Κέικ με Μασκαρπόνε και Ροδάκινα

Κέικ με Μασκαρπόνε και Ροδάκινα – Μια Λαχταριστή Απόλαυση

Αν ψάχνετε για μια γρήγορη και απλή συνταγή επιδόρπιου που θα προσθέσει μια δόση φρεσκάδας σε κάθε περίσταση, το κέικ με μασκαρπόνε και ροδάκινα είναι η τέλεια επιλογή. Αυτό το επιδόρπιο, με την υποτονική γεύση και την κρεμώδη υφή του, θα εντυπωσιάσει σίγουρα όλους όσους το δοκιμάσουν. Επιπλέον, είναι ιδανικό για ζεστές καλοκαιρινές ημέρες ή ως μια απόλαυση μετά από ένα οικογενειακό δείπνο.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Χρόνος ξεκούρασης: 2-4 ώρες (ή όλη τη νύχτα)
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά:

*Για το παντεσπάνι:*
- 5 αυγά
- 5 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
- 1 πρέζα αλάτι
- 150 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. αλεύρι
- 1 φακελάκι βανίλια (ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας)

*Για την κρέμα:*
- 250 γρ. μασκαρπόνε
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη
- 300 γρ. υγρή κρέμα
- 1 κονσέρβα 400 γρ. κομπόστα ροδάκινων

Βήμα προς Βήμα:

1. Προετοιμασία του Παντεσπανιού:
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη, την πρέζα αλατιού και το ζεστό νερό για 15-20 λεπτά, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να έχετε ένα αφράτο παντεσπάνι, οπότε μην το παραλείψετε! Όταν το μείγμα γίνει αφρώδες και ανοιχτόχρωμο, προσθέστε τη βανίλια και το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε απαλά από κάτω προς τα πάνω για να μην ξεφουσκώσει η ζύμη.

2. Ψήσιμο του Παντεσπανιού:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Χωρίστε το μείγμα σε 3 ίσα μέρη. Ρίξτε κάθε μέρος σε μια ορθογώνια φόρμα καλυμμένη με χαρτί ψησίματος. Ψήστε κάθε στρώση για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αν προτιμάτε ένα κλασικό παντεσπάνι, μπορείτε να ψήσετε μια μόνο στρώση και μετά να την κόψετε σε 3 αφού έχει κρυώσει.

3. Προετοιμασία της Κρέμας:
Στραγγίστε τα ροδάκινα από την κομπόστα, κρατώντας τον χυμό στην άκρη. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας καλά με ένα μίξερ μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. Ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά για να διατηρηθεί ο αέρας. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ροδάκινα (ή πουρέ ροδάκινων για πιο λεία υφή) και ανακατέψτε ξανά.

4. Συναρμολόγηση του Κέικ:
Τοποθετήστε την πρώτη στρώση παντεσπανιού σε μια φόρμα, καλύψτε με τη μισή κρέμα. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση από πάνω, υγραίνοντάς την με λίγο από τον κρατημένο χυμό ροδάκινου. Προσθέστε την άλλη μισή κρέμα και κλείστε με την τελευταία στρώση. Καλύψτε το κέικ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2-4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.

5. Σερβίρισμα:
Αφού το κέικ έχει κρυώσει και έχει σφίξει, μπορείτε να το κόψετε. Για μια επιπλέον νότα κομψότητας, μπορείτε να τυλίξετε κάθε κομμάτι σε λιωμένη σοκολάτα, προσφέροντας μια νόστιμη αντίθεση μεταξύ της λείας κρέμας και της τραγανής σοκολάτας. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε χαρτί ψησίματος για να επιτρέψετε στη σοκολάτα να σφίξει.

Πρακτικές Συμβουλές:
- Υλικά: Χρησιμοποιήστε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου για τα καλύτερα αποτελέσματα. Τα αυγά και το μασκαρπόνε ενσωματώνονται πιο εύκολα στο μείγμα.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ροδάκινα με άλλα φρούτα, όπως βερίκοκα ή δαμάσκηνα, για να προσθέσετε διαφορετική γεύση ή να πειραματιστείτε με μούρα για μια έκρηξη γεύσεων.
- Διακόσμηση: Προσθέστε μια δόση φρεσκάδας με μερικές φέτες ροδάκινου ή φύλλα μέντας πάνω από το κέικ πριν το σερβίρετε.

Αυτό το κέικ με μασκαρπόνε και ροδάκινα δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο, αλλά μια γαστρονομική εμπειρία που θα φέρει χαρά και απόλαυση σε κάθε κομμάτι. Απολαύστε κάθε στιγμή της προετοιμασίας και απολαύστε το αποτέλεσμα!