Я готовил этот торт Сникерс много раз, особенно когда мне нужен плотный десерт для гостей или на праздники. Больше всего мне нравится, насколько сбалансированы слои – ореховый корж, карамельный крем и шоколад. Потребуется немного терпения, но это не сложный рецепт, если у вас под рукой есть все ингредиенты.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение и сборку)
Время приготовления: 45-60 минут
Время выпекания коржа: 20 минут
Порции: 16-20, в зависимости от того, как вы нарежете торт
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт, подходящий для фуршетов
Ингредиенты
Корж:
8 белков
8 столовых ложек сахара
2 столовые ложки муки
300 г молотых орехов
1 щепотка разрыхлителя
250 г белого шоколада
2-3 столовые ложки масла (для растопки шоколада)
Крем:
8 желтков
12 столовых ложек сахара (6 для карамели, 6 для желтков)
1 упаковка маргарина Рама
300 г жареных и измельченных орехов
Глазурь:
200 г шоколада (черного или молочного, по вкусу)
Приготовление
1. Корж
1.1. Взбейте белки в крепкую пену с помощью миксера, затем добавьте сахар, по одной столовой ложке за раз. Взбивайте до получения плотной меренги.
1.2. Смешайте молотые орехи с мукой и разрыхлителем.
1.3. Аккуратно введите смесь орехов и муки в меренгу, легкими движениями снизу вверх, чтобы не потерять объем.
1.4. Вылейте массу в форму с бумагой для выпечки (я использовал форму 24x36 см). Разровняйте и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 20 минут. Корж должен быть слегка румяным, но упругим на ощупь.
1.5. Пока корж горячий, растопите белый шоколад на водяной бане вместе с 2-3 столовыми ложками масла. Быстро распределите растопленный шоколад по горячему коржу равномерно. Дайте полностью остыть.
2. Карамельный крем с орехами
2.1. Положите 6 столовых ложек сахара в кастрюлю и карамелизируйте на медленном огне. Не мешайте, просто периодически поворачивайте кастрюлю.
2.2. Когда сахар станет янтарным, добавьте нарезанный кусочками маргарин. Дайте ему растопиться на медленном огне, аккуратно помешивая, пока не получите однородный карамельный соус.
2.3. В отдельной миске взбейте желтки с оставшимися 6 столовыми ложками сахара до светлого и кремообразного состояния. Добавьте жареные и измельченные орехи. Хорошо перемешайте.
2.4. Вылейте смесь желтков и орехов в карамель в кастрюле. Постоянно помешивайте на медленном огне. Держите на огне, пока крем не загустеет; это займет около 10-15 минут, в зависимости от посуды и огня. Он готов, когда крем отходит от стенок кастрюли.
2.5. Уберите кастрюлю с огня и дайте крему остыть несколько минут, но не до конца. Распределите крем, пока он еще теплый, по остывшему коржу, покрытому белым шоколадом. Разровняйте. Дайте полностью остыть при комнатной температуре или в холодильнике.
3. Шоколадная глазурь
3.1. Растопите черный или молочный шоколад на водяной бане.
3.2. Когда крем остынет и станет плотным, вылейте растопленную глазурь и равномерно распределите.
3.3. Торт должен оставаться в холодильнике хотя бы несколько часов перед нарезкой, чтобы слои хорошо зафиксировались.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я готовлю его часто, потому что он хорошо нарезается, имеет насыщенный вкус орехов и карамели и хорошо сохраняется в холодильнике несколько дней. Он подходит для фуршетов, когда у вас много гостей. Это не тот торт, который быстро «размокает» или теряет форму.
Советы и вариации
Советы
– Для коржа не перемешивайте слишком долго после добавления орехов и муки, чтобы не потерять объем.
– Если вы используете большую форму, корж получится тоньше; немного скорректируйте время выпекания.
– Проще распределять крем, когда он еще теплый.
Замены
– Вы можете использовать масло вместо маргарина, если предпочитаете более кремовый вкус.
– Орехи можно частично заменить арахисом, но вкус изменится.
Вариации
– Если у вас нет белого шоколада для коржа, вы можете пропустить этот слой, но торт не будет иметь такого контраста между слоями.
– Глазурь может быть только из черного шоколада, если вы хотите более насыщенный вкус.
Идеи для подачи
– Нарежьте горячим ножом, чтобы края были гладкими.
– Можно нарезать и на маленькие кусочки для ассорти.
– Может подаваться с кофе или на праздничных подносах вместе с другими ореховыми пирожными.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другой вид шоколада для глазури?
Да, можно использовать молочный шоколад или смесь черного и молочного шоколада, в зависимости от того, что у вас есть и что вы предпочитаете.
2. Нужно ли обязательно обжаривать орехи для крема?
Обжаренные орехи придают более насыщенный вкус и немного хрустящую текстуру, но если вы не хотите их обжаривать, можно и так. Вкус будет более мягким.
3. Могу ли я заменить маргарин на масло?
Да, масло можно без проблем заменить маргарином. Рекомендую, чтобы оно содержало не менее 80% жира.
4. Почему нужно наливать крем, когда он теплый?
Крем гораздо легче распределяется, пока он теплый. Если он остынет слишком сильно, он затвердеет и станет трудным для равномерного распределения.
5. За сколько времени до подачи я могу его приготовить?
Вы можете приготовить его за 1-2 дня до подачи, он хорошо хранится в холодильнике.
Пищевая ценность
Приблизительно на порцию (из 20): около 350-400 ккал. Зависит от того, насколько большой вы нарезаете кусок.
Белки: 6-7 г
Жиры: 22-25 г
Углеводы: 30-35 г
Это ориентировочные значения, особенно из-за орехов, шоколада и маргарина.
Хранение и разогрев
Храните в холодильнике, накрытым. Сохраняется 3-4 дня, не меняя текстуру. Нет смысла разогревать, это торт, который подается холодным или при комнатной температуре. Если хотите, чтобы куски выглядели более аккуратно, дайте ему немного постоять при комнатной температуре перед нарезкой.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение и сборку)
Время приготовления: 45-60 минут
Время выпекания коржа: 20 минут
Порции: 16-20, в зависимости от того, как вы нарежете торт
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт, подходящий для фуршетов
Ингредиенты
Корж:
8 белков
8 столовых ложек сахара
2 столовые ложки муки
300 г молотых орехов
1 щепотка разрыхлителя
250 г белого шоколада
2-3 столовые ложки масла (для растопки шоколада)
Крем:
8 желтков
12 столовых ложек сахара (6 для карамели, 6 для желтков)
1 упаковка маргарина Рама
300 г жареных и измельченных орехов
Глазурь:
200 г шоколада (черного или молочного, по вкусу)
Приготовление
1. Корж
1.1. Взбейте белки в крепкую пену с помощью миксера, затем добавьте сахар, по одной столовой ложке за раз. Взбивайте до получения плотной меренги.
1.2. Смешайте молотые орехи с мукой и разрыхлителем.
1.3. Аккуратно введите смесь орехов и муки в меренгу, легкими движениями снизу вверх, чтобы не потерять объем.
1.4. Вылейте массу в форму с бумагой для выпечки (я использовал форму 24x36 см). Разровняйте и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 20 минут. Корж должен быть слегка румяным, но упругим на ощупь.
1.5. Пока корж горячий, растопите белый шоколад на водяной бане вместе с 2-3 столовыми ложками масла. Быстро распределите растопленный шоколад по горячему коржу равномерно. Дайте полностью остыть.
2. Карамельный крем с орехами
2.1. Положите 6 столовых ложек сахара в кастрюлю и карамелизируйте на медленном огне. Не мешайте, просто периодически поворачивайте кастрюлю.
2.2. Когда сахар станет янтарным, добавьте нарезанный кусочками маргарин. Дайте ему растопиться на медленном огне, аккуратно помешивая, пока не получите однородный карамельный соус.
2.3. В отдельной миске взбейте желтки с оставшимися 6 столовыми ложками сахара до светлого и кремообразного состояния. Добавьте жареные и измельченные орехи. Хорошо перемешайте.
2.4. Вылейте смесь желтков и орехов в карамель в кастрюле. Постоянно помешивайте на медленном огне. Держите на огне, пока крем не загустеет; это займет около 10-15 минут, в зависимости от посуды и огня. Он готов, когда крем отходит от стенок кастрюли.
2.5. Уберите кастрюлю с огня и дайте крему остыть несколько минут, но не до конца. Распределите крем, пока он еще теплый, по остывшему коржу, покрытому белым шоколадом. Разровняйте. Дайте полностью остыть при комнатной температуре или в холодильнике.
3. Шоколадная глазурь
3.1. Растопите черный или молочный шоколад на водяной бане.
3.2. Когда крем остынет и станет плотным, вылейте растопленную глазурь и равномерно распределите.
3.3. Торт должен оставаться в холодильнике хотя бы несколько часов перед нарезкой, чтобы слои хорошо зафиксировались.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я готовлю его часто, потому что он хорошо нарезается, имеет насыщенный вкус орехов и карамели и хорошо сохраняется в холодильнике несколько дней. Он подходит для фуршетов, когда у вас много гостей. Это не тот торт, который быстро «размокает» или теряет форму.
Советы и вариации
Советы
– Для коржа не перемешивайте слишком долго после добавления орехов и муки, чтобы не потерять объем.
– Если вы используете большую форму, корж получится тоньше; немного скорректируйте время выпекания.
– Проще распределять крем, когда он еще теплый.
Замены
– Вы можете использовать масло вместо маргарина, если предпочитаете более кремовый вкус.
– Орехи можно частично заменить арахисом, но вкус изменится.
Вариации
– Если у вас нет белого шоколада для коржа, вы можете пропустить этот слой, но торт не будет иметь такого контраста между слоями.
– Глазурь может быть только из черного шоколада, если вы хотите более насыщенный вкус.
Идеи для подачи
– Нарежьте горячим ножом, чтобы края были гладкими.
– Можно нарезать и на маленькие кусочки для ассорти.
– Может подаваться с кофе или на праздничных подносах вместе с другими ореховыми пирожными.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другой вид шоколада для глазури?
Да, можно использовать молочный шоколад или смесь черного и молочного шоколада, в зависимости от того, что у вас есть и что вы предпочитаете.
2. Нужно ли обязательно обжаривать орехи для крема?
Обжаренные орехи придают более насыщенный вкус и немного хрустящую текстуру, но если вы не хотите их обжаривать, можно и так. Вкус будет более мягким.
3. Могу ли я заменить маргарин на масло?
Да, масло можно без проблем заменить маргарином. Рекомендую, чтобы оно содержало не менее 80% жира.
4. Почему нужно наливать крем, когда он теплый?
Крем гораздо легче распределяется, пока он теплый. Если он остынет слишком сильно, он затвердеет и станет трудным для равномерного распределения.
5. За сколько времени до подачи я могу его приготовить?
Вы можете приготовить его за 1-2 дня до подачи, он хорошо хранится в холодильнике.
Пищевая ценность
Приблизительно на порцию (из 20): около 350-400 ккал. Зависит от того, насколько большой вы нарезаете кусок.
Белки: 6-7 г
Жиры: 22-25 г
Углеводы: 30-35 г
Это ориентировочные значения, особенно из-за орехов, шоколада и маргарина.
Хранение и разогрев
Храните в холодильнике, накрытым. Сохраняется 3-4 дня, не меняя текстуру. Нет смысла разогревать, это торт, который подается холодным или при комнатной температуре. Если хотите, чтобы куски выглядели более аккуратно, дайте ему немного постоять при комнатной температуре перед нарезкой.
Ингредиенты
Основа: 8 белков, 8 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки муки, 300 г молотых грецких орехов, 1 разрыхлитель, 250 г белого шоколада. Крем: 8 желтков, 12 столовых ложек сахара, 1 упаковка маргарина Rama, 300 г жареных и измельченных орехов. Глазурь: 200 г шоколада (черного или молочного).