Zrobiłem to ciasto Snickers wielokrotnie, szczególnie gdy potrzebuję sycącego deseru dla gości lub na święta. Najbardziej lubię, jak zrównoważone są warstwy – biszkopt z orzechami, krem karmelowy i czekolada. Wymaga to trochę cierpliwości, ale to nie jest skomplikowany przepis, jeśli masz wszystkie składniki przygotowane.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Czas przygotowania: 45-60 minut
Czas pieczenia biszkoptu: 20 minut
Porcje: 16-20, w zależności od tego, jak pokroisz ciasto
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: ciasto okolicznościowe, odpowiednie na festiwalowe talerze
Składniki
Biszkopt:
8 białek
8 łyżek cukru
2 łyżki mąki
300 g mielonych orzechów
1 łyżeczka proszku do pieczenia
250 g białej czekolady
2-3 łyżki oleju (do roztopienia czekolady)
Krem:
8 żółtek
12 łyżek cukru (6 do karmelu, 6 do żółtek)
1 opakowanie margaryny Rama
300 g prażonych i posiekanych orzechów
Glazura:
200 g czekolady (gorzkiej lub mlecznej, według preferencji)
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1.1. Ubij białka na sztywno za pomocą miksera, a następnie dodawaj cukier, po jednej łyżce na raz. Miksuj, aż uzyskasz sztywną pianę.
1.2. Wymieszaj mielone orzechy z mąką i proszkiem do pieczenia.
1.3. Delikatnie wmieszaj mieszankę orzechów i mąki w pianę z białek, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie opadła.
1.4. Wlej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia (użyłem formy 24x36 cm). Wyrównaj i włóż do nagrzanego piekarnika na 180°C na 20 minut. Biszkopt powinien być lekko złocisty, ale sprężysty w dotyku.
1.5. Gdy biszkopt jest jeszcze ciepły, roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej razem z 2-3 łyżkami oleju. Szybko rozprowadź roztopioną czekoladę na gorącym biszkopcie, równomiernie. Pozwól mu całkowicie ostygnąć.
2. Krem karmelowy z orzechami
2.1. Umieść 6 łyżek cukru w garnku i karmelizuj na małym ogniu. Nie mieszaj, tylko od czasu do czasu obracaj garnek.
2.2. Gdy cukier stanie się bursztynowy, dodaj pokrojoną w kawałki margarynę. Pozwól jej się roztopić na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż uzyskasz jednolity sos karmelowy.
2.3. W osobnej misce ubij żółtka z pozostałymi 6 łyżkami cukru, aż staną się jasne i kremowe. Dodaj prażone i posiekane orzechy. Dobrze wymieszaj.
2.4. Wlej mieszankę żółtek i orzechów do karmelu w garnku. Mieszaj nieprzerwanie na małym ogniu. Gotuj, aż krem zgęstnieje; trwa to około 10-15 minut, w zależności od naczynia i ognia. Krem jest gotowy, gdy odchodzi od ścianek garnka.
2.5. Odstaw garnek na bok i pozwól kremowi lekko ostygnąć przez kilka minut, ale nie całkowicie. Rozprowadź krem, gdy jest jeszcze ciepły, na schłodzonym biszkopcie pokrytym białą czekoladą. Wyrównaj. Pozwól mu całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
3. Glazura czekoladowa
3.1. Roztop czekoladę gorzką lub mleczną w kąpieli wodnej.
3.2. Gdy krem jest zimny i sztywny, wlej roztopioną glazurę czekoladową i równomiernie rozprowadź.
3.3. Ciasto należy schłodzić w lodówce przez co najmniej kilka godzin przed pokrojeniem, aby warstwy dobrze się ustabilizowały.
Dlaczego często robię ten przepis
Robię go często, ponieważ łatwo się kroi, ma intensywny smak orzechów i karmelu oraz dobrze wytrzymuje kilka dni w lodówce. Nadaje się na talerze, gdy masz wielu gości. To nie jest ciasto, które szybko się „kruszy” lub mięknie.
Porady i wariacje
Porady
– Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu orzechów i mąki do biszkoptu, aby nie stracił objętości.
– Jeśli używasz większej formy, biszkopt wyjdzie cieńszy; dostosuj czas pieczenia.
– Łatwiej jest rozprowadzić krem, gdy jest jeszcze lekko ciepły.
Zamienniki
– Możesz użyć masła zamiast margaryny, jeśli wolisz bardziej kremowy smak.
– Orzechy można częściowo zastąpić orzeszkami ziemnymi, ale smak się zmieni.
Wariacje
– Jeśli nie masz białej czekolady do biszkoptu, możesz pominąć tę warstwę, ale ciasto nie będzie miało tego samego kontrastu między warstwami.
– Glazura może być tylko z czekolady gorzkiej, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.
Pomysły na podanie
– Pokrój ciasto nożem podgrzanym, aby uzyskać gładkie krawędzie.
– Może być krojone na małe kawałki, na talerze asortymentowe.
– Może być serwowane do kawy lub na talerzach świątecznych, razem z innymi ciastami orzechowymi.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć innego rodzaju czekolady do glazury?
Tak, można użyć czekolady mlecznej lub mieszanki czekolady gorzkiej i mlecznej, w zależności od tego, co masz i co preferujesz.
2. Czy muszę prażyć orzechy do kremu?
Prażone orzechy nadają intensywniejszy smak i trochę chrupkości, ale jeśli nie chcesz ich prażyć, też będzie dobrze. Ostateczny smak będzie łagodniejszy.
3. Czy mogę zastąpić margarynę masłem?
Tak, masło może zastąpić margarynę bez problemu. Zalecam, aby miało co najmniej 80% tłuszczu.
4. Dlaczego muszę wlać krem, gdy jest ciepły?
Krem znacznie łatwiej się rozprowadza, gdy jest ciepły. Jeśli zbyt mocno ostygnie, stwardnieje i stanie się trudny do wyrównania.
5. Jak długo przed podaniem mogę je zrobić?
Możesz je przygotować 1-2 dni przed podaniem, dobrze trzyma się w lodówce.
Wartości odżywcze
Szacowane na jedną porcję (z 20): około 350-400 kcal. Zależy to od tego, jak dużą kroisz porcję.
Białko: 6-7 g
Tłuszcze: 22-25 g
Węglowodany: 30-35 g
Są to wartości orientacyjne, szczególnie ze względu na orzechy, czekoladę i margarynę.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryte. Wytrzymuje 3-4 dni bez zmiany tekstury. Nie ma sensu podgrzewać, to ciasto, które podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, aby kawałki wyglądały ładniej, pozwól mu chwilę stać w temperaturze pokojowej przed pokrojeniem.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Czas przygotowania: 45-60 minut
Czas pieczenia biszkoptu: 20 minut
Porcje: 16-20, w zależności od tego, jak pokroisz ciasto
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: ciasto okolicznościowe, odpowiednie na festiwalowe talerze
Składniki
Biszkopt:
8 białek
8 łyżek cukru
2 łyżki mąki
300 g mielonych orzechów
1 łyżeczka proszku do pieczenia
250 g białej czekolady
2-3 łyżki oleju (do roztopienia czekolady)
Krem:
8 żółtek
12 łyżek cukru (6 do karmelu, 6 do żółtek)
1 opakowanie margaryny Rama
300 g prażonych i posiekanych orzechów
Glazura:
200 g czekolady (gorzkiej lub mlecznej, według preferencji)
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1.1. Ubij białka na sztywno za pomocą miksera, a następnie dodawaj cukier, po jednej łyżce na raz. Miksuj, aż uzyskasz sztywną pianę.
1.2. Wymieszaj mielone orzechy z mąką i proszkiem do pieczenia.
1.3. Delikatnie wmieszaj mieszankę orzechów i mąki w pianę z białek, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie opadła.
1.4. Wlej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia (użyłem formy 24x36 cm). Wyrównaj i włóż do nagrzanego piekarnika na 180°C na 20 minut. Biszkopt powinien być lekko złocisty, ale sprężysty w dotyku.
1.5. Gdy biszkopt jest jeszcze ciepły, roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej razem z 2-3 łyżkami oleju. Szybko rozprowadź roztopioną czekoladę na gorącym biszkopcie, równomiernie. Pozwól mu całkowicie ostygnąć.
2. Krem karmelowy z orzechami
2.1. Umieść 6 łyżek cukru w garnku i karmelizuj na małym ogniu. Nie mieszaj, tylko od czasu do czasu obracaj garnek.
2.2. Gdy cukier stanie się bursztynowy, dodaj pokrojoną w kawałki margarynę. Pozwól jej się roztopić na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż uzyskasz jednolity sos karmelowy.
2.3. W osobnej misce ubij żółtka z pozostałymi 6 łyżkami cukru, aż staną się jasne i kremowe. Dodaj prażone i posiekane orzechy. Dobrze wymieszaj.
2.4. Wlej mieszankę żółtek i orzechów do karmelu w garnku. Mieszaj nieprzerwanie na małym ogniu. Gotuj, aż krem zgęstnieje; trwa to około 10-15 minut, w zależności od naczynia i ognia. Krem jest gotowy, gdy odchodzi od ścianek garnka.
2.5. Odstaw garnek na bok i pozwól kremowi lekko ostygnąć przez kilka minut, ale nie całkowicie. Rozprowadź krem, gdy jest jeszcze ciepły, na schłodzonym biszkopcie pokrytym białą czekoladą. Wyrównaj. Pozwól mu całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
3. Glazura czekoladowa
3.1. Roztop czekoladę gorzką lub mleczną w kąpieli wodnej.
3.2. Gdy krem jest zimny i sztywny, wlej roztopioną glazurę czekoladową i równomiernie rozprowadź.
3.3. Ciasto należy schłodzić w lodówce przez co najmniej kilka godzin przed pokrojeniem, aby warstwy dobrze się ustabilizowały.
Dlaczego często robię ten przepis
Robię go często, ponieważ łatwo się kroi, ma intensywny smak orzechów i karmelu oraz dobrze wytrzymuje kilka dni w lodówce. Nadaje się na talerze, gdy masz wielu gości. To nie jest ciasto, które szybko się „kruszy” lub mięknie.
Porady i wariacje
Porady
– Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu orzechów i mąki do biszkoptu, aby nie stracił objętości.
– Jeśli używasz większej formy, biszkopt wyjdzie cieńszy; dostosuj czas pieczenia.
– Łatwiej jest rozprowadzić krem, gdy jest jeszcze lekko ciepły.
Zamienniki
– Możesz użyć masła zamiast margaryny, jeśli wolisz bardziej kremowy smak.
– Orzechy można częściowo zastąpić orzeszkami ziemnymi, ale smak się zmieni.
Wariacje
– Jeśli nie masz białej czekolady do biszkoptu, możesz pominąć tę warstwę, ale ciasto nie będzie miało tego samego kontrastu między warstwami.
– Glazura może być tylko z czekolady gorzkiej, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.
Pomysły na podanie
– Pokrój ciasto nożem podgrzanym, aby uzyskać gładkie krawędzie.
– Może być krojone na małe kawałki, na talerze asortymentowe.
– Może być serwowane do kawy lub na talerzach świątecznych, razem z innymi ciastami orzechowymi.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć innego rodzaju czekolady do glazury?
Tak, można użyć czekolady mlecznej lub mieszanki czekolady gorzkiej i mlecznej, w zależności od tego, co masz i co preferujesz.
2. Czy muszę prażyć orzechy do kremu?
Prażone orzechy nadają intensywniejszy smak i trochę chrupkości, ale jeśli nie chcesz ich prażyć, też będzie dobrze. Ostateczny smak będzie łagodniejszy.
3. Czy mogę zastąpić margarynę masłem?
Tak, masło może zastąpić margarynę bez problemu. Zalecam, aby miało co najmniej 80% tłuszczu.
4. Dlaczego muszę wlać krem, gdy jest ciepły?
Krem znacznie łatwiej się rozprowadza, gdy jest ciepły. Jeśli zbyt mocno ostygnie, stwardnieje i stanie się trudny do wyrównania.
5. Jak długo przed podaniem mogę je zrobić?
Możesz je przygotować 1-2 dni przed podaniem, dobrze trzyma się w lodówce.
Wartości odżywcze
Szacowane na jedną porcję (z 20): około 350-400 kcal. Zależy to od tego, jak dużą kroisz porcję.
Białko: 6-7 g
Tłuszcze: 22-25 g
Węglowodany: 30-35 g
Są to wartości orientacyjne, szczególnie ze względu na orzechy, czekoladę i margarynę.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryte. Wytrzymuje 3-4 dni bez zmiany tekstury. Nie ma sensu podgrzewać, to ciasto, które podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, aby kawałki wyglądały ładniej, pozwól mu chwilę stać w temperaturze pokojowej przed pokrojeniem.
Składniki
Baza: 8 białek, 8 łyżek cukru, 2 łyżki mąki, 300 g mielonych orzechów włoskich, 1 proszek do pieczenia, 250 g białej czekolady. Krem: 8 żółtek, 12 łyżek cukru, 1 paczka margaryny Rama, 300 g prażonych i posiekanych orzechów. Polewa: 200 g czekolady (ciemnej lub mlecznej).