Ho preparato questa torta Snickers diverse volte, soprattutto quando ho bisogno di un dessert sostanzioso per ospiti o giorni di festa. Mi piace molto quanto siano equilibrati i vari strati – base di noci, crema al caramello e cioccolato. Ci vuole un po' di pazienza, ma non è una ricetta complicata se hai tutti gli ingredienti pronti.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso raffreddamento e assemblaggio)
Tempo di preparazione effettiva: 45-60 minuti
Tempo di cottura della base: 20 minuti
Porzioni: 16-20, a seconda di come tagli la torta
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta da occasione, adatta per piatti festivi
Ingredienti
Base:
8 albumi
8 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
300 g di noci tritate
1 pizzico di lievito
250 g di cioccolato bianco
2-3 cucchiai di olio (per sciogliere il cioccolato)
Crema:
8 tuorli
12 cucchiai di zucchero (6 per il caramello, 6 per i tuorli)
1 confezione di margarina Rama
300 g di noci tostate e tritate
Glassa:
200 g di cioccolato (fondente o al latte, a seconda delle preferenze)
Procedimento
1. Base
1.1. Monta gli albumi a neve con un mixer, poi aggiungi lo zucchero, un cucchiaio alla volta. Continua a montare fino a ottenere una meringa soda.
1.2. Mescola le noci tritate con la farina e il lievito.
1.3. Incorpora il mix di noci e farina nella meringa, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.
1.4. Versa il composto in una teglia rivestita di carta da forno (ho usato una teglia di 24x36 cm). Livella e inforna in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. La base deve risultare leggermente dorata, ma elastica al tatto.
1.5. Mentre la base è ancora calda, sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria insieme a 2-3 cucchiai di olio. Stendi rapidamente il cioccolato fuso sulla base calda in modo uniforme. Lascia raffreddare completamente.
2. Crema al caramello con noci
2.1. Metti 6 cucchiai di zucchero in un pentolino e caramellizza a fuoco basso. Non mescolare, ma ruota il pentolino di tanto in tanto.
2.2. Quando lo zucchero diventa ambrato, aggiungi la margarina tagliata a pezzi. Lascia sciogliere a fuoco basso, mescolando delicatamente fino a ottenere una salsa di caramello omogenea.
2.3. In una ciotola separata, monta i tuorli con gli altri 6 cucchiai di zucchero fino a farli schiarire e diventare cremosi. Aggiungi le noci tostate e tritate. Mescola bene.
2.4. Versa il composto di tuorli e noci sopra il caramello nel pentolino. Mescola continuamente a fuoco basso. Tieni sul fuoco fino a quando la crema si addensa bene; ci vorranno circa 10-15 minuti, a seconda del recipiente e del fuoco. È pronta quando la crema si stacca dalle pareti del pentolino.
2.5. Togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare la crema per qualche minuto, ma non completamente. Stendi la crema, mentre è ancora calda, sulla base fredda e glassata con cioccolato bianco. Livella. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente o in frigorifero.
3. Glassa di cioccolato
3.1. Sciogli il cioccolato fondente o al latte a bagnomaria.
3.2. Quando la crema è fredda e soda, versa la glassa di cioccolato fuso e stendila uniformemente.
3.3. La torta deve essere lasciata in frigorifero per almeno alcune ore prima di essere tagliata, affinché gli strati si fissino bene.
Perché preparo spesso questa ricetta
La faccio spesso perché si taglia bene, ha un sapore intenso di noci e caramello e si conserva bene per alcuni giorni in frigorifero. È adatta per piatti quando hai molti ospiti. Non è il tipo di torta che si "sgretola" o si ammorbidisce rapidamente.
Consigli e variazioni
Consigli
– Per la base, non mescolare troppo dopo aver aggiunto le noci e la farina, per non far perdere volume.
– Se usi una teglia più grande, la base risulterà più sottile; regola leggermente il tempo di cottura.
– È più semplice stendere la crema quando è ancora leggermente calda.
Sostituzioni
– Puoi usare burro al posto della margarina, se preferisci un sapore più cremoso.
– Le noci possono essere parzialmente sostituite con nocciole, ma il sapore cambierà.
Variazioni
– Se non hai cioccolato bianco per la base, puoi saltare questo strato, ma la torta non avrà lo stesso contrasto tra gli strati.
– La glassa può essere solo di cioccolato fondente se desideri un sapore più intenso.
Idee di servizio
– Tagliala con un coltello riscaldato per ottenere bordi netti.
– Può essere tagliata anche in dimensioni più piccole, per piatti assortiti.
– Può essere servita con caffè o su piatti festivi, insieme ad altre torte con noci.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di cioccolato per la glassa?
Sì, va bene anche con cioccolato al latte o un mix di cioccolato fondente e al latte, a seconda di quello che hai e delle tue preferenze.
2. Devo necessariamente tostare le noci per la crema?
Le noci tostate danno un sapore più intenso e un po' più croccante, ma se non vuoi tostarle va bene anche così. Il sapore finale sarà più delicato.
3. Posso sostituire la margarina con burro?
Sì, il burro può sostituire la margarina senza problemi. Si consiglia di utilizzare burro con almeno l'80% di grassi.
4. Perché devo versare la crema quando è calda?
La crema si stende molto più facilmente quando è calda. Se si raffredda troppo, si indurisce e diventa difficile da uniformare.
5. Quanto tempo prima posso prepararla?
Puoi prepararla 1-2 giorni prima di servirla, si conserva molto bene in frigorifero.
Valori nutrizionali
Stimato per porzione (da 20): circa 350-400 kcal. Dipende da quanto grande tagli la fetta.
Proteine: 6-7 g
Grassi: 22-25 g
Carboidrati: 30-35 g
Sono valori indicativi, soprattutto a causa delle noci, del cioccolato e della margarina.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta. Resiste 3-4 giorni senza cambiare consistenza. Non ha senso riscaldarla, è una torta che si serve fredda o a temperatura ambiente. Se vuoi che le fette risultino più belle, lasciala riposare un po' a temperatura ambiente prima di tagliarla.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso raffreddamento e assemblaggio)
Tempo di preparazione effettiva: 45-60 minuti
Tempo di cottura della base: 20 minuti
Porzioni: 16-20, a seconda di come tagli la torta
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta da occasione, adatta per piatti festivi
Ingredienti
Base:
8 albumi
8 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
300 g di noci tritate
1 pizzico di lievito
250 g di cioccolato bianco
2-3 cucchiai di olio (per sciogliere il cioccolato)
Crema:
8 tuorli
12 cucchiai di zucchero (6 per il caramello, 6 per i tuorli)
1 confezione di margarina Rama
300 g di noci tostate e tritate
Glassa:
200 g di cioccolato (fondente o al latte, a seconda delle preferenze)
Procedimento
1. Base
1.1. Monta gli albumi a neve con un mixer, poi aggiungi lo zucchero, un cucchiaio alla volta. Continua a montare fino a ottenere una meringa soda.
1.2. Mescola le noci tritate con la farina e il lievito.
1.3. Incorpora il mix di noci e farina nella meringa, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.
1.4. Versa il composto in una teglia rivestita di carta da forno (ho usato una teglia di 24x36 cm). Livella e inforna in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. La base deve risultare leggermente dorata, ma elastica al tatto.
1.5. Mentre la base è ancora calda, sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria insieme a 2-3 cucchiai di olio. Stendi rapidamente il cioccolato fuso sulla base calda in modo uniforme. Lascia raffreddare completamente.
2. Crema al caramello con noci
2.1. Metti 6 cucchiai di zucchero in un pentolino e caramellizza a fuoco basso. Non mescolare, ma ruota il pentolino di tanto in tanto.
2.2. Quando lo zucchero diventa ambrato, aggiungi la margarina tagliata a pezzi. Lascia sciogliere a fuoco basso, mescolando delicatamente fino a ottenere una salsa di caramello omogenea.
2.3. In una ciotola separata, monta i tuorli con gli altri 6 cucchiai di zucchero fino a farli schiarire e diventare cremosi. Aggiungi le noci tostate e tritate. Mescola bene.
2.4. Versa il composto di tuorli e noci sopra il caramello nel pentolino. Mescola continuamente a fuoco basso. Tieni sul fuoco fino a quando la crema si addensa bene; ci vorranno circa 10-15 minuti, a seconda del recipiente e del fuoco. È pronta quando la crema si stacca dalle pareti del pentolino.
2.5. Togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare la crema per qualche minuto, ma non completamente. Stendi la crema, mentre è ancora calda, sulla base fredda e glassata con cioccolato bianco. Livella. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente o in frigorifero.
3. Glassa di cioccolato
3.1. Sciogli il cioccolato fondente o al latte a bagnomaria.
3.2. Quando la crema è fredda e soda, versa la glassa di cioccolato fuso e stendila uniformemente.
3.3. La torta deve essere lasciata in frigorifero per almeno alcune ore prima di essere tagliata, affinché gli strati si fissino bene.
Perché preparo spesso questa ricetta
La faccio spesso perché si taglia bene, ha un sapore intenso di noci e caramello e si conserva bene per alcuni giorni in frigorifero. È adatta per piatti quando hai molti ospiti. Non è il tipo di torta che si "sgretola" o si ammorbidisce rapidamente.
Consigli e variazioni
Consigli
– Per la base, non mescolare troppo dopo aver aggiunto le noci e la farina, per non far perdere volume.
– Se usi una teglia più grande, la base risulterà più sottile; regola leggermente il tempo di cottura.
– È più semplice stendere la crema quando è ancora leggermente calda.
Sostituzioni
– Puoi usare burro al posto della margarina, se preferisci un sapore più cremoso.
– Le noci possono essere parzialmente sostituite con nocciole, ma il sapore cambierà.
Variazioni
– Se non hai cioccolato bianco per la base, puoi saltare questo strato, ma la torta non avrà lo stesso contrasto tra gli strati.
– La glassa può essere solo di cioccolato fondente se desideri un sapore più intenso.
Idee di servizio
– Tagliala con un coltello riscaldato per ottenere bordi netti.
– Può essere tagliata anche in dimensioni più piccole, per piatti assortiti.
– Può essere servita con caffè o su piatti festivi, insieme ad altre torte con noci.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di cioccolato per la glassa?
Sì, va bene anche con cioccolato al latte o un mix di cioccolato fondente e al latte, a seconda di quello che hai e delle tue preferenze.
2. Devo necessariamente tostare le noci per la crema?
Le noci tostate danno un sapore più intenso e un po' più croccante, ma se non vuoi tostarle va bene anche così. Il sapore finale sarà più delicato.
3. Posso sostituire la margarina con burro?
Sì, il burro può sostituire la margarina senza problemi. Si consiglia di utilizzare burro con almeno l'80% di grassi.
4. Perché devo versare la crema quando è calda?
La crema si stende molto più facilmente quando è calda. Se si raffredda troppo, si indurisce e diventa difficile da uniformare.
5. Quanto tempo prima posso prepararla?
Puoi prepararla 1-2 giorni prima di servirla, si conserva molto bene in frigorifero.
Valori nutrizionali
Stimato per porzione (da 20): circa 350-400 kcal. Dipende da quanto grande tagli la fetta.
Proteine: 6-7 g
Grassi: 22-25 g
Carboidrati: 30-35 g
Sono valori indicativi, soprattutto a causa delle noci, del cioccolato e della margarina.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta. Resiste 3-4 giorni senza cambiare consistenza. Non ha senso riscaldarla, è una torta che si serve fredda o a temperatura ambiente. Se vuoi che le fette risultino più belle, lasciala riposare un po' a temperatura ambiente prima di tagliarla.
Ingredienti
Base: 8 albumi, 8 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 300 g di noci macinate, 1 lievito in polvere, 250 g di cioccolato bianco. Crema: 8 tuorli, 12 cucchiai di zucchero, 1 confezione di margarina Rama, 300 g di noci tostate e tritate. Glassa: 200 g di cioccolato (fondente o al latte).