J'ai réalisé ce gâteau Snickers plusieurs fois, surtout lorsque j'ai besoin d'un dessert consistant pour des invités ou des jours de fête. Ce que j'apprécie le plus, c'est l'équilibre des couches – un biscuit aux noix, une crème caramel et du chocolat. Cela demande un peu de patience, mais ce n'est pas une recette compliquée si vous avez tous les ingrédients à portée de main.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Temps de préparation effective : 45-60 minutes
Temps de cuisson du biscuit : 20 minutes
Portions : 16-20, selon la façon dont vous coupez le gâteau
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête, idéal pour les plateaux festifs
Ingrédients
Biscuit :
8 blancs d'œufs
8 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de farine
300 g de noix moulues
1 sachet de levure chimique
250 g de chocolat blanc
2-3 cuillères à soupe d'huile (pour faire fondre le chocolat)
Crème :
8 jaunes d'œufs
12 cuillères à soupe de sucre (6 pour le caramel, 6 pour les jaunes d'œufs)
1 paquet de margarine Rama
300 g de noix grillées et hachées
Glaçage :
200 g de chocolat (noir ou au lait, selon votre préférence)
Mode de préparation
1. Biscuit
1.1. Battez les blancs d'œufs en neige avec un batteur, puis ajoutez le sucre, une cuillère à la fois. Continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
1.2. Mélangez les noix moulues avec la farine et la levure chimique.
1.3. Incorporez le mélange de noix et de farine à la meringue, avec des mouvements légers, de bas en haut, pour ne pas faire retomber la préparation.
1.4. Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule de 24x36 cm). Lissez et mettez au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré, mais élastique au toucher.
1.5. Pendant que le biscuit est chaud, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 2-3 cuillères d'huile. Étalez rapidement le chocolat fondu sur le biscuit chaud, de manière uniforme. Laissez refroidir complètement.
2. Crème caramel aux noix
2.1. Mettez 6 cuillères de sucre dans une casserole et caramélisez à feu doux. Ne remuez pas, faites simplement tourner la casserole de temps en temps.
2.2. Lorsque le sucre devient ambré, ajoutez la margarine coupée en morceaux. Laissez fondre à feu doux, en remuant doucement jusqu'à obtenir une sauce caramel homogène.
2.3. Dans un bol séparé, battez les jaunes d'œufs avec les 6 autres cuillères de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et crémeux. Ajoutez les noix grillées et hachées. Mélangez bien.
2.4. Versez le mélange de jaunes d'œufs et de noix sur le caramel dans la casserole. Remuez continuellement à feu doux. Maintenez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe bien ; cela prend environ 10-15 minutes, selon le récipient et la chaleur. Elle est prête lorsque la crème se détache des parois de la casserole.
2.5. Retirez la casserole du feu et laissez la crème refroidir quelques minutes, mais pas complètement. Étalez la crème, tant qu'elle est encore chaude, sur le biscuit refroidi et glacé au chocolat blanc. Lissez. Laissez refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.
3. Glaçage au chocolat
3.1. Faites fondre le chocolat noir ou au lait au bain-marie.
3.2. Lorsque la crème est froide et ferme, versez le glaçage au chocolat fondu et étalez uniformément.
3.3. Le gâteau doit être placé au réfrigérateur pendant au moins quelques heures avant d'être coupé, afin que les couches se fixent bien.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la fais souvent car elle se coupe bien, a un goût intense de noix et de caramel, et se conserve bien quelques jours au réfrigérateur. Elle est parfaite pour des plateaux lorsque vous avez beaucoup d'invités. Ce n'est pas le genre de gâteau qui devient "mou" ou qui s'effrite rapidement.
Conseils et variations
Conseils
- Pour le biscuit, ne mélangez pas trop une fois que vous avez ajouté les noix et la farine, afin de ne pas perdre de volume.
- Si vous utilisez un moule plus grand, le biscuit sera plus fin ; ajustez légèrement le temps de cuisson.
- Il est plus facile d'étaler la crème lorsqu'elle est encore un peu chaude.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine si vous préférez un goût plus crémeux.
- Les noix peuvent être partiellement remplacées par des noisettes, mais le goût changera.
Variations
- Si vous n'avez pas de chocolat blanc pour le biscuit, vous pouvez sauter cette couche, mais le gâteau n'aura pas le même contraste entre les couches.
- Le glaçage peut être uniquement au chocolat noir si vous souhaitez un goût plus intense.
Idées de service
- Coupez-le avec un couteau chauffé pour obtenir des bords nets.
- Il peut être coupé en petites portions pour des plateaux assortis.
- Peut être servi avec du café ou sur des plateaux de fête, avec d'autres gâteaux aux noix.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de chocolat pour le glaçage ?
Oui, cela fonctionne aussi avec du chocolat au lait ou un mélange de chocolat noir et au lait, selon ce que vous avez et vos préférences.
2. Dois-je absolument griller les noix pour la crème ?
Les noix grillées donnent un goût plus intense et un peu plus croquant, mais si vous ne voulez pas les griller, cela fonctionne aussi. Le goût final sera plus doux.
3. Puis-je remplacer la margarine par du beurre ?
Oui, le beurre peut remplacer la margarine sans problème. Je recommande qu'il contienne au moins 80 % de matières grasses.
4. Pourquoi dois-je verser la crème lorsqu'elle est chaude ?
La crème s'étale beaucoup plus facilement lorsqu'elle est chaude. Si elle refroidit trop, elle durcit et devient difficile à lisser.
5. Combien de temps à l'avance puis-je le faire ?
Vous pouvez le faire 1 à 2 jours avant de servir, il se conserve très bien au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Estimé pour une portion (sur 20) : environ 350-400 kcal. Cela dépend de la taille à laquelle vous coupez la portion.
Protéines : 6-7 g
Graisses : 22-25 g
Glucides : 30-35 g
Ce sont des valeurs indicatives, surtout en raison des noix, du chocolat et de la margarine.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert. Il se conserve 3-4 jours sans changer de texture. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, c'est un gâteau qui se sert froid ou à température ambiante. Si vous souhaitez obtenir des parts plus belles, laissez-le reposer un peu à température ambiante avant de le couper.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Temps de préparation effective : 45-60 minutes
Temps de cuisson du biscuit : 20 minutes
Portions : 16-20, selon la façon dont vous coupez le gâteau
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête, idéal pour les plateaux festifs
Ingrédients
Biscuit :
8 blancs d'œufs
8 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de farine
300 g de noix moulues
1 sachet de levure chimique
250 g de chocolat blanc
2-3 cuillères à soupe d'huile (pour faire fondre le chocolat)
Crème :
8 jaunes d'œufs
12 cuillères à soupe de sucre (6 pour le caramel, 6 pour les jaunes d'œufs)
1 paquet de margarine Rama
300 g de noix grillées et hachées
Glaçage :
200 g de chocolat (noir ou au lait, selon votre préférence)
Mode de préparation
1. Biscuit
1.1. Battez les blancs d'œufs en neige avec un batteur, puis ajoutez le sucre, une cuillère à la fois. Continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
1.2. Mélangez les noix moulues avec la farine et la levure chimique.
1.3. Incorporez le mélange de noix et de farine à la meringue, avec des mouvements légers, de bas en haut, pour ne pas faire retomber la préparation.
1.4. Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule de 24x36 cm). Lissez et mettez au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré, mais élastique au toucher.
1.5. Pendant que le biscuit est chaud, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 2-3 cuillères d'huile. Étalez rapidement le chocolat fondu sur le biscuit chaud, de manière uniforme. Laissez refroidir complètement.
2. Crème caramel aux noix
2.1. Mettez 6 cuillères de sucre dans une casserole et caramélisez à feu doux. Ne remuez pas, faites simplement tourner la casserole de temps en temps.
2.2. Lorsque le sucre devient ambré, ajoutez la margarine coupée en morceaux. Laissez fondre à feu doux, en remuant doucement jusqu'à obtenir une sauce caramel homogène.
2.3. Dans un bol séparé, battez les jaunes d'œufs avec les 6 autres cuillères de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et crémeux. Ajoutez les noix grillées et hachées. Mélangez bien.
2.4. Versez le mélange de jaunes d'œufs et de noix sur le caramel dans la casserole. Remuez continuellement à feu doux. Maintenez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe bien ; cela prend environ 10-15 minutes, selon le récipient et la chaleur. Elle est prête lorsque la crème se détache des parois de la casserole.
2.5. Retirez la casserole du feu et laissez la crème refroidir quelques minutes, mais pas complètement. Étalez la crème, tant qu'elle est encore chaude, sur le biscuit refroidi et glacé au chocolat blanc. Lissez. Laissez refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.
3. Glaçage au chocolat
3.1. Faites fondre le chocolat noir ou au lait au bain-marie.
3.2. Lorsque la crème est froide et ferme, versez le glaçage au chocolat fondu et étalez uniformément.
3.3. Le gâteau doit être placé au réfrigérateur pendant au moins quelques heures avant d'être coupé, afin que les couches se fixent bien.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la fais souvent car elle se coupe bien, a un goût intense de noix et de caramel, et se conserve bien quelques jours au réfrigérateur. Elle est parfaite pour des plateaux lorsque vous avez beaucoup d'invités. Ce n'est pas le genre de gâteau qui devient "mou" ou qui s'effrite rapidement.
Conseils et variations
Conseils
- Pour le biscuit, ne mélangez pas trop une fois que vous avez ajouté les noix et la farine, afin de ne pas perdre de volume.
- Si vous utilisez un moule plus grand, le biscuit sera plus fin ; ajustez légèrement le temps de cuisson.
- Il est plus facile d'étaler la crème lorsqu'elle est encore un peu chaude.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine si vous préférez un goût plus crémeux.
- Les noix peuvent être partiellement remplacées par des noisettes, mais le goût changera.
Variations
- Si vous n'avez pas de chocolat blanc pour le biscuit, vous pouvez sauter cette couche, mais le gâteau n'aura pas le même contraste entre les couches.
- Le glaçage peut être uniquement au chocolat noir si vous souhaitez un goût plus intense.
Idées de service
- Coupez-le avec un couteau chauffé pour obtenir des bords nets.
- Il peut être coupé en petites portions pour des plateaux assortis.
- Peut être servi avec du café ou sur des plateaux de fête, avec d'autres gâteaux aux noix.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de chocolat pour le glaçage ?
Oui, cela fonctionne aussi avec du chocolat au lait ou un mélange de chocolat noir et au lait, selon ce que vous avez et vos préférences.
2. Dois-je absolument griller les noix pour la crème ?
Les noix grillées donnent un goût plus intense et un peu plus croquant, mais si vous ne voulez pas les griller, cela fonctionne aussi. Le goût final sera plus doux.
3. Puis-je remplacer la margarine par du beurre ?
Oui, le beurre peut remplacer la margarine sans problème. Je recommande qu'il contienne au moins 80 % de matières grasses.
4. Pourquoi dois-je verser la crème lorsqu'elle est chaude ?
La crème s'étale beaucoup plus facilement lorsqu'elle est chaude. Si elle refroidit trop, elle durcit et devient difficile à lisser.
5. Combien de temps à l'avance puis-je le faire ?
Vous pouvez le faire 1 à 2 jours avant de servir, il se conserve très bien au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Estimé pour une portion (sur 20) : environ 350-400 kcal. Cela dépend de la taille à laquelle vous coupez la portion.
Protéines : 6-7 g
Graisses : 22-25 g
Glucides : 30-35 g
Ce sont des valeurs indicatives, surtout en raison des noix, du chocolat et de la margarine.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert. Il se conserve 3-4 jours sans changer de texture. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, c'est un gâteau qui se sert froid ou à température ambiante. Si vous souhaitez obtenir des parts plus belles, laissez-le reposer un peu à température ambiante avant de le couper.
Ingrédients
Base : 8 blancs d'œufs, 8 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine, 300 g de noix moulues, 1 sachet de levure chimique, 250 g de chocolat blanc. Crème : 8 jaunes d'œufs, 12 cuillères à soupe de sucre, 1 paquet de margarine Rama, 300 g de noix grillées et hachées. Glaçage : 200 g de chocolat (noir ou au lait).