρυδιού και καραμέλας και αντέχει καλά για αρκετές ημέρες στο ψυγείο. Είναι κατάλληλη για πιατέλες όταν έχεις πολλούς καλεσμένους. Δεν είναι το είδος του γλυκού που «θρυμματίζεται» ή μαλακώνει γρήγορα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Για τη βάση, μην ανακατεύεις πολύ αφού προσθέσεις τα καρύδια και το αλεύρι, ώστε να μην χάσει όγκο.
– Αν χρησιμοποιήσεις μεγαλύτερο ταψί, η βάση θα βγει πιο λεπτή; ρύθμισε λίγο το χρόνο ψησίματος.
– Είναι πιο εύκολο να απλώσεις την κρέμα όσο είναι ακόμα λίγο ζεστή.

Αντικαταστάσεις

– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για μαργαρίνη, αν προτιμάς μια πιο κρεμώδη γεύση.
– Τα καρύδια μπορεί να αντικατασταθούν εν μέρει με φουντούκια, αλλά η γεύση θα αλλάξει.

Παραλλαγές

– Αν δεν έχεις λευκή σοκολάτα για τη βάση, μπορείς να παραλείψεις αυτό το στρώμα, αλλά η τούρτα δεν θα έχει την ίδια αντίθεση μεταξύ των στρωμάτων.
– Το γλάσο μπορεί να είναι μόνο μαύρης σοκολάτας αν θέλεις πιο έντονη γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Κόβεται με ένα ζεστό μαχαίρι για να βγουν οι άκρες ομαλές.
– Μπορεί να κοπεί και σε μικρές διαστάσεις, για ποικιλία πιατέλας.
– Μπορεί να σερβιριστεί με καφέ ή σε γιορτινές πιατέλες, μαζί με άλλα γλυκά με καρύδια.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλο τύπο σοκολάτας για το γλάσο;
Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σοκολάτα γάλακτος ή μείγμα μαύρης και γάλακτος σοκολάτας, ανάλογα με το τι έχεις και τι προτιμάς.

2. Πρέπει οπωσδήποτε να καβουρδίσω τα καρύδια για την κρέμα;
Τα καβουρδισμένα καρύδια δίνουν πιο έντονη γεύση και λίγο πιο τραγανή υφή, αλλά αν δεν θέλεις να τα καβουρδίσεις, μπορείς και έτσι. Η τελική γεύση θα είναι πιο ήπια.

3. Μπορώ να αντικαταστήσω τη μαργαρίνη με βούτυρο;
Ναι, το βούτυρο μπορεί να αντικαταστήσει τη μαργαρίνη χωρίς πρόβλημα. Συνιστώ να έχει τουλάχιστον 80% λιπαρά.

4. Γιατί πρέπει να ρίξω την κρέμα όταν είναι ζεστή;
Η κρέμα απλώνεται πολύ πιο εύκολα όσο είναι ζεστή. Αν κρυώσει πολύ, σφίγγει και γίνεται δύσκολη στην ομοιόμορφη απλώση.

5. Πόσο νωρίτερα μπορώ να την φτιάξω;
Μπορείς να την φτιάξεις 1-2 ημέρες πριν από την σερβίρισμα, διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες για μία μερίδα (από 20): περίπου 350-400 θερμίδες. Εξαρτάται από το πόσο μεγάλο κόβεις το κομμάτι.
Πρωτεΐνες: 6-7 γρ.
Λίπη: 22-25 γρ.
Υδατάνθρακες: 30-35 γρ.
Είναι ενδεικτικές τιμές, κυρίως λόγω των καρυδιών, της σοκολάτας και της μαργαρίνης.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη. Αντέχει 3-4 ημέρες χωρίς να αλλάξει υφή. Δεν έχει νόημα να την επαναθερμάνεις, είναι ένα γλυκό που σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να βγουν οι φέτες πιο όμορφες, άφησέ την να σταθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν την κόψεις.